Il mio blog è nato per raccogliere ricette della tradizione regionale italiana e perchè no anche internazionale o di inventiva e fantasia personale!
Un buon 90% delle ricette che troverete sul blog sono state provate da me,da amici o dalla mia famiglia,si accettano consigli e critiche che sono sempre costruttive.Le foto sono mie (non sono una buona fotografa lo so, ma rendo l'idea):-).Mi auguro vi sia utile.
Ingredienti: tranci di pesce spada (io li ho presi surgelati) sale pepe e prezzemolo fresco Patate Olio di oliva Procedimento: Rivestire una teglia con carta forno pelare e tagliare le patate a tocchetti e metterle in acqua , asciugarle e disporle nella teglia insieme ai tranci di pesce spada, condire con sale , pepe e prezzemolo tritato e olio di oliva infornare per 30 minuti a 180 gradi. servire caldo
Ingredienti: 6 zucchine parmigiano q.b. pangrattato q.b sale pepe olio di oliva Procedimento: Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti lessare 15 minuti nel brodo bollente levare le zucchine dal brodo e versarle in una pirofila da forno, salare pepare spolverate con parmigiano e pangrattato versare sopra un filo d'olio e mettere nel forno caldo a gratinare 15-20 minuti
Questa sera ho cenato da mia nonna .... mi ha preparato il Pappaciucco in dialetto Ju pappaciuccu
un piatto tipico della cucina Sublacense, povero ma molto gustoso, che ha origini antiche, si cucina soprattutto nel periodo invernale quando si trova il cavolo nero che sopporta le gelate di questo periodo. Si prepara lessando il cavolo nero che prima sarà stato lavato e tagliato (ovviamente) si lessano le patate con tutta la buccia, si pelano e schiacciano. In padella si fa soffriggere l'aglio nell'olio di oliva e il peperoncino (se piace) si mettono le patate schiacciate e il broccolo lessato si ripassa tutto salando e in fine si mettono pezzetti di pizza di granturco che si fanno ripassare insieme al broccolo e la patata. Per 1 kg di cavolo nero 4-5 patate medie 1 piazza di granturco, olio di oliva , 2 spicchi di aglio peperoncino, sale La pizza di granturco si fa facendo sobbollire l'acqua con un poco poco sale (viene ancora più buona se usate l'acqua di cottura del cavolo nero) .... si mette la farina di granturco a fontana e si aggiunge l'acqua piano piano e impastare.... fino a darle la forma di una pizza di 20 cm di diametro circa e 2-3 cm di altezza.....poi nella tradizione si cuoce sulla graticola appoggiata sulla brace del camino ....come ha fatto questa sera mia nonna .....ne ha preparate due una da mettere nel pappaciucco e una da mangiare calda insieme al broccolo nero anchesso ripassato in padella ma senza patate... il suo aspetto è croccante esternamente e più morbida all'interno.... se non avete la graticola potete provare a farla in una padella antiaderente, nel forno o su una piastra. "Ps.non usate farina commerciale per polenta di quelle istantanee che si cuociono in 3 minuti perchè infornando si asciuga l'acqua e vi ritroverete farina :-)"
Gli asparagi selvatici,appartenenti alla famiglia delle Liliacee, crescono prevalentemente nei pascoli incolti e nei boschi di quercia; di aspetto sottile e di colore verde, di questi asparagi si raccolgono i giovani turioni che crescono in primavera. Gli asparagi selvatici sono molto ricercati per il loro gusto particolarmente delicato, deliziosi lessati e conditi con olio, limone e sale. Vengono utilizzati anche come ingredienti di frittate, risotti, e zuppe. Gli asparagi contengono le seguenti sostanze: glucidi, protidi, fibre composte da cellulosa, pectine e lignina, vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ed elementi minerali quali sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e iodio.
Proprietà curative e benefici
Dato il loro alto contenuto di potassio, gli asparagi rappresentano un alimento molto utile al cuore e ai muscoli in generale; degno di considerazione il loro effetto diuretico a causa del rapporto potassio/azoto molto elevato e dell'asparagina, che oltretutto è responsabile del forte odore penetrante. Gli asparagi sono inoltre ipocalorici e apportano una quantità equilibrata di vitamine e sali minerali all'organismo che sono pressochè indispensabili per il buon funzionamento del sistema nervoso e del cuore.
Come quasi tutte le piante esistenti in natura, gli asparagi hanno proprietà curative; infatti vengono consigliati per la cura di patologie reumatiche e problemi urinari.
Le radici degli asparagi vengono utilizzate per dare giovamento ai sofferenti di cuore, eliminando l'acqua che ristagna nei vari tessuti a causa della debolezza dell'attività cardiaca. Il metodo migliore per l'assunzione degli asparagi al fine di esaltarne le proprietà diuretiche è rappresentato dal decotto.
Gli asparagi sono piante erbaceeperenni originarie dell'Asia, ormai diffusi in tutta Europa, e sono caratterizzati da radici che producono germogli "squamosi", le caratteristiche punte commestibili dell'asparago, il cui nome scientifico è turioni.
La raccolta degli asparagi avviene non appena i germogli spuntano dalla terra, nel momento in cui sono più teneri; se si ritarda la raccolta perdono sapore e tenerezza. Il periodo di raccolta comincia a gennaio.
Gli asparagi appartengono alla stessa famiglia dell'aglio con la differenza che i primi sono ricchi di clorofilla che dona loro il tipico colore verde e proprietà interessanti per il nostro organismo.
Esistono molte varietà di asparagie si distinguono in base al colore delle loro cime: bianco, verde e violaceo; una volta che vengono colti si possono conservare un giorno fuori dal frigorifero e dai 4 ai 7 giorni in frigo, l'ideale sarebbe avvolgerli in un canovaccio umido per prolungare ancora di qualche giorno la conservazione. Se volete essere sicuri di acquistare asparagi che siano freschi osservate sempre le loro cime: se sono perfettamente chiuse e compatte gli asparagi sono freschi.
Gli asparagi sono più ricchi di fibra rispetto agli altri ortaggi e possono quindi essere un alimento che può venirci in aiuto in caso di diete dimagranti, in quanto la sua assunzione aumenta in breve tempo il senso di sazietà.
L'assunzione alimentare ideale dell'asparago consiste nel grattugiare le punte dei germogli crude e consumarle con insalate varie; ottime anche le proprietà del suo succo estratto tramite centrifuga elettrica.
Da qualche anno l'asparago ha ottenuto il marchio Igp.
Il carciofo è una pianta di origine mediterranea, con un fusto robusto e ramificato; la sua altezza può raggiungere un metro e venti centimetri. Il carciofo è un ortaggio ben conosciuto e consumato fin dai tempi antichi. Era utilizzato come alimento fin dal popolo egiziano ed in seguito dai greci e dai romani. Il carciofo viene raccolto da ottobre a giugno e molte specie fioriscono più volte durante l'anno. In Italia è molto diffuso, soprattutto nell'area mediterranea, le coltivazioni più estese si trovano in Liguria, Toscana, Sardegna, Lazio e Puglia ed il nostro paese, attualmente, è il maggior produttore a livello mondiale di carciofi. Sul mercato esistono diverse qualità di carciofo, tondeggianti o allungati, con spine o senza, in diverse tonalità di verde e con sfumature violacee. Le varietà di carciofo coltivate nel mondo sono circa 90.
Il segreto delle sue virtù risiede nella cinarina, la sostanza aromatica che gli conferisce il caratteristico sapore amaro e molte delle sue proprietà benefiche e terapeutiche. Il carciofo è ricco di potassio e sali di ferro, mentre ha uno scarso contenuto a livello di vitamine. Troviamo poi alcuni zuccheri consentiti ai diabetici, come mannite e inulina e altri minerali come rame, zinco, sodio, fosforo e manganese.
Proprietà curative e benefici del Carciofo
L'organo che trae maggior beneficio dalle proprietà del carciofo è il fegato; la cinarina, i cui benefici vengono disattivati dalla cottura (per questo motivo è meglio consumare il carciofo crudo), favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Secondo recenti ricerche scientifiche è stato dimostrato che mangiare carciofi contribuisce al benessere del nostro organismo e soprattutto a prevenire diverse malattie. Il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulinapermette di abbassare i livelli di colesterolo; inoltre, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari. Le sostanze con proprietà antiossidanti contenute nel carciofo hanno una potenziale attività antitumorale che è tutt' ora oggetto di ricerche onde poterne confermare la veridicità.
Consigli
La grande richiesta di carciofi sul mercato induce i grandi produttori all'impiego di sostanze non propriamente benefiche, per non dire tossiche; è necessario quindi, anche a scapito di un costo maggiore, l'acquisto di prodotti di sicura provenienza biologica. Infine, una raccomandazione alle mamme che allattano o che sono in procinto di farlo: meglio astenersi dal consumare carciofi in tale periodo, in quanto riducono la produzione di latte.
Freschezza
Volete sapere come fare per riconoscere la freschezza di un carciofo? Semplice. Afferrateli con indice e pollice e premete; se il carciofo è duro e compatto è fresco se tende ad appiattirsi invece non lo è. Un carciofo fresco deve avere le punte ancora ben chiuse e se il gambo ha ancore delle foglie attaccate, queste non devono essere appassite, ma al contrario ben fresche.
Ingredienti
carciofi
limone
alici sotto olio
aceto basamico o di vino
prezzemolo
aglio
sale /pepe Procedimento:
Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua acidula (acqua e succo di limone) per non farli ossidare.
nel caso i carciofi all'interno avessero la così detta "barba " va rimossa.
Lessare i carciofi in acqua salata
Nel mentre preparare una salsa nel mortaio con:
prezzemolo,alice,aglio,sale,pepe,olio di oliva,aceto o limone,battere tutto.
Una volta lessati i carciofi vanno scolati dall'acqua e disposti su un piatto con la cavità rivolta verso l'alto e fatti raffreddare .
una volta freddi versare la salsa/battuto all'interno del carciofo insieme a un'alice.
Solitamente questi carciofi vanno preparati prima per dagli modo di insaporirsi.
si mangiano freddi o cmq a temperatura ambiente.
Buon appetito!
In una padella far
imbiondire la cipolla e poi mettere i
carciofi precedentemente puliti messi in acqua acidula e tagliati finemente,
salare pepare e far cuocere per una
decina di minuti.
Unire le patate
tagliate a tocchetti schiacciarle
un po’ ,salate e lasciare cuocere fino a
quando le patate non diventeranno
cremose unire uno o due mestoli di brodo
se risulta troppo asciutto.
In una ciotola
battere le uova con pepe sale e prezzemolo e unirle al composto,
amalgamare bene.
Foderare una teglia da
forno con carta forno e disporre la pasta sfoglia,distribuire
sulla pasta sfoglia 2 sottilette inalpi
tagliate a pezzettini e versare sopra il composto, ripiegare i lembi della
pasta sfoglia
Infornare a 180 gradi nel forno già caldo per 30/40minuti.
Sfornare e mettere sul rustico 4 sottilette Inalpi che si scioglieranno soltanto con il calore.
È buona da mangiare sia calda con il formaggio che fila, che fredda.
Ingredienti:
3 Patate tagliate sottili con la mandolina
50 gr di parmigiano
50 gr di pangrattato
sale qb
pepe qb
rosmarino
olio di oliva
Procedimento:
Sbucciare le patate lavarle asciugarle e tagliarle finemente con la mandolina
sistemarle sulla teglia rivestita di carta forno,salare e pepare,
unire il parmigiano al pangrattato e il rosmarino e con questi spolverare le patate....
versare un filo di olio sopra
e infornare a 200 gr x 15 minuti circa
Ungere una teglia con olio di oliva, posizionare uno strato di patate crude tagliate finemente
mettere uno strato di macinato condito con parmigiano sale pepe , mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano,
posizionare un'altro strato di patate, un'altro di macinato e un'altro di mozzarella ,un'altra spolverata di parmigiano e finire con uno strato di patate,
spolverare con pangrattato e un filo di olio un ciuffo di rosmarino per profumare
e infornare a 180 gradi per 30-40 minuti dipende dal forno.
Ingredienti:
500 gr di carciofi freschi o surgelato
4
patate
6 salsiccie ... sale /pepe/aglio/1c.ino di dado granulare/olio di
oliva Procedimento: far soffriggere l'aglio nell'olio e poi toglierlo,
versare le patate precedentemente sbucciate tagliate a dadini lavate ed
asciugate. far cuocere 10 minuti girando continuamente. dopo di che unire
i carciofi, aggiustare di sale pepe ,1 c.ino di dado granulare , lasciar
cuocere per 20-30 minuti comprendo con un coperchio. mentre le patate i i
carciofi sono in cottura..sgrassare le salsicie :mettere le salsicce in una
pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione,levare il grasso che verrà a
galla,ripetere questa operazione in acqua pulita bollenteper altre 2
volte. trascorsi i 20 minuti unire le salsiccie nei carciofi e patate...e
lasciare insaporire per altri 5 minuti.
