Campana di Pasqua con soli albumi farcita con Nutella

Ingredienti:
200 gr di farina
200 gr di zucchero
200  ml di latte
50 gr di  burro
4 albumi
succo e scorza di un limone
1/2 bustina di lievito 

Procedimento:
In una pirofila unire la farina con lo zucchero , il burro sciolto , il latte e il succo con la scorza di limone e  infine il lievito , montare  tutto con una frusta elettrica .
A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di  sale (gli albumi devono essere a temperatura ambiente).
Unire gli albumi  montati a neve al composto 
versare in una teglia rivestita di carta  forno 
la mia teglia era 22x 22 cm
Infornare nel forno caldo a 180 gradi per 35 minuti circa dipende dal  forno , fate la prova stecchino.
Una volta cotta lasciarla raffreddare  dopo di che se come me volete dare una  forma a campana 
basta tagliare  e sagomare un pò gli angoli
dividere a metà farcire con nutella o ciò che più preferita
guarnire con zucchero a velo e confettini colorati

Avanzano gli albumi??Pandoro con soli albumi senza burro (Angel cake)

Se avanzano gli albumi ...

potete realizzare un pandoro oppure una ciambella o qualsiasi altra forma
verrà un dolce leggero e privo di grassi  in quanto non contiene ne burro ne olio...
io poichè ci  trovavamo nel periodo Natalizio  ho preferito dargli la  forma di un pandoro,ma è tutto l'opposto del pandoro che nella sua ricetta originale è ricco di  burro.

Ingredienti:

12 albumi di uova temperatura ambiente

250 gr di zucchero

150 gr di farina 00

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

5 gr di cremor tartaro 

Preparazione :

Montare gli albumi con uno sbattitore quando  saranno montati a neve unire il cremor tartaro e dopo qualche minuto lo zucchero e la vanillina,(non tutto insieme ma in tre volte)continuando a montare ancora per qualche minuto aggiungere poi la farina e il sale setacciati , mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto

rivestire una teglia di carta forno, versare il  composto e livellatelo per levare bolle d'aria all'interno,

cuore in forno a 180 gradi  50 minuti  1 ora 

sfornate e quando si sarà raffreddato  ricoprite con zucchero a velo o farcitelo con creme  o marmellate.

Il profumo  e il sapore ricordano molto la meringa

Avanzano gli albumi???Viennetta fatta in casa!!!

Questa   ricetta l'ho trovata su  fb...

l'ha sperimentata da prima mia   zia ....

poi qualche  giorno  fa ho fatto la crema e mi sono avanzati gli albumi  ...

mi sono  detta....provo la Viennetta  fatta in casa....

l'aspetto nn è bellissimo con il tempo mi perfezionerò,

ma assicuro che il sapore  è molto molto simile all'originale, 

la consiglio!

Semplice  e  veloce da realizzare

Ingredienti:

500 ml  di panna ( io ho usato quella vegetale  già zuccherata)

120 gr di zucchero

3 albumi

cioccolato fondente q.b

Procedimento:

Montare la panna

separatamente  montare gli albumi con lo zucchero

mettere il cioccolatoa   bagnomaria

Unire la panna con  gli albumi 

prendere uno stampo da  plumcake

rivestirlo con la carta forno precedentemente  bagnata e strizzata , per fare in modo che aderisca meglio nello stampo.

Colare all'interno il cioccolato e stenderlo  nello stampo...versare qualche cucchiaio del composto con la panna  e colare altro cioccolato

Procedere  a strati  fino a completamento degli ingredienti.

Mettere  in  freezer 3-4 ore

prima di servire  capovolgere  su un piatto e  levare la carta  forno

ottimo come gelato, dessert di fine pasto, merenda. 

Crema al caffè fatta senza gelatiera

Ingredienti:

1 caffettiera di  caffè da 12 tazzine

1 bicchiere di latte

3 albumi  d'uovo

3 cucchiai  di zucchero

Procedimento:
Fare il caffè e lasciarlo raffreddare,
dopo di che montare  gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero il latte  e il caffè,
amalgamare tutto insieme  e mettere  in una  ciotola  bassa  e larga
(tipo quelle che contengono  il gelato).
mettere  nel freezer
e ricordarvi  girare  ogni 30 minuti  x le prime  3 ore, per  rompere i  cristalli  di ghiaccio che si formeranno.
se si desidera un composto  spumoso usare un mixer  ad immersione o un frullatore  prima  di  servire.

Ottima per sconfiggere il caldo di questi  giorni !!!

Subiachini ricetta

dopo aver  girato tutto il web  in vano, sono riuscita grazie a una nonna a sapere  la vera ricetta dei subiachini .

Subiachini

Ingredienti: mandorle dolci, zucchero, pasta di mandorla, destrosio, albume, scorza d'arancio, bicarbonato, zucchero  invertito.(questa ricetta è da panificio)
Ricetta della nonna:
Per fare i Subiachini a casa  occorre per 1 kg di mandorle tritate finissime 500 gr di zucchero e 5 albumi d'uovo battutti a neve. Nell'impasto gli albumi vanno inseriti  poco alla volta poichè se l'uovo è grande il composto potrebbe risultare troppo liquido.si possono poi mettere su una  teglia rivestita di carta forno oppure sul'ostia alimentare, il subiachino ha la classica forma di rombo ,una  volta cotto in forno già caldo a 180 gradi x 15/20 minuti va glassato  con una ghiaccia  fatta da limone ,zucchero a velo e albume d'uovo.

quello che segue è cio che ho trovato nel  web, somiglia molto alla ricetta originale.

•  le mandorle devono essere tritate fino ad ottenere una farina molto fine, questa deve essere mescolata con lo zucchero semolato,  e, successivamente, amalgamata agli albumi montati a neve. 
• A questo punto sarà la volta dello zucchero a velo e della scorza di arancia grattugiata. L’impasto dovrà essere ben amalgamato e dovranno formarsi dei biscotti a forma di losanghe  tutti possibilmente delle stesse dimensioni, da appoggiarsi sui singoli foglietti di ostia alimentare.
•  infine un’abbondante spolverata di zucchero a velo e una notte di riposo. L’indomani in forno per 15-20 minuti a 140 C° ed i nostri subiachini saranno pronti! Per una variante altrettanto golosa dei subiachini potete utilizzare in aggiunta all’impasto del miele e della scorza di arancia candita. 

    300 gr. mandorle | 180 gr. zucchero a velo | 200 gr. zucchero semolato | 1 cucchiaio scorza grattugiata di un'arancia | 2 albumi | ostie alimentari a forma di lasanghe /rombo

• Ridurre le mandorle in farina con l'aiuto di un frullatore. Mescolare con lo zucchero semolato e versare in una ciotola.
• Nel frattempo montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto di mandorle e zucchero.
• A questo punto aggiungere anche zucchero a velo e la scorza d'arancia fino ad ottenere un composto liscio.
• Con l'impasto ottenuto formare delle losanghe di 1 cm di spessore, 4 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza. Cospargerle con tanto zucchero a velo, metterle sulle singole ostie e fare riposare per una notte. Far cuocere in forno a 140 C° per 15'. Fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.                

Storia
Biscotto dalla caratteristica forma a colomba, a rombo, ellittica e recentemente anche allungata. 

Gli ingredienti: mandorle dolci, chiara d'uovo, zucchero a velo o normale, aromi naturali (ad esempio buccia di limone grattugiato) e vanillina. 

• Il colore del subiachino è marrone chiaro con la superficie ricoperta di glassa bianca, detta localmente ghiaccia, la quale si prepara con chiara d'uovo, limone e zucchero a velo. 
• La glassatura viene effettuata dopo la cottura del biscotto. 
• Le attrezzature usate nelle varie fasi di preparazione dei subiachini sono: tavolo di acciaio, macchina impastatrice in acciaio per amalgamare gli ingredienti, coltello o spatola d'acciaio per tagliare a pezzetti l'impasto; teglie in acciaio per la cottura. 
• Prendono il nome dalla città in cui sin dagli inizi del `900 si cominciarono a produrre. Dapprima riservati ad una classe sociale medio- alta che si faceva costruire da appositi artigiani specializzati gli stampini in legno di cui ancora oggi si conservano preziosi esemplari, tutt'ora utilizzati per la preparazione di questo dolce.
• I Subiachini sono realizzati con ingredienti semplici, presenti in tutte le cucine dell'epoca. 
• La ricetta tradizionale prevede l'uso del solo miele come dolcificante, in un'epoca in cui lo zucchero non era ancora diffuso. Nell'immediato dopoguerra, dopo la relativa fame generalizzata, tale prodotto entrò sulle tavole di tutti ma se ne limitò l'uso alle occasioni importanti, specie Natale, quando se ne fecero oggetti decorativi dell'albero o doni per i più piccini e la processione al Sacro Speco, dedicata a San Benedetto.

Monastero di San Benedetto -Sacro Speco

TORTA DI ALBUMI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Con gli albumi che ieri mi sono avanzati per fare le zeppole di San Giuseppe ,oggi fatto una torta di albumi e gocce di cioccolato

1. 

   Ingredienti:

   12 albumi 

   180 gr burro

   350 gr di zucchero 

   240 gr di farina

   210 gr di fecola di patate

   1 pizzico di sale

   2 bustine di vanillina

   150 gr di gocce di cioccolato

   zucchero a velo 

   
   

   Procedimento:

   Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 150 gr di zucchero

   A parte unire tutte le farine : pecola di patate+farina +lo zucchero restante+vanillina + gocce di cioccolato.

   Versare gli albumi montati a neve nelle farine girando dal basso verso l'alto.

   Infine unire il burro fuso a temperatura ambiente e formare un composto omogeneo.

   Imburrare e infarinare una tortiera, versare il composto e infornare a 180 gradi per 30 minuti

   far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

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