Panettone fatto in casa

Ingredienti:
345 gr di farine "00"
180 gr di farina  "0" o Manitoba
165 gr di zucchero
155 gr di burro
150 gr di uvetta  o gocce di cioccolato
25 gr di lievito di  birra
4 uova
2 tuorli
8 gr di miele
4 gr di sale
canditi a piacere
1 bustina di vanillina
  Procedimento :

1° Fase (Biga)
75 gr di farina + 10 gr di lievito  di  birra + 40 gr di acqua
Formare una pallina  metterla in una ciotola infarinata coprire con pellicola trasparente e mettere  in forno spento con luce accesa 
deve lievitare per 2 ore
2° Fase
Biga ottenuta dal 1° fase + 
60 gr di farina "0"
90 gr di farina "00"
40 gr di burro ammorbidito
15 gr di lievito sbriciolato
45 gr di zucchero
2 uova
Impastare tutto
rimettere in forno spento coperto da pellicola  con luce accesa
nel forno mettere anche una ciotola con acqua bollente (l'umidità e il calore aiutano la lievitazione)
lasciare lievitare altre 2 ore
3° Fase
Impasto della 2° fase+
180 ° di farina "00"+
120 gr di farina "0"
120 gr  di zucchero
2 uova
2 tuorli
4 gr di sale
8 gr di miele
115 gr di burro
150 gr di uvetta  o gocce di cioccolato
canditi q.b.
1 bustina di vanillina
Impastare tutto  e versare nello stampo , se non  lo avete potete usare una pentola stretta e alta  rivestita di carta forno, (levate i manici se sono  di plastica)
coprite con pellicola e rimettere in forno spento per 3 ore

Fare una croce sopra l'impasto e distribuire sui tagli una noce di burro 

 Cuocere  45 minuti  in forno preriscaldato a 200 gradi
fra raffreddare  infilzando la base con dei ferri  da calza appeso capovolto

Babbo Natale in pasta di zucchero e MMF su pandorino

Calza Rustico per la Befana

Ingredienti :

1 pasta sfoglia

100 gr di prosciutto cotto

150 gr di formaggio Emmental

aghi di rosmarino per decorare (a piacere)

Tagliare la  pasta sfoglia a  forma di calza e bucare con una forchetta

distribuire sulla pasta sfoglia le fette di prosciutto cotto

e le fettine di Emmental

ricoprire con la pasta sfoglia e chiudere i lembi della calza e bucare con una forchetta
per evitare che si rigonfi mentre cuoce

decorare a piacere io  ho usato il rosmarino e
ho spennellato con olio di oliva

Infornare nel forno già caldo
per 15 minuti

sfornate e servite caldo 

Avanzano gli albumi??Pandoro con soli albumi senza burro (Angel cake)

Se avanzano gli albumi ...

potete realizzare un pandoro oppure una ciambella o qualsiasi altra forma
verrà un dolce leggero e privo di grassi  in quanto non contiene ne burro ne olio...
io poichè ci  trovavamo nel periodo Natalizio  ho preferito dargli la  forma di un pandoro,ma è tutto l'opposto del pandoro che nella sua ricetta originale è ricco di  burro.

Ingredienti:

12 albumi di uova temperatura ambiente

250 gr di zucchero

150 gr di farina 00

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

5 gr di cremor tartaro 

Preparazione :

Montare gli albumi con uno sbattitore quando  saranno montati a neve unire il cremor tartaro e dopo qualche minuto lo zucchero e la vanillina,(non tutto insieme ma in tre volte)continuando a montare ancora per qualche minuto aggiungere poi la farina e il sale setacciati , mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto

rivestire una teglia di carta forno, versare il  composto e livellatelo per levare bolle d'aria all'interno,

cuore in forno a 180 gradi  50 minuti  1 ora 

sfornate e quando si sarà raffreddato  ricoprite con zucchero a velo o farcitelo con creme  o marmellate.

Il profumo  e il sapore ricordano molto la meringa

Carbone dolce della Befana

Ingredienti:

150 ml di acqua

150 gr di zucchero semolato

350 gr di  zucchero a velo

1 bustina di vanillina  oppure succo di limone

colorante alimentare

Procedimento:

in un pentolino  mettere l'acqua con lo zucchero semolato

e far caramellare, aggiungere colorante alimentare ne bastano poche gocce

versare lo zucchero a velo  e la vanillina 

 continuare a cuocere per altri 5 minuti

versare in un contenitore rivestito di carta forno

e lasciare raffreddare

consiglio di tagliarlo quando è ancora caldo.

tempo di preparazione 15 minuti circa

Casetta di pan di zenzero

Ingredienti  per il pan di zenzero :

360 gr d zucchero di canna grezzo

110 gr di zucchero semolato

360 gr di burro

10 gr di cannella macinata

25 gr di zenzero in polvere 

90 gr di uova intere

25 gr di latte intero fresco

720 gr di farina

10 gr di lievito chimico

2 gr di sale

Procedimento

Nel frullatore mettere  i due tipi di zucchero con il burro, la cannella, lo zenzero e il sale,

 unire  poi le uova  e il latte  e infine completare l'impasto con la farina e il lievito.

Prendere l'impasto e con le mani e pressarlo dentro le varie  forme dello stampo in silicone. 

Infornare 170 gradi per 20 minuti.

A fine cottura far freddare dentro lo stampo, quindi sformare.

Glassa: Ingredienti:200 gr di zucchero a velo,35 gr di albume d'uovo(corrisponde all'albume di un'uovo) 5 gr di succo di limone
Procedimento:montare l'albume a neve ferma,unire lo zucchero a velo e il succo di limone montare ancora con la frusta...se occorre si può colorare con colorante alimentare

Calza della Befana di pasta frolla ....2 tentativo :-)

 

              

                         

La calza della Befana di pasta frolla ....1tentativo :-)

Ho provato a realizzare la calza della Befana con la pasta frolla, nutella e marmellata

Ingredienti per la pasta frolla:

500 gr farina  00

3 uova

3 cucchiai di acqua ogni uovo

1 bustina di lievito per dolci

1 limone (1/2 spremuto e 1/2 buccia grattata)

1 bicchiere scarso di olio di oliva

200 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Procedimento:

Si unisce farina zucchero e 1 pizzico di sale , le uova 3 cucchiai di acqua  e il lievito la scorsa di limone grattugiata  e il succo di mezzo limone spremuto.

infine  si unisce l'olio  fino ad ottenere un composto liscio che va riposto in  frigo 30 minuti.

ho poi disegnato su carta forno  la calza della befana ...

ho prima ricoperto i contorni  con la pasta frolla dopo  di che l'interno

infine l'ho ricoperta con nutella marmellata di albicocche e  di visciole

Infornata 20 minuti circa a  180 gradi

Come Befana non sono stata bravissima ...era il primo tentativo poteva riuscire meglio  
:-) il sapore cmq  è buono !!!

2013 ... Felice anno Nuovo a tutti