Pasta alla norma al forno di Anto!

Ingredienti:
Pasta (sedani, ditali, penne ecc)
Melanzane qb
2 mozzarelle
prosciutto crudo qb
parmigiano qb
olio per friggere
2 barattoli di pomodori pelati 
sale, olio,aglio, basilico

Procedimento: 
1) Mettere le melanzane tagliate a mollo con acqua e sale per una mezz'ora
2) Preparare una salsa semplice, mettendo in un pentolino un barattolo di pelati,sale, olio, aglio e un cucchiaino di zucchero
3) Far cuocere un pò il pomodoro  poi frullare con il frullatore ad immersione.
4) Friggere le melanzane   fino a farle diventare dorate
5) Aggiungere alla salsa un'altro barattolo di polpa e le melanzane  fritte fatte a pezzetti, basilico e rimettere tutto a  cuocere
6) Cuocere la pasta  e scolarla al dente, qui sono stati usati i sedani ma ognuno può scegliere la pasta che preferisce
7) Unire la pasta alla salsa di pomodoro e melanzane, aggiungere due mozzarelle a pezzettini, prosciutto crudo a striscioline e parmigiano
8) Prendere una teglia e disporre qualche melanzana sul fondo, versare la pasta condita e ricoprire con altre melanzane, cospargere di parmigiano e  infornare 20 minuti forno caldo.

Risotto Melograno e frutti di mare...

Ingredienti:

180 gr di riso

1 confezione di frutti di mare surgelata

1 melograno intero

(1/2 sgranata 1/2 spremuta)

olio di oliva

aglio

prezzemolo sale pepe

brodo vegetale

Procedimento:

far soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio

versare 1 confezione di frutti di mare ancora congelata

salare e pepare

lasciare cuocere fino a che non si   ritira tutto il liquido

circa 15 minuti

versare il riso

lasciarlo tostare per qualche minuto

dopo di che sfumare con il succo di mezzo melograno  spremuto

far evaporare

e a mestoli versare il brodo caldo

fino a  fine cottura del riso

spolverare con abbondante prezzemolo

servire guarnito con chicchi di melograno

Risotto Melograno e pancetta...

Ingredienti:

160 gr di riso

100gr di pancetta dolce 

1/2 melograna sgranata

1/4 di cipolla bianca

parmigiano q.b.

olio 

brodo di dado vegetale 300ml

sale , pepe , prezzemolo

Preparazione:

Rosolare la cipolla nell'olio , unire la pancetta  tagliata a dadini, e metà dei chicchi di melograno (i restanti andranno per la guarnizione)

lascire cuocere per 10 minuti  fino  a che non rosolano .

versare il riso  farlo tostare nel condimento

piano piano aggiungere il brodo caldo fino  a che il riso non avrà raggiunto la sua cottura.

A fine cottura salare e pepare  e mantecare con olio e parmigiano 

( io preferisco usare l'olio di oliva al burro )

servite con 

una spolverata di prezzemolo e  i restanti chicchi sgranati del melograno

Riso ai carciofi con burro Inalpi

Ingredienti:

200 gr di riso

2 carciofi

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

olio di oliva

sale/pepe/prezzemolo

brodo vegetale

burro Inalpi

parmigiano

Procedimento:

In una padella mettere un filo di olio di oliva  

e far imbiondire una cipolla tagliata finemente,e uno spicchio di aglio, 

versare i carciofi precedentemente puliti e messi in acqua acidula per non farli ossidare, 

tagliati  a piccoli  spicchi sottili,salare, pepare,mettere il prezzemolo.

Far rosolare e poi bagnare con  vino  bianco.

La cottura dei carciofi durerà15-20 minuti

fatto evaporare il vino levare lo spicchio di aglio e  versare il  riso, 

farlo tostare e 

piano piano aggiungere qualche mestolo di brodo ma mano che viene assorbito,

  fino a cottura ultimata.

Spegnere la fiamma e

amalgamare con una  noce di burro Inalpi e parmigiano grattato

Fettuccine al tartufo nero

Ingredienti:
Fettuccine
tartufo nero
50 gr di  burro

Procedimento:
cuocere le fettuccine in acqua salata
in una padella  mettere a sciogliere il burro
scolate le fettuccine un pò ardenti e  saltatele in padella  con una spolverata di tartufo
( se piace anche con una spolverata di parmigiano)
impiattare

Buon appetito!

Couscous pesce e zucchine o asparagi

Ingredienti:

totani

gamberi sgusciati

cozze

surimi

vongole

code di mazzancolle

gamberetti

zucchine o asparagi   

cipolla

1 bicchiere di vino bianco

olio di oliva

sale/pepe

brodo qb

Potete acquistare prodotti  freschi o congelati

la quantità non la indico è a vostro gusto

Procedimento:

In una padella  far soffriggere la cipolla in un pò di olio  aggiungere il pesce  le zucchine tagliate a dadini piccoli ( se usate gli asparagi  lessarli in acqua salata per 10 minuti),salare e pepare

sfumare con il  vino bianco

e bagnare con il brodo se si asciuga troppo e lasciare cuocere il tutto

A parte cuocere il couscous  la dose è 1-1,

1 bicchiere di acqua salata e 1 di couscous 

Una volta cotto  mettere in una pirofila e condire con il pesce e le zucchine o asparagi

Penne al salmone con pomodorini e panna

Ingredienti:

Per 4 persone

1 c.ino  di olio di oliva

1 confezione di salmone affumicato

1 confezione di panna da cucina

sale/pepe

1/4  di cipolla 

4/5 pomodorini pachino

prezzemolo

Pasta (penne rigate)

Questa ricetta è semplice e veloce da realizzare  nel mentre che si cuoce la pasta  il condimento è pronto.

Prendere una padella  versare un goccio di olio   e la cipolla tagliata finemente fare imbiondire qualche minuto , tagliare  a piccoli pezzetti il salmone  far cuocere 4-5 minuti  dopo di che versare i pomodorini tagliati a metà  salare e pepare leggermente ,versare la panna , nel mentre la pasta è cotta levatela un pò ardente e  ripassatela in padella ., impiattare e  spolverare con un pò di prezzemolo

Buon appetito!

Strozzapreti con code di gambero e zucchine

Ingredienti:
strozzapreti  ( è una pasta  fatta in casa con acqua, farina e sale qualcuno ci mette anche 1 uovo si taglia come una fettuccina e poi si arrotola nelle mani )

1 zucchina
4-5 pomodorini pachino
500 gr di code di gambero
olio di oliva
aglio
prezzemolo
1 c.ino di  dado granulare
sale ,pepe

Procedimento:
In una padella far soffriggere 1 spicchio di aglio nell'olio, tagliare i pomodorini  pachino e le zucchine e unire, salare e pepare e 1 c.ino di dado, coprire con  coperchio, a metà cottura aggiungere le code di gambero.
Nel mentre cuocere gli strozzapreti in acqua salata, saranno cotti quando verranno  a galla,
unire alle zucchiene  e alle code di gambero
ripassare in padella
spolverare con prezzemolo e  servire

Il pane che ho fatto con nonna

Orecchiette con le cime di rapa