Raccolta di liquori fatti in casa ( il mio primo ebook)

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Nocino con chicchi di caffè e vino bianco secco

Il 4 Luglio  ho  iniziato questo  nocino suggerito da  mia zia , quello realizzato da lei è buono e  ha un buon aroma, vediamo come verrà il mio.
Ingredienti:
1 litro di alcool
30 noci con il mallo verde  andrebbero raccolte il  giorno di  San Giovanni 24 giugno
30  chicchi  di caffè
1 litro di  vino  bianco secco
1 stecca di cannella
800 gr di zucchero

Procedimento:
In un  recipiente di vetro a chiusura ermetica mettere le  noci  con i chicchi di caffè la stecca di cannella  e l'alcool.

Mettere per 40  giorni  al sole  in infusione.

Trascorsi i 40 giorni  far bollire il vino  con lo zucchero  e lasciare  raffreddare , filtrare  tutto e  aggiungere lo sciroppo di zucchero  all'alcool.

Ciliegie con alcool cannella limone chiodi di garofano

per 4 vasetti

1200 kg di ciliegie

un limone non trattato

300gr di zucchero

8 chiodi di garofano

4 pezzetti di cannella

220 ml di alcool a 95 gradi

lavare le ciliegie brevemente, levare il picciolo ad ogni ciliegia.

mettere 300 gr di ciliegie  ogni vaso.

lavare il limone e togliere la buccia senza  il bianco

distribuire le scorzette nei vasi.

aggiungere in ogni vaso due chiodi di garofano e un pezzetto di cannella (1 stecchetta tagliata  in 4 parti)

fate bollire lo zucchero 300 gr con 300 ml di acqua.

quando è completamente sciolto, fate raffreddare e versate l'alcool, mescolare.

versate il liquido sulle ciliegie (aiutatevi con l'imbuto)

chiudete e mettete la data.

lasciate riposare un mese in un posto fresco e buio.

ps.: state attente aggiungere troppa cannella, tende sovrastare tutti gli altri gusti e

non usate la cannella in polvere, fa diventare il liquido tutto "opaco".





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LIQUORE DI PESCHE

LIQUORE DI PESCHE
Ingredienti:
4/5 Pesche mature
6 etti di Zucchero
6 etti di Alcool
6 etti di Acqua

Procedimento:
Lavare e pulire bene le pesche senza togliere la buccia, tagliarle a pezzetti e metterle in un vaso a chiusura ermetica con l’alcool.
Far sciogliere lo zucchero nell’acqua, una volta raffreddato versare il liquido nell’alcool.
Aspettare circa un mese prima di filtrare, mescolando di tanto in tanto.

LIQUORE CREMA DI BANANA

LIQUORE CREMA DI BANANA

Ingredienti:
 500 gr di alcool a 95°
 800 gr di acqua
 800 gr di zucchero
 500 gr di banane (complete compresa la buccia)
 Una stecca di vaniglia
 Un pizzico di zafferano

Procedimento:

Togliere la buccia alle banane, tagliarle a rondelle, metterle in una vaso a chiusura ermetica insieme alla vaniglia e all'alcool per 8 giorni.

Passato il tempo preparare uno sciroppo a freddo con l'acqua e lo zucchero, mescolare fino a quando lo zucchero risulta ben sciolto.
 Unire il composto all’alcool e allo sciroppo di zucchero, aggiungere un pizzico di zafferano, mescolare bene, filtrare, lasciare riposare per 2 giorni in un vaso a chiusura ermetica.
 passato il tempo filtrare, imbottigliare e lasciare riposare in cantina per 2 mesi.

CREMA DI LIQUORE AL LIMONE

CREMA DI LIQUORE AL LIMONE

Ingredienti:
1.2 kg. di zucchero
3 limoni (buccia)
2 litri di latte a lunga conservazione
1 fiala di vaniglia
1 fiala di rhum
0.5 litri di alcool 90°

Preparazione:
Far bollire il latte con lo zucchero e le bucce di limone per 20 minuti, far raffreddare poi unire le fiale e l'alcool, filtrare e imbottigliare.

Va servito freddo.

LIQUORE ALLA CANNELLA

LIQUORE ALLA CANNELLA

Ingredienti
 30 gr cannella in stecca
 500 ml alcool puro
 700 ml acqua
 400 gr zucchero
 Un’arancia

Procedimento:
 Prendete un barattolo o una bottiglia con la chiusura ermetica e mettete dentro l’alcool puro e la cannella tritata con il coltello oppure con il mortaio, poi aggiungete la scorza d’arancia a pezzetti piccolini e fate macerare il tutto per tre settimane. Ogni giorno agitate un po’ la bottiglia.
Mettete lo zucchero e l’acqua in una pentola e portate a ebollizione lo sciroppo, poi spegnete e fatelo raffreddare. Incorporate l’alcool alla cannella precedentemente filtrato. Imbottigliate e fate riposare una decina di giorni prima di servire.

Consigli

 Al posto dell’arancia potete mettere mezza stecca di vaniglia tritata.

LIQUORE AL FINOCCHIETTO SELVATICO

LIQUORE AL FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti:
1 manciata di foglie di finocchietto selvatico
 1/2 manciata di semi di finocchietto
 1/2 litro di acqua di fonte
 1/2 litro di alcol a 95°
 450 gr. di zucchero.



Procedimento:
Lavate e asciugate le foglie ed i semi di finocchietto, quindi mettete tutto in un vaso di vetro con l'alcol e lasciate macerare per 14 giorni.

Il 15° giorno filtrate tutto, premendo e strizzando le foglie. Condite l'alcol con uno sciroppo ottenuto dalla bollitura dell'acqua con lo zucchero, quindi mescolate e filtrate nuovamente.
Utilizzate acqua minerale di fonte senza l'aggiunta di cloro ( se la vostra acqua del rubinetto non ha un buon sapore, utilizzate una buona bottiglia d'acqua minerale di fonte)

CREMA DI LIQUORE AL CIOCCOLATO BIANCO

CREMA DI LIQUORE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:
 250 gr. di cioccolato bianco
500 gr. di latte intero
500 gr. di panna liquida fresca
300 gr. di latte condensato o concentrato
 250 gr. di alcol a 90°, oppure 150 gr a 95°
 Se usate il latte condensato non zuccherato, allora aggiungete alla lista anche
300 gr. di zucchero

Procedimento:
 Spezzettare il cioccolato in una pentola e farlo fondere a fuoco basso dopo averci versato su il latte.
 Aggiungere il latte condensato e poi la panna, mescolando bene; se il latte condensato non è zuccherato, versare anche lo zucchero.
Cuocere 8 minuti circa a fuoco basso, poi togliere dal fuoco e mettere a raffreddare, meglio tutta la notte.
 Una volta freddo il composto aggiungere l’alcol poi filtrare e imbottigliate

LIQUORE DI FICO D'INDIA

LIQUORE DI FICO D'INDIA

Ingredienti:
 500 c.c. di alcool a 95°
 10 fichi d'India rossi (sbucciati)
 40 g di zucchero
500 c.c. di acqua.

Procedimento:
 In un vaso a chiusura ermetica porre la frutta a macerare nell'alcool e agitare di tanto in tanto.
 Dopo dieci giorni, quando l'alcool ha assunto il colore intenso rosso, togliere i fichi d'India e unire lo zucchero, precedentemente sciolto in acqua calda (la soluzione acqua e zucchero va aggiunta fredda altrimenti il liquore diventa torbido). Mescolare bene e filtrare.
 Imbottigliare e bere dopo venti giorni

STREGA

ELISIR DELLA STREGA

Ingredienti:

1 lt. acquavite
 0,5 Kg. zucchero
 1 bustina di vaniglia
 15 g di radice di mandragola
 1 pugno di semi di sesamo.

Procedimento:
 Mettete tutti gli ingredienti in un vaso con l'acquavite. Chiudete ermeticamente e riponete lontano da luce diretta del sole per circa due settimane, agitando ogni giorno.
 Quindi lasciate in completo riposo per almeno un mese.
 Filtrate con cura e travasate il liquore in una bottiglia dal vetro scuro.
 Ancora qualche settimana e l'elisir sarà pronto per essere servito.

LIQUORE DI MELOGRANO

LIQUORE DI MELOGRANO

Ingredienti per 1 litro circa di liquore:
 1 melograno grosso e maturo
 250 grammi di zucchero bianco o di canna
 1/2 litro d'acqua
 1/2 litro di alcool a 95°
 a piacere mezza stecca di cannella

Procedimento:
 Sgranate il melograno e pulite i singoli chicchi scartando accuratamente eventuali residui di buccia o scorza interna gialla (che sono amare).
 Disponete i chicchi su un telo da cucina e lasciateli asciugare al sole per due o tre giorni, in modo da concentrare gli zuccheri e le sostanze aromatiche presenti.
 Prendete un vaso di vetro della capacità di circa un litro e mezzo con tappo a chiusura ermetica e disponete sul fondo i chicchi di melograno. Coprite con l'alcool, chiudete bene il barattolo e lasciate riposare per una settimana in un luogo buio, agitando la miscela una volta al giorno.

Trascorso il tempo di infusione, preparate uno sciroppo facendo sciogliere in una pentola di acciaio inox a fuoco dolcissimo 250 grammi di zucchero in mezzo litro d'acqua. Lo sciroppo deve risultare chiarissimo e non deve assolutamente caramellare. Spegnete il fuoco e a questo punto, se lo gradite, potete aggiungere mezza stecca di cannella, oppure una scorza d'arancia o di limone. Lasciate raffreddare completamente (altrimenti il liquore risulterà torbido) e unite lo sciroppo all'infusione di alcool e melograno.
Mescolate accuratamente e poi filtrate usando un imbuto di vetro o acciaio inox (meglio evitare la plastica che potrebbe trasmettere odori sgradevoli) foderato con una garza o un filtro in carta alimentare. E' bene filtrare due volte (dopo aver cambiato la garza o la carta) per ottenere un liquore più limpido.
 A questo punto imbottigliate usando bottiglie di vetro pulite e perfettamente asciutte. Il liquore può essere consumato dopo un periodo di riposo di almeno una ventina di giorni.
 Il liquore di melograno ottenuto per infusione ha un colore delicatamente rosato. Se volete ottenere un colore rosso più intenso, potete aggiungere ai chicchi e all'alcool il succo di mezzo melograno ottenuto per spremitura o con la centrifuga.
 Per un sapore più deciso potete sostituire lo zucchero bianco con un'uguale quantità di zucchero di canna.

LIQUORE ALLA CANNELLA

LIQUORE ALLA CANNELLA

Ingredienti per 1 litro e ½ circa di liquore:
 12 stecche di cannella
0,5lt di alcool a 95°
 400gr di zucchero
0,7lt di acqua

Procedimento:
 In un barattolo di vetro a chiusura ermetica mettere le stecche di cannella con l'alcool. Lasciare riposare per almeno tre settimane (l'alcool deve diventare di un bel colore ambrato).

Mettere in una pentola 0,7lt di acqua e portare ad ebollizione; abbassare il fuoco, aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere e lasciar sobbollire a fuoco basso per due o tre minuti. Spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere l'alcool, mescolare ed imbottigliare (usando gli appositi filtri).

Per gli amanti della cannella è davvero da provare: gusto intenso e per niente dolce, in più ha un profumo incredibile.

LIQUORE DI MORE

LIQUORE DI MORE SELVATICHE

Ingredienti:
 1 kg di more
 600 g di zucchero
 1 L di alcool
 400/500 g acqua

Preparazione:
 mondate e lavate con delicatezza tutti i frutti, ponete in un'ampia ciotola e schiacciate con una forchetta. Riversate il tutto in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e ricoprite con l'alcool.

Chiudete e lasciate macerare per circa 40 giorni, si può anche esporre il contenitore al sole durante la giornata e rientrare in casa la sera. Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo facendo sobbollire l'acqua in cui avrete disciolto lo zucchero per pochi minuti e lasciate freddare completamente


(più acqua utilizzate, fino a 1 litro, più bassa risulterà la gradazione alcolica).

Nel frattempo filtrate i frutti con il liquido alcolico, schiacciandoli ancora, prima di aggiungere lo sciroppo e di filtrare nuovamente (magari attraverso un filtro di carta). Imbottigliate il liquore e lasciatelo riposare per un mese, in un luogo buio e fresco prima di consumarlo.

Variante:
aggiungere nell'infuso alcolico una stecca di cannella, qualche chiodo di garofano e la scorza di un limone (solo la parte gialla).

LIQUORE ALL' ALLORO

LIQUORE ALLE FOGLIE DI ALLORO (O LAURINO)

Ingredienti:
30 gr. di foglie secche di alloro
0.5 litri di alcool 90°
0.5 litri di acqua
300 gr. di zucchero


Preparazione:
Mettere le foglie di alloro e l' alcool in un barattolo a chiusura ermetica, lasciare per 7 giorni, far bollire l'acqua e lo zucchero farlo freddare e versarlo nel vaso, far riposare per 24 ore, filtrare e imbottigliare

Va servito freddo.

LIQUORE AL CARCIOFO

LIQUORE AL CARCIOFO

Molto noto per le sue qualità, il liquore alle foglie di carciofo è conosciuto ed apprezzato come ottimo digestivo.

Ingredienti:
2 etti di foglie di carciofo
 1 litro di marsala secco
 100 cc. di alcool
 5 etti di zucchero

Preparazione:
Tagliare finemente 2 etti di foglie di carciofo, metterle a macerare in un contenitore di vetro insieme ad un litro di marsala secco e poi agitare ogni giorno.
 Trascorsi 10 giorni, filtrare il tutto ed aggiungere l'alcool e lo zucchero.

LIQUORE ALLO ZABAIONE

LIQUORE ALLO ZABAIONE

Ingredienti:
6 uova fresche
 15 limoni
 1/2 kg di zucchero
 1/2 l di marsala semplice.

Preparazione:
lavare accuratamente le uova e asciugarle, quindi porle in un vaso di vetro coprendole completamente con il succo dei limoni. Chiudere il vaso e sistemarlo in un armadietto per una decina di giorni. Dopo questo periodo aprire il vaso e asportare, servendosi di una spatola da cucina, il leggero strato di muffa che nel frattempo si sarà formato in superficie. A questo punto mescolare il tutto, lasciare riposare per alcune ore, poi filtrare e aggiungere lo zucchero e il marsala. Il liquqre è pronto per essere imbottigliato e bevuto.

Proprietà: 

è un liquore ricco di calorie e quindi molto energetico. È indicato per le persone sottopeso o prive di appetito. Se ne può bere un bicchierino tutti i giorni.

24 giugno preparazione del NOCINO

LIQUORE ALLE NOCI (NOCINO)
le noci vanno raccolte il giorno di S. Giovanni Battista 24 giugno con il mallo ancora verde


Ingredienti per 1 litro di alcool a 90°
 1 Kg di noci fresche
 800 gr di zucchero
 cannella
 noce moscata
 chiodi di garofano

Preparazione:
 Far macerare nell'alcool le noci pulite e sbriciolate in un recipiente chiuso, tenendo esposto il recipiente al sole per almeno 2 mesi ed agitandolo di tanto in tanto.

Allo scadere dei due mesi, sciogliete perfettamente lo zucchero con 1/2 litro d'acqua, quindi filtrate bene il preparato e aggiungetelo all'acqua zuccherata insieme ad un pizzico di noce moscata, i chiodi di garofano e ad un pezzettino di cannella.

Mescolate, rimettetelo nel recipiente e disponetelo di nuovo sotto al sole per altri 15 giorni. 

Filtrate nuovamente, imbottigliatelo ben chiuso. Consumare dopo che ha riposato almeno 3 mesi.

 

LIQUORE AL GINEPRO

LIQUORE AL GINEPRO

Ingredienti:

una manciata di bacche di ginepro
 2 etti di zucchero
 1 itro di grappa.

Preparazione:
pestare le bacche sbriciolandole il più possibile, quindi versarle nella grappa insieme allo zucchero. Lasciare riposare per tre settimane e poi filtrare e imbottigliare.


Proprietà:
è un liquore che aiuta la digestione difficile. Non superare í due cucchiai al giorno

LIQUORE AL CACAO

LIQUORE AL CACAO

Ingredienti per 1 litro di alcool a 90°
 1 Kg di zucchero
 300 gr di cioccolato extra fondente
 1 stecca di vaniglia


Preparazione:
 Far macerare nell'alcool il cioccolato frantumato in briciole e la vaniglia per 7 giorni.

Allo scadere dei 7 giorni filtrate bene, quindi sciogliete perfettamente lo zucchero con 1/2 litro d'acqua.

Aggiungete l'alcool aromatizzato al cacao e imbottigliatelo ben sigillato.

Consumatelo almeno dopo 1 mese di riposo