Polpettone in crosta di Antonella

Ingredienti per 8 persone:

formaggio grattugiato

sale

pepe

800 gr di macinato di vitellone

3 uova

mollica di pane ( circa  3 fette di pane bauletto)

prosciutto cotto

provola dolce

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

Procedimento:

In una ciotola unire il macinato, il pane ,il formaggio grattugiato, sale, pepe

le uova

Stendere la carne su un foglio di carta forno,

sovrapporre uno strato di prosciutto cotto

Aggiungere uno strato di formaggio a piacere 

( in questo caso provola dolce)

Aggiungere un'altro strato di prosciutto cotto.

Aiutandovi con la carta forno dare al polpettone la forma allungata " a salsicciotto"

Foderare e chiudere a caramella.

Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti.

Sfornare il polpettone e lasciarlo riposare per far uscire i liquidi.

Stendere la pasta sfoglia e fare uno strato di pancetta o prosciutto

Adagiare il polpettone freddo  e ricoprire con altra pancetta.

Chiudere bene la sfoglia.

Spennellare con tuorlo d'uovo

Per decoro fare delle tacche con il coltello.

Infornare per circa 20 minuti a 200 gradi.

Far intiepidire e tagliare a fette.

bon appétit

Straccetti rucola e parmigiano di Miky

Ingredienti per 4 persone:

800 g di straccetti di vitellone

150 g di rucola

100 g di parmigiano

4 cucchiai olio evo

1-2 cucchiai di pangrattato

Aceto balsamico qb

Sale qb

acqua qb

Procedimento 

Per prima cosa tagliate a scaglie il parmigiano 

In una  padella antiaderente mettere gli straccetti tagliati a pezzetti

salate leggermente  

Dopo un paio di minuti, quando la carne sarà in parte ancora rosata

sfumate con l’aceto balsamico 

cuocere la carne per uno o due minuti

spolverate con un cucchiaio o due  di pan grattato

Quindi aggiungete anche la rucola 

(aggiungere un bicchiere di acqua se necessario per non farli bruciare)

dopo un minuto circa la rucola sarà appassita 

spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di parmigiano 

e un filo di olio di oliva

Polpettone di tonno e patate al forno (finto pesce)

Ingredienti:
400 gr di tonno sgocciolato
5 -6 patate medie
70 gr di parmigiano
70 gr di pan grattato 
2 uova
sale , pepe, olio di oliva, prezzemolo
Procedimento:
lessare le patate con tutta la buccia ,dopo di  che pelarle e schiacciarle, lasciarne 2 intere per la decorazione.
Sgocciolare il tonno dal suo olio e unire il tonno insieme alla patate  schiacciate, unire le uova  e impastare
infine unire parmigiano e pan grattato  fino a che non  avrete un'impasto consistente ma non troppo secco, salare pepare  e aggiungere il prezzemolo.
ricoprire una teglia con carta forno  , versare il composto e amalgamarlo dando la  forma di un pesce...io l'ho decorato mettendo un pezzetto di carota al posto della  bocca,  del prezzemolo nell'occhio,le squame le  ho fatto con le patate lesse che avevo  messo da parte tagliate a rondelle e carote.
ho spolverato con una manciata di pangrattato  e un rifinito con un filo d'olio
infornato per far gratinare  in forno caldo 200  gradi 20-30 minuti
è buono sia caldo  che  freddo  

ARISTA DI MAIALE IN CROSTA di Anto

INGREDIENTI:
1 kg di arista di maiale
1 carota
1 cipolla
1 gamba di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
1 grosso bicchiere di acqua o brodo
1 cucchiaio raso di farina
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di pancetta tesa dolce
sale pepe
rosso d'uovo per spennellare
4 cucchiai di olio d'oliva
volendo erbe aromatiche
PREPARAZIONE:
salare e pepare l'arista cospargerla di un trito di erbe aromatiche a piacere
inserirla nella pentola a pressione dove sarà stato messo l'olio rigirala più volte per farla sigillare
-fumare col vino bianco
-inserire le verdure tagliate grossolanamente
-aggiungere l'acqua o il brodo
-chiudere la pentola e fare cuocere per circa mezz'ora dal fischio
aprire la pentola e scolare la carne
-con un frullatore ad immersione frullate le verdure rimaste all'interno con la salsina e  il composto al colino
-aggiungere la farina e fare rapprendere la salsa sul fornello
-foderare l'arista fredda con la pancetta e adagiarla  sopra la pasta foglia
-chiudere i bordi spennellare con del roso d'uovo e mettere in forno
-per cirac 30-40 minuti finchè la pasta diventa bella dorata a 200 gradi
Servire con abbondante la salsina!!!

Spiedini di Mazzancolle

Ingredienti:

6 spiedini di mazzancolle sgusciate

prezzemolo

olio di oliva

sale pepe

1 bicchiere di  brandy

Procedimento:

Insaporire gli spiedini con sale pepe e olio di oliva.

In una pentola antiaderente  o una griglia in  ghisa mettere un pò di olio di oliva

e gli spiedini , a metà cottura girare  e  bagnare con il brandy

la cottura è molto veloce

fare sfumare e spolverare con del prezzemolo fresco tritrato

servire caldi su un letto di limoni

Pappaciucco - Ju Pappaciuccu - Pizza di granturco

Questa  sera  ho cenato da mia nonna ....
mi ha preparato  il Pappaciucco  in dialetto  Ju pappaciuccu

un piatto tipico della cucina  Sublacense, povero ma molto gustoso, che ha origini antiche,
si cucina soprattutto nel  periodo invernale  quando  si  trova il cavolo nero che sopporta le gelate di questo periodo.
Si prepara  lessando il cavolo nero che prima  sarà stato lavato e tagliato  (ovviamente)
si lessano le patate  con tutta la buccia, si pelano e schiacciano.
In padella si fa soffriggere l'aglio nell'olio  di oliva e  il peperoncino (se piace)
si mettono le patate schiacciate e   il broccolo lessato  si ripassa  tutto salando  e in fine  si mettono pezzetti di pizza di  granturco che si fanno  ripassare insieme al broccolo e la patata.

Per 1 kg di cavolo nero 4-5 patate medie  1 piazza di granturco, olio di oliva , 2 spicchi di aglio peperoncino, sale 

La pizza di granturco si  fa facendo  sobbollire l'acqua con un poco poco sale (viene ancora più buona se usate l'acqua di cottura del cavolo nero) .... si mette la farina di granturco a fontana e si  aggiunge l'acqua piano piano  e impastare....  fino a darle la  forma di una pizza  di 20 cm di diametro circa e 2-3 cm di altezza.....poi  nella tradizione si  cuoce sulla graticola appoggiata sulla  brace del camino ....come  ha  fatto   questa sera  mia nonna .....ne ha preparate  due  una da mettere nel pappaciucco  e una da mangiare calda  insieme al broccolo nero anchesso ripassato in padella ma senza patate... il suo aspetto è croccante esternamente e più morbida all'interno....
se non avete la graticola potete provare a farla in una padella antiaderente, nel forno o su una piastra.
"Ps.non usate  farina commerciale per polenta di quelle istantanee che si cuociono in 3 minuti perchè infornando si asciuga l'acqua e vi ritroverete   farina :-)"

Frittata di asparagi selvatici

Ingredienti :

3 uova

1 mazzetto di asparagi selvatici

sale /pepe/ dado granulare

acqua

olio di oliva

Procedimento:

in una padella mettere un filo d'olio di oliva  e le punte  più tenere degli asparagi ,

(gli asparagi si rompono con le mani, non con il coltello,fin quando sentite la resistenza legnosa)

salare e pepare, mettere 1 cucchiaino di dado granulare e 1 mestolo di acqua , 

lasciare cuocere le punte degli asparagi per 10 minuti e far ritirare l'acqua.

Nel mentre in una ciotola battere 3 uova intere con una forchetta e un pizzico di sale.

Una volta cotti gli asparagi versarli nell'uovo, amalgamarli insieme  

e poi  rimettere nella padella antiaderente con un pò di olio di oliva.

coprire con un coperchio e lasciare  cuocere 2-3 minuti da un lato,

  girare e  far cuocere  un'altro minuto sull'altro lato,senza coperchio

Molti lessano gli asparagi,

così facendo perdono tutte le proprietà dell'asparago nell'acqua  di cottura,

e anche il sapore è diverso.

Buon appetito!

Coscio di abbacchio arrosto

Ingredienti:

coscio di abbacchio a pezzi

rosmarino /aglio

pepe /sale

olio di oliva

dado granulare 

1 bicchiere di vino bianco

cottura in forno 170 gradi 1 ora e 1/2

Procedimento:

mettere il coscio di abbacchio  tagliato in una  teglia da  forno  

e condire con  aglio,pepe, olio di oliva,

coprire con l'alluminio e 

infornare a 170  gradi per 45 minuti  

togliere l'alluminio 

salare e mettere del dado granulare, 

bagnare con  vino  bianco, far rosolare e  

ricoprire per altri 45 minuti con alluminio sempre a 170 gradi

gli ultimi  5 minuti levare l'alluminio e far rosolare.

Buon appetito!

Petti di pollo all'arancio

Ingredienti:

Petti di pollo

succo di arancio 

sale/pepe

burro o olio

farina qb

Procedimento:

Disporre i petti di pollo su un tagliere mettervi sopra un foglio di carta  forno e battere i petti di pollo con un  batticarne.

Dopo averli battuti da entrambi i lati metterli nella farina e infarinarli.

In una padella mettere dell'olio di oliva o burro     

(a piacere),

Disporre i petti di pollo infarinati nella padella e far rosolare  da entrambi i lati, 

salare,pepare. 

Quando i petti di pollo avranno  fatto  una crosticina dorata bagnarli  con succo di arancio appena  spremuto,

far sfumare  il succo ma non  farlo ritirare del tutto  perchè  formerà una crema con la farina.

  Impiattare e servire magari con delle fettine  di arancio,

che potrebbero essere anche condite con olio e sale      (a insalata).

Buon appetito!

Rustico con patate, carciofi e sottilette Inalpi

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia

2 carciofi

2 uova

2 patate lesse

½ cipolla a fettine

6 sottilette inalpi

Sale/pepe/ prezzemolo qb

Olio di oliva

Procedimento:

lessare le patate pelare e fare a  tocchetti.

In una padella  far imbiondire  la cipolla e poi mettere i carciofi precedentemente puliti messi in acqua acidula e tagliati finemente, salare pepare  e far cuocere per una decina di minuti.

Unire le patate  tagliate a tocchetti  schiacciarle un po’ ,salate e lasciare cuocere  fino a quando le patate non  diventeranno cremose unire uno  o due mestoli di brodo se  risulta troppo asciutto.

In una  ciotola battere le uova con pepe sale e prezzemolo e unirle al composto, amalgamare  bene.

Foderare una teglia da  forno  con carta  forno e disporre la pasta sfoglia,distribuire sulla pasta  sfoglia 2 sottilette inalpi tagliate a pezzettini e versare sopra il composto, ripiegare i lembi della pasta sfoglia

Infornare a 180 gradi nel forno  già caldo per 30/40minuti.

Sfornare  e mettere sul rustico 4 sottilette Inalpi che si scioglieranno  soltanto con il calore.

È buona da mangiare sia calda con il formaggio che  fila, che fredda.

Buon appetito!

Carciofi patate e salsiccia

Ingredienti:
500 gr di carciofi freschi o surgelato
4 patate
6 salsiccie
... sale /pepe/aglio/1c.ino di dado granulare/olio di oliva
Procedimento:
far soffriggere l'aglio nell'olio e poi toglierlo, versare le patate precedentemente sbucciate tagliate a dadini lavate ed asciugate.
far cuocere 10 minuti girando continuamente.
dopo di che unire i carciofi, aggiustare di sale pepe ,1 c.ino di dado granulare ,
lasciar cuocere per 20-30 minuti comprendo con un coperchio.
mentre le patate i i carciofi sono in cottura..sgrassare le salsicie :mettere le salsicce in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione,levare il grasso che verrà a galla,ripetere questa operazione in acqua pulita bollenteper altre 2 volte.
trascorsi i 20 minuti unire le salsiccie nei carciofi e patate...e lasciare insaporire per altri 5 minuti.


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Trancio di salmone con pomodorini e rosmarino

Coniglio al vino bianco e erbe aromatiche

Ingredienti:

700 gr di coniglio

1 bicchiere di vino bianco 

300 ml di brodo vegetale

olio di olica

aglio

sale

peperoncino

rosmarino 

salvia

lauro  

Procedimento:

Lavare il coniglio sotto acqua corrente, la carne del coniglio diventarà bianca, asciugatelo bene e mettetelo in un tegame dove avrete fatto rosolare uno/ due  spicchi di aglio , far rosolare il coniglio da entrambi i lati e sfumare  con il vino bianco.

Aggiungere le erbe aromatiche che avremo precedentemente lavato  asciugato e  tagliato con le mani.

Far  evaporare il vino, aggiungere il peperoncino e il sale 

Coprire con il coperchio e cuocere per 20-30 minuti, aggiungere un paio di mestoli  di brodo vegetale  e far cuocere fino a far evaporare  tutto il liquido...se si asciuga troppo  aggiungere altro  brodo

Il coniglio si cuoce  in  circa 45 minuti 

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