PIZZA DOLCE DI PASQUA DI MARIA

Ingredienti:
700 g farina 
500 g zucchero 
25 g anice 
100 g burro 
4 uova 
1 bicchiere di vino 
1 bicchiere di olio 
l1 bicchiere di atte 
1 bicchierino di rum 
1 bicchierino di alchermes
buccia limone e arancia grattugiata 
2 bustine di lievito per dolci 
1 di vanillina 
Procedimento:
Mettere prima tutti i liquidi  in una pirofila capiente poi tutto il resto e la farina per ultima
Versare in una teglia imburrata e infarinata diametro 28 cm o +
Infornare nel forno caldo a 170 gradi  40 minuti.

Cestino Portapane Preso da Arturo Pane,amore e fantasia

 





Ingredienti:
Pasta all'aceto:
1 kg semola rimacinata di grano duro
150 g aceto bianco
2 uova intere
20 g sale
300 g acqua
Procedimento:
Setacciate la farina e fate una fontana, mettete al centro il sale sciolto nell'acqua tiepida, unite l'aceto, amalgamate un po' di farina con la forchetta e aggiungete le uova.
Fate un impasto piuttosto liscio e compatto. Lasciate riposare per un'ora avvolto nella pellicola trasparente. Stendete l'impasto a uno spessore di circa ½ cm e con un coppapasta tagliate dei dischetti di circa 7 cm di diametro, allungateli leggermente con le mani dando loro una forma di foglia e passatevi sopra un matterello 
rigato da tagliolini.
Appoggiate le foglie su uno stampo imburrato delle dimensioni in cui si desidera la grandezza del cestino da realizzare. Componete i petali in cerchi concentrici, partendo dal basso, sovrapponendo leggermente una foglia sopra l'altra. Spennellate con acqua in modo da farle aderire bene. Fate una piccola pressione sulla parte superiore delle foglie per non farle scivolare in fase di cottura. Sovrapponete le foglie con un altro giro fino a coprire tutto lo stampo. Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 40/50 min. Lasciate raffreddare nel forno o fino a che non si secca.
Sfornarlo delicatamente e dopo che si è seccato, conservatelo in un telo di stoffa o in una busta di plastica.
Potete colorare la pasta a vostro gusto utilizzando coloranti da pasticceria in polvere.

 

 

Pizza di Pasqua salata di Anto

Ingredienti:
500 gr farina
250 gr metà di pecorino e metà parmigiano
4 uova
pepe , sale, noce moscata
100 g formaggio a tocchetti (gruviera)
100 g pancetta a cubetti
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio
150 gr di lievito di birra
Procedimento:
Mentre il lievito si scioglie nel latte

-sbattere le uova con il formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo

-In una pirofila mettere la farina con il sale, pepe, noce moscata 

e poi aggiungere il resto degli ingredienti , lasciando alla fine l'olio e il latte  con il lievito.

-dividere il composto in due teglie imburrate e infarinate e aggiungere  il formaggio e la pancetta  a cubetti.

-coprire e  far lievitare almeno due  ore

-Infornare 180 gradi 30 minuti circa  fino a che non diventa ben colorita

Auguri a tutti di buona Pasqua 2013

Biscotti a latte per Pasqua"ju Valle e la mammoccia"

Per Pasqua  si usava preparare  questi biscotti per regalarli alle  bambine e  ai bambini.
I biscotti sono a latte e hanno un'uovo incastonato nel centro con una croce, 
quest'ultimo è simbolo di fecondità femminile e maschile,e in quaresima insieme alla carne era proibito.
Questa usanza oramai  si è persa  e poche persone si ricordano ancora di aver ricevuto questi  biscotti e ancora sanno realizzarli , così ho chiesto aiuto a mia nonna  per rispolverare la ricetta e non perdere questa usanza.

Abbiamo così realizzato un coniglietto , un cavallo, il classico galletto che si regalava ai maschietti  in dialetto "ju valle"o vallozzo , 
la bambolina "pigna" o pupazza, mammoccia  e le classiche ciambelle a latte.

Gli ingredienti sono semplici:

20 gr di armonio ( cmq la dose per 500ml di latte)

500 ml di latte tiepido

400 gr di zucchero

1 limone spremuto e grattugiato

6 uova intere +1 per spennellare

1 bicchiere di olio di oliva scarso

farina q.b per far venire un composto 

appiccicoso non troppo duro

confettini colorati  

uova  lavate e asciugate (1 per ogni biscotto )

Procedimento:

su una spianatoia disporre la farina a fontana 

con lo zucchero, unire le uova, 

il succo di limone e la scorza grattugiata.

sciogliere l'armonio nel latte tiepido  e 

impastare piano piano, 

unire l'olio 

e formare stringendo la farina  

un composto un pò appiccicoso.

Per fare la pupazza o il galletto il cavallo ecc...usare un pò di  fantasia....e manualità

prendere un pezzo di impasto e modellarlo  cercando di dare una forma 

approssimativa e somigliante, 

tenete presente che il composto lieviterà, 

per bocca e occhi solitamente si usano i fagioli e confettini colorati, 

una  volta realizzato il biscotto spennellare  con  uovo battuto con un pò di latte...

mettere al centro del biscotto un'uovo crudo  

che con la cottura diventerà sodo, 

fermare l'uovo con due striscioline di impasto messe a  croce ...

ricoprire con zuccherini colorati tutto il biscotto.

rivestire una teglia con carta  forno 

(noi per praticità abbiamo fatto i biscotti direttamente su carta forno)

infornare  nel forno già caldo 

200 gradi per 15-20 minuti 

quando saranno  ben dorati sfornare  e 

lasciare freddare 

 

Campana di Pasqua con soli albumi farcita con Nutella

Ingredienti:
200 gr di farina
200 gr di zucchero
200  ml di latte
50 gr di  burro
4 albumi
succo e scorza di un limone
1/2 bustina di lievito 

Procedimento:
In una pirofila unire la farina con lo zucchero , il burro sciolto , il latte e il succo con la scorza di limone e  infine il lievito , montare  tutto con una frusta elettrica .
A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di  sale (gli albumi devono essere a temperatura ambiente).
Unire gli albumi  montati a neve al composto 
versare in una teglia rivestita di carta  forno 
la mia teglia era 22x 22 cm
Infornare nel forno caldo a 180 gradi per 35 minuti circa dipende dal  forno , fate la prova stecchino.
Una volta cotta lasciarla raffreddare  dopo di che se come me volete dare una  forma a campana 
basta tagliare  e sagomare un pò gli angoli
dividere a metà farcire con nutella o ciò che più preferita
guarnire con zucchero a velo e confettini colorati

Casatiello Napoletano e Tortano

Ingredienti:
600 gr di farina
350 ml di acqua
pepe  qb
120 gr di strutto o sugna
10 gr di sale
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
Ingredienti per la farcitura:
100 gr di salame napoli
100  gr di pancetta
100 gr di prosciutto cotto
50 gr di parmigiano frattugiato
50 gr di pecorino romano
100 gr di provolone piccante
5 uova  per decorare
Procedimento:
far sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua  tiepida.
Mettere la farina a fontana su una spianatoia  sale, pepe
versare l'acqua con il lievito ed impastare  piano piano aggiungere tutta l'acqua o cmq quella necessaria ad ottenere un'impasto elastico che non si attacchi alle mani e morbido lavoratelo per 10 minuti , poi mettetelo in una ciotola copritelo   e tenetelo al caldo per 1 ora
Riprendete l'impasto e aggiungete  lo strutto "stracciando"l'impasto
(ci sono due filosofie questa che vi sto dicendo che dicono sia  quella originale e quella più "sbrigativa" in cui lo strutto viene aggiunto subito durante  il primo impasto).
cmq "insugnare"  una pirofila e mettere l'impasto nuovamente a lievitare  per 2 ore , dovrà raddoppiare il suo volume
(c'è un'altra filosofia in cui  tutti gli ingredienti del  ripieno vengono inseriti nell'impasto che dovrà poi lievitare direttamente nella teglia di cottura oppure quella che solitamente  seguo io ...
dopo che  l'impasto  è raddoppiato di volume si  stende come una sfoglia a formare  un rettangolo  50 x 70 circa  , questa  sfoglia  viene cosparsa da tutti gli ingredienti per la farcitura salame a dadini pancetta prosciutto cotto provolone (c'è  chi inserisce anche uova sode a pezzetti "Tortano")
dopo aver  farcito tutta la sfoglia  questa viene arrotolata dal lato più lungo, le estremità vengono sigillate per non far uscire il ripieno .
Si unge con la sugna/strutto uno stampo  a ciambella  (cmq a me  è riuscito anche  su una teglia normale rivestita di carta forno mettendo al centro un contenitore di coccio)
le due estremità andranno sovrapposte ...
si affondano le 5 uova crude lavate e asciugate nell'impasto e si ferma ciascun uovo con striscioline di impasto che abbiamo precedentemente messo da parte  steso e tagliato  largo + i meno 1 cm si dispongono a croce  e si lascia lievitare  altre 2 ore al caldo coperto.Dopo  la lievitazione
per renderlo più lucido si spennella con un'uovo sbattuto
infine si inforna  nel forno spento 50 minuti circa a 180 gradi (controllare perchè i forni non sono tutti  uguali)
Lasciare intiepidire .
è buonissimo tiepido con il formaggio che fila oppure il giorno dopo freddo, infatti questo rustico viene preparato solitamente per le scampagnate di pasquetta.

Allo stesso modo  o cmq in modo simile si prepara il Tortano che è sempre un rustico  e/o torta salata tipicamente pasquale della tradizione napoletana
Entrambi sono rustici antichi nati intorno al 1500 dalla tradizione contadina che usava  prodotti semplici che la natura offriva al popolo più umile.
Tutti gli ingredienti  richiamano  riti pagani   e sono simboli della tradizione cristiana della Pasqua.
la differenza  tra casatiello e tortano sta nelle uova  che nel tortano sono messe sode  e a pezzi all'interno dell'impasto  mentre nel casatiello  formano una  corona  e sono messe intere  e crude si faranno sode nel forno .
Nel casatiello le uova richiamano il rito pagano poichè rappresentano la Pasqua  la ri-nascita  la risurrezione di Cristo ,simboleggiano la corona di spine,  incastonate e fermate con striscioline di  pasta disposte a croce.
Nella ricetta originale del casatiello ci vanno i ciccioli di maiale che insieme allo strutto sono prodotti dell'abbondanza che si ricavano dal sacrificio del maiale simbolo di ricchezza
il pecorino richiama la pecora poichè prodotto dal suo latte... quindi  l'agnello considerato l'Agnello di Dio ...

Come fare le uova di Pasqua in casa

Questo è il mio primo uovo di Pasqua
ho fatto vari tentativi da quando ho acquistato gli stampi  su silikomart ( circa 6  euro)per  fare le uova di Pasqua e  le mie prove sono sempre fallite ... ho seguito varie informazioni ,  temperare il cioccolato , fare due strati, mettere in  frigo o congelatore  aspettare che si creai la bolla d'aria....ma il risultato era scadente.

Questa volta ho riprovato ....
ho messo a bagno maria 400 gr di cioccolato fondente  e l' ho portato a circa 40 gradi,
 tolto la ciotola dal fuoco e ho aggiunto altri 200 gr di cioccolato fondente poco alla volta  a pezzetti mescolando in continuazione ,
portando così il cioccolato a una temperatura di 27  gradi ,  ho riportato la ciotola a bagnomaria x 2 minuti scarsi il tempo  di far salire la temperatura a 32 gradi .
Precedentemente  avevo pulito lo stampo  per le uova di Pasqua con dell'alcool alimentare serve  x levare il calcare e non lasciare tracce di calcare
Ho versato il cioccolato temperato nello stampo e l'ho mosso in tutte le direzioni  per far si che il cioccolato si stendesse uniformemente , questa volta non ho usato il frigo  ma  ho sfruttato la temperatura esterna poichè in casa c'erano 20 gradi ,
ho tenuto all'esterno lo stampo delle uova di Pasqua per  10 minuti circa dopo di che ho fatto la seconda colata di cioccolato che ho sempre  distribuito  su tutta la superficie delle stampo muovendolo in tutte le direzioni
Infine ho capovolto lo stampo su di un vassoio per far colare il cioccolato in eccesso e rimesso all'esterno....10-15 minuti.Rientrato  infine in casa pogiato sul tavolo  e
ho fatto una leggera pressione  sullo stampo che aveva già creato la  bolla d'aria ...si sente un "crack"
e la metà dell'uovo  è uscita bella lucida....questa volta è riuscito proprio  bene!!!
domani lo assemblo e decoro.

cioccolato temperato

prima colata di cioccolato nello stampo

seconda  colata di cioccolato dopo 10 minuti

capovolgere lo stampo

dopo 15 minuti levare lo stampo