Torta compleanno allo yogurt per celiaci senza glutine by Daniela

Torta compleanno allo yogurt per celiaci senza glutine by Daniela

realizzata per i 93 anni di nonna

Come unità di misura si usa il bicchiere dello yogurt

Ingredienti:

3 bicchieri di farina senza glutine

2  bicchieri di zucchero

1 bicchiere di olio di mais

3 uova

1 yogurt bianco (alcune marche  Parmalat, danone, granarolo. yomo , Actimel, Activia  )

1 bustina di lievito per dolci (LIEVITO PANE DEGLI ANGELI)

Unire tutti gli ingredienti e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa ( dipende dal forno)

Per la crema

Ingredienti:

500 ml di latte

1 bacca di vaniglia o scorza di un limone

90 gr di zucchero

30 gr di fecola di patate

16 gr di farina di riso

4 tuorli di uova

Far bollire il latte con la bacca di vaniglia o la scorza di limone.

A parte unire lo zucchero ai tuorli d’uovo, la fecola e la farina di riso , unire il latte caldo e rimettere sul fuoco , far cuore circa 3 minuti o cmq fino a che non avrete la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare.

Guarnire con panna montata  e  frutti di bosco ( fragole , ribes, mirtilli)

Assemblare la torta

Dividere in  due il pan di spagna farcire con la crema e  fragole a pezzetti sovrapporre l’altra metà del pan di spagna  e decorare con panna montata e  frutti di bosco.

Profiteroles crema chantilly e torrone bianco di zia P.

Ingredienti:

bigne vuoti

500 gr di panna già zuccherata

500 gr  ci crema pasticcera

torrone bianco duro qb

Procedimento per la crema pasticcera

500 gr di latte intero

100 gr di zucchero

3  tuorli

50 gr di farina

1 limone  solo la scorza

Procedimento:

scaldare il latte in una pentola con la scorza di limone, mentre  in un'altra  ciotola  unire lo zucchero  ai tuorli, infine la farina.

Poco alla  volta unire il latte caldo e rimettere  sul  fuoco  per 5 minuti  girando in continuazione.

lasciare raffreddare.

Montare la panna (500 ml)  

unire la panna montata alla crema e fare  la crema  chantilly.

Tagliare il torrone bianco finemente e unirlo alla crema  chantilly

riempire i bignè forandoli o tagliandoli a metà

Per la copertura ingredienti:

400 gr di cioccolato fondente

20 ml di latte

500 ml di panna

Procedimento

Portare a bollore la panna e il latte  e unire il cioccolato fondente, farlo sciogliere far raffreddare in modo che si addensi.

versare i gignè riempiti di crema chantilly nella glassa di copertura uno alla volta e disporli  su un piatto a  strati formando una piramide.

Mettere in frigo e tirarlo fuori 30 minuti prima di servire

Crostata ai frutti di bosco di Anto

Pasta frolla per la Crostata

ingredienti:

300 gr di farina

150 gr di zucchero

250gr di burro

2 tuorli

1 uovo intero

1 bustina di lievito

la buccia di un limone grattugiata

Procedimento:

Mettere la farina in una ciotola e unire le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone. 

Impastare tutti gli ingredienti.

 Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fare una palla, coprirla e metterla a riposare in frigo per 30 minuti

Imburrare e infarinare una teglia di 30 cm e stendere l'impasto. 

Con la forchetta bucherellare la base per non farla gonfiare durante la cottura 

e coprire con carta argentata. 

Mettere in forno caldo 180° per 20 minuti

Nel mentre preparate la crema

crema pasticcera:

Ingredienti:

500 ml latte 

3 tuorli d'uovo

150 gr zucchero 

3 cucchiai amido di mais 

10 gr burro 

buccia grattugiata limone 

2 cestini di lamponi 

2 cestini di more

oppure si possono usare quelli congelati

fatti scongelare e sgocciolati dal loro succo

Procedimento:

Fare bollire il latte con la scorza di limone

unire lo zucchero ai tuorli e l'amido di mais

versare tutto nel latte caldo e  mescolare  continuamente

per  evitare che si formino grumi

quando è pronta aggiungere il burro

amalgamarlo alla crema.

Sfornata la pasta  frolla  e distribuire la crema e i frutti di bosco

si conserva in frigo.

Vi ricordo il blog della mia amica cliccate QUI

Zuppa Inglese veloce - crema /crema al cioccolato -Per le feste di Natale

Ingredienti:
1 pacco di savoiardi
100 gr di cioccolato  fondente
Per la crema:
1 bustina di vanillina o una stecca di vaniglia
500 ml di latte intero
500 ml di panna da montare
150 gr di zucchero
50 gr di farina o maizena
6 tuorli  di uovo
Per la bagna:
100 ml di alchermes
200 ml di acqua
100 gr di zucchero
Procedimento:
Per prima cosa preparare la crema:
pocedimento:
si uniscono i  tuorli di uovo con lo zucchero  e  la farina e la vanillina (se usate la stecca di vaniglia  mettetela nel latte)
si fanno bollire insieme panna e latte,  
quando saranno caldi si versano  sul composto e si amalgama  facendo in modo che non si formino grumi ...
si rimette sul fuoco  per qualche minuto girando in continuazione  fino a che la crema  non si  rapprende...
si divide la crema  in due parti  quando è ancora calda  e  in una parte di crema si fa sciogliere il cioccolato fondente.

                                         






Si prepara la bagna  mettendo sul  fuoco acqua e zucchero il tempo necessario per far scioglier e lo zucchero si toglie dal fuoco e si aggiunge alchermes.

In una teglia disporre i savoiardi imbevuti  nella bagna 

mettere uno strato  di crema al cioccolato

un'altro strato di savoiardi imbevuto nella bagna 

e  uno strato  di crema ....

io ho decorato con ciuffetti di  crema al cioccolato e gocce di cioccolato fondente.   

Mettere in frigo  fino al momento di servire.
questa dose è  per 8/10 persone

Ps: se per Natale non sapete come riciclare panettoni e pandori...usateli al posto dei savoiardi!!

Crema alla nocciola

Ingredienti:

120 gr di nocciole 

1 cucchiaio di farina o maizena

3 tuorli

500 ml di latte intero

1 stecca di cannella

5 cucchiai  di zucchero

Procedimento:

Mettere le nocciole in un mixer  con 1 cucchiaio di zucchero e tritare finemente quasi a  farina ( lo zucchero serve ad assorbire  l'olio delle nocciole e  a  non farle attaccare).

Far scaldare il latte con la stecca di cannella.

In una ciotola mettere la metà del latte caldo (250 ml) e le nocciole tritate,

lasciarle  riposare per 30 minuti o anche più per far si che assorbano il latte .

Battere i tuorli con lo zucchero e  la farina o maizena, unire il latte (togliere la cannella) e in fine il latte con le nocciole,

mettere tutto nella pentola rimettere sul fuoco e girare in continuazione  fino alla consistenza desiderata, impiega circa 15-20 minuti per addensarsi molto di + rispetto a una crema al limone.

Questa  crema  io l'ho usata  per  riempire  i bignè di un profitterol gelato (dopo metto la ricetta e foto), ma è ottima per farcire torte ,bignè,semifreddi  ecc

Tiramisù crema chantilly ananas e cioccolato bianco e limoncello

Ingredienti:
500 gr di savoiardi
1 barattolo di ananas sciroppato
500  gr di panna  vegetale
500 gr di crema chatilly (nel procedimento trovate gli ingredienti per prepararla)
cioccolato  bianco grattugiato q.b
Per la bagna
succo di ananas
1/2 bicchiere di limoncello
2 cucchiai di  zucchero
Procedimento:
Preparate la crema  chantilly
Per la  crema:
500 gr di latte intero
100 gr di zucchero
3  tuorli
50 gr di farina
1 limone  solo la scorza

Procedimento x la crema chantilly:
scaldare il latte in una pentola con la scorza di limone, mentre  in un'altra  ciotola  unire lo zucchero  ai tuorli, infine la farina.
Poco alla  volta unire il latte caldo e rimettere  sul  fuoco  per 5 minuti  girando in continuazione.
lasciare raffreddare.

Montare la panna (500 ml)  io uso la panna  vegetale .
unire la panna montata alla crema e fare  la crema  chantilly.
Scolare l'ananas  dal suo cucco e  tagliarne metà a pezzettini .
Il liquido dell'ananas unitelo a  2 cucchiai di zucchero  e 1/2 bicchiere di limoncello per  fare la bagna.
Realizzare del tiramisù 
Prendere una teglia e mettere  uno strato di  crema  chantilly , disporre i savoiardi imbevuti nella bagna un'altro strato  di crema chantilly  , una spolverata di cioccolato  bianco, ananas a pezzettini , un'altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna  e terminare con crema  chantilly un'abbondante spolverata di cioccolato bianco (io l'ho grattugiato)  e fette di ananas intere per la decorazione.
Mettere  in frigo per qualche ora prima di servire.
Io per renderlo ancora  più fresco e dissetante l'ho messo  prima nel  frigo per farlo insaporire  e poi un paio di ore  nel congelatore,
ne  è uscita un 'invitante fresca torta   gelato!

Diplomatica veloce

Ingredienti:
500 gr di Savoiardi
2 pasta sfoglia fresche rettangolari
500 ml di panna  da montare (io uso quella vegetale)
500 ml di crema fatta con : 3 tuorli d'uovo -50 gr di farina-100 gr di zucchero-500 ml di latte-buccia di un limone
alchermes q.b
zucchero a  velo q.b.

Procedimento:
stendere  le 2  paste sfoglia  disporle su una teglia e  bucare, spennellare con albume d'uovo e spolverare con zucchero a velo , infornare  per 10 minuti a 180° forno già caldo.lasciarle reffreddare.

Fare la crema:
Procedimento:
scaldare il latte in una pentola con la scorza di limone, mentre  in un'altra  ciotola  unire lo zucchero  ai tuorli, infine la farina.
Poco alla  volta unire il latte caldo e rimettere  sul  fuoco  per 5 minuti  girando in continuazione.
lasciare raffreddare.
Montare la panna (500 ml)  io uso la panna  vegetale .

unire la panna montata alla crema e fare  la crema  chantilly.
Per la bagna  un bicchiere di alchermes e  2  di acqua con 2  cucchiai di zucchero

Realizzare la torta diplomatica
In un vassoio da portata sistemare   1 pasta  sfoglia,mettere uno strato sottile di crema  chantilly
e sopra distribuire uno strato di  savoiardi imbevuti  con la  bagna di alchermes.
Mettere un'altra strato  di crema  e  finire con   un'altro   strato di savoiardi imbevuti....si finisce con uno strato  di crema e la pasta sfoglia  con  una spolverata  abbondante di zucchero a  velo e il dolce è pronto.
Far  riposare  due ore in frigo per far insaporire prima di servire.

...da Anto!

Crema al caffè fatta senza gelatiera

Ingredienti:

1 caffettiera di  caffè da 12 tazzine

1 bicchiere di latte

3 albumi  d'uovo

3 cucchiai  di zucchero

Procedimento:
Fare il caffè e lasciarlo raffreddare,
dopo di che montare  gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero il latte  e il caffè,
amalgamare tutto insieme  e mettere  in una  ciotola  bassa  e larga
(tipo quelle che contengono  il gelato).
mettere  nel freezer
e ricordarvi  girare  ogni 30 minuti  x le prime  3 ore, per  rompere i  cristalli  di ghiaccio che si formeranno.
se si desidera un composto  spumoso usare un mixer  ad immersione o un frullatore  prima  di  servire.

Ottima per sconfiggere il caldo di questi  giorni !!!

Torta con le fragole,limoncello e crema chantilly

Ingredienti:
Pan di spagna:
5 uova
250 gr di farina
250 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito (facoltativo)
Preparazione:

unire lo zucchero e le uova e con l'aiuto  di una planetaria o di uno sbattitore elettrico montare per  circa 20 minuti , fino a che non diventa una crema spumosa e piena di aria.
Unire la farina dal basso  verso l'alto e amalgamare bene.
Imburrare e infarinare una teglia di diametro 28 cm,versare il composto
Preriscaldare il  forno 160 gradi 30/40 minuti  (dipende dal  forno)

sfornare e  far raffreddare...successivamente  tagliare  in 3 strati.

Per la  crema:
500 gr di latte intero
100 gr di zucchero
3  tuorli
50 gr di farina
1 limone  solo la scorza
Procedimento:
scaldare il latte in una pentola con la scorza di limone, mentre  in un'altra  ciotola  unire lo zucchero  ai tuorli, infine la farina.
Poco alla  volta unire il latte caldo e rimettere  sul  fuoco  per 5 minuti  girando in continuazione.
lasciare raffreddare.

Pulire e  tagliare le   fragole, lasciarne  un  pò  intere per la decorazione, mettere  in un recipiente  con  1 bicchiere di limoncello  2 cucchiai  di zucchero e 1  bicchiere di succo di limone....e lasciare  riposare per qualche ora  in  frigo.

Montare la panna (500 ml)  io uso la panna  vegetale .
unire la panna montata alla crema e fare  la crema  chantilly.
Realizzare la torta

adagiando  uno strato di pan di spagna  su un piatto, bagnarlo con il succo delle  fregole , mettere un pò di  fragole  macerate sul pan di spagna uno strato di  crema chantilly un'altro pò di fragole macerate, altro pan di spagna   bagnare con il succo, un'altro strato di  fragole macerate, crema chantilly, fragole macerate,ultimo strato di pan di spagna bagnato    con il succo....ultimo strato di crema   e  decorazione con le  fragole tagliate....e intorno alla  torta  rivestire con i pavesini.

TIRAMISU' ALL'ANANAS

TIRAMISU' ALL'ANANAS

 1 pacco di savoiardi

 1Ananas fresca pulita oppure un barattolo d'ananas in scatola

 500 gr di panna per dolci

 3 uova fresche

 2 cucchiai di zucchero

 3 cucchiai di  crema di limoncello  o limoncello

3 cucchiai di zucchero 

3 cucchiai di farina

1 bustina di vanillina

1 limone

 Un pizzico di sale

 Procedimento: 

Pulire un ' ananas  e tagliarla a  piccoli pezzetti  e lasciarla riposare  per qualche ora  di modo che  rilasci il suo succo oppure  aprire un barattolo di ananas sciroppato  e conservare il succo, tagliare l'ananas a dadini

Aggiungere la crema di limoncello  o  limoncello  nel  succo rilasciato dall'ananas 1 cucchiaio di zucchero e  un pò di acqua se  trovate sia troppo alcolico.

Fare la  crema    mettendo sul fuoco 500 ml di panna  e la scorsa  del  limone  biologico,battere  3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero e   3 cucchiai di farina  e 1 bustina di vanillina , unire alla panna calda  e rimettere sul  fuoco per 2 minuti , far raffreddare. Nel mentre   battere gli albumi  a neve con un pizzico di sale.

unire alla crema  gli albumi montati a neve. aggiungere  metà dell'ananas a pezzetti

Immergere i savoiardi nello sciroppo d'ananas e crema di  limoncello e disporli in una  teglia.

Mettere sui savoiardi qualche cucchiaio di   ananas a  pezzetti   e coprire con la metà della crema. Fare un altro strato di savoiardi e mettere qualche altro  cucchiaio di ananas a pezzetti e  coprirli con la crema restante.

Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Prima di servire, cospargere cacao o con cocco o cioccolato  bianco, ma è buono anche così!

Io ho preferito  fare la  crema,per  ho paura della salmonella, 

ma la crema per farcire il tiramisù si può anche fare  montando la panna  e unendo i 3 tuorli con  2 cucchiai di zucchero e  in fine unendo gli albumi montati a neve e  qualche cucchiaio di limoncello.

è buonissimo anche come  torta gelato, fresco per l'estate.