Danubio salato

Ingredienti per 8 persone:

PER LA PASTA :
- 550 gr. di farina
- 250 gr. di latte
- 50 gr. di olio d’oliva
- 5 gr. di zucchero
- 10 gr. di sale fino
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 uovo
- Tuorlo per spennellare

PER IL RIPIENO :
- 200 gr. di prosciutto cotto a dadini piccoli
- 200 gr. di asiago a dadini piccoli (logicamente il ripieno si può fare con altri salumi o verdure o quello che la fantasia suggerisce)

Descrizione della preparazione:
Riscaldare il latte, preparare l’impasto lavorando insieme tutti gli ingredienti per la pasta. Coprire l’impasto e far lievitare per un’ora circa.
Riprendere l’impasto e fare delle piccole palline (40/50 gr. circa), schiacciare ogni pallina con le dita e mettere al centro un pò di prosciutto e un pò di asiago, chiudere tipo sacchetto ogni pallina e metterla in un tegame con carta da forno sotto, possibilmente la parte chiusa verso il basso. Continuare così per tutte le palline. Lasciate un pò di spazio tra le palline perchè raddoppiano di volume. Far lievitare ancora per 30 minuti circa, ideale è nel forno con la lucina accesa.
Passati i 30 minuti, spennellare con il tuorlo d’uovo.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

Calza Rustico per la Befana

Ingredienti :

1 pasta sfoglia

100 gr di prosciutto cotto

150 gr di formaggio Emmental

aghi di rosmarino per decorare (a piacere)

Tagliare la  pasta sfoglia a  forma di calza e bucare con una forchetta

distribuire sulla pasta sfoglia le fette di prosciutto cotto

e le fettine di Emmental

ricoprire con la pasta sfoglia e chiudere i lembi della calza e bucare con una forchetta
per evitare che si rigonfi mentre cuoce

decorare a piacere io  ho usato il rosmarino e
ho spennellato con olio di oliva

Infornare nel forno già caldo
per 15 minuti

sfornate e servite caldo 

Pappaciucco - Ju Pappaciuccu - Pizza di granturco

Questa  sera  ho cenato da mia nonna ....
mi ha preparato  il Pappaciucco  in dialetto  Ju pappaciuccu

un piatto tipico della cucina  Sublacense, povero ma molto gustoso, che ha origini antiche,
si cucina soprattutto nel  periodo invernale  quando  si  trova il cavolo nero che sopporta le gelate di questo periodo.
Si prepara  lessando il cavolo nero che prima  sarà stato lavato e tagliato  (ovviamente)
si lessano le patate  con tutta la buccia, si pelano e schiacciano.
In padella si fa soffriggere l'aglio nell'olio  di oliva e  il peperoncino (se piace)
si mettono le patate schiacciate e   il broccolo lessato  si ripassa  tutto salando  e in fine  si mettono pezzetti di pizza di  granturco che si fanno  ripassare insieme al broccolo e la patata.

Per 1 kg di cavolo nero 4-5 patate medie  1 piazza di granturco, olio di oliva , 2 spicchi di aglio peperoncino, sale 

La pizza di granturco si  fa facendo  sobbollire l'acqua con un poco poco sale (viene ancora più buona se usate l'acqua di cottura del cavolo nero) .... si mette la farina di granturco a fontana e si  aggiunge l'acqua piano piano  e impastare....  fino a darle la  forma di una pizza  di 20 cm di diametro circa e 2-3 cm di altezza.....poi  nella tradizione si  cuoce sulla graticola appoggiata sulla  brace del camino ....come  ha  fatto   questa sera  mia nonna .....ne ha preparate  due  una da mettere nel pappaciucco  e una da mangiare calda  insieme al broccolo nero anchesso ripassato in padella ma senza patate... il suo aspetto è croccante esternamente e più morbida all'interno....
se non avete la graticola potete provare a farla in una padella antiaderente, nel forno o su una piastra.
"Ps.non usate  farina commerciale per polenta di quelle istantanee che si cuociono in 3 minuti perchè infornando si asciuga l'acqua e vi ritroverete   farina :-)"

Ciambella di pizza ripiena con cicoria e mozzarella

Ingredienti:
500 gr Pasta  per la pizza
500 gr di cicoria ripassata  in padella
olio /sale / peperoncino / aglio
1 mozzarella

Procedimento:
 stendere la  pizza  su  carta forno, formare un rettangolo ...
disporre sopra la  cicoria precedentemente   lessata e  ripassata in padella  con olio sale peperoncino e  aglio.
tagliare la  mozzarella a  pezzetti   e disporla sulla  cicoria
arrotolare  la pizza nel senso  della lunghezza, e  dare la forma a  ciambella.
bucherellare e ungere la superficie della pizza  con  pennellino di olio + acqua+ sale miscelati insieme.
Infornare  nel  forno già caldo a 180 gradi  per 20  minuti circa.

E' buona calda   con la mozzarella che  fila    ma anche fredda!!

Pizza con farina di Ceci , patate ripiena di cicoria

Ingredienti:

300 gr di farina di ceci il Molino Chiavazza

300 gr di farina Manitoba  Chiavazza

300 gr di patate lesse

1 cubetto di livito di  birra (25 gr)

1/2 tazza di acqua  tiepida

1/2 tazza di latte

olio di oliva  q.b.

rosmarino q.b

pepe q.b

sale q.b

6 sottilette  emmentale 

cicoria  ripassata in padella  q.b. 

Procedimento:

Sbucciare le patate  e lessare in acqua, lasciarle raffreddare e schiacciarle.

Unire la faina di Ceci Il Mulino Chiavazza con la farina Manitoba e le patate  schiacchiate , unire il sale, pepe e  rosmarino.

Sciogliere  il cubetto di lievito di birra  in  acqua unita al latte tiepidi.

versare il liquido nelle farina pian piano e impastare.

coprire con un canovaccio e lasciar riposare  in un luogo caldo  per 1 ora.

Trascorsa 1 ora impastare di nuovo , ricoprire e lasciare  riposare altre 2 ore in luogo  caldo.ungere una  teglia  con olio di oliva.... e stendere  metà dell'impasto sulla  teglia.Per  aiutarvi a  stendere l'impasto con più facilità  ungetevi le mani.mettere  sull'impasto la  cicoria precedentemente lessata e  rispassata in padella con olio, aglio, sale e peperoncino

disporre sulla  cicoria  6  fette  di sottilette emmental

e ricoprire  con il  restante impasto  che avrete  stesso  su carta   forno per  aiutarvi.chiudere  bene i lembi  della pizza per  non far   fuoriuscire il formaggio quando si  scioglierà durante la cottura.ungere leggermente la  superficie  dell'impasto .

Infornare  nel   forno già caldo   a  180 gradi per 30 minuti circa (il tempo dipende dal tipo di forno).

E'  una pizza soffice , leggera   facilmente digeribile 

semplice da realizzare e

veramente  buona 

 è  buona  da mangiare  sia  calda che  fredda.

buon appetito !

Con  questa pizza  di farina di Ceci 

partecipo al Contest "Mani in Pasta

la farina  di ceci "