Biscotti e crostate di Anto e le sue bimbe ;-)

 

La mia amica non solo è un artista ma è anche una brava cuoca ...

visitate il suo blog cliccando Qui  ...e provate le sue crostate e i suoi biscotti  ...

Pasta frolla per la Crostata

ingredienti:

300 gr di farina

150 gr di zucchero

250gr di burro

2 tuorli

1 uovo intero

1 bustina di lievito

la buccia di un limone grattugiata

marmellata (in questo caso di prugne)

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti e  impastare fare una palla e lasciarla riposare in frigo  per  30 minuti.

Dividere l'impasto una  parte lasciarla per le decorazioni l'altra stenderla su un vassoio precedentemente imburrato e  infarinato

spalmare la base della crostata con la marmellata, decorare a piacere e infornare  20 minuti circa a 180 gradi.

Fondente o Cioccolato plastico

Ingredienti:

100gr di cioccolato  bianco

1 cucchiaio scarso di acqua

1 cucchiaio abbondante di miele

zucchero a velo 60 gr circa

le foto potere vederle cliccando qui :
cioccolato plastico o fondente su panettone

Procedimento:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio scarso di acqua
aggiungere un cucchiaio di miele 
e quando  sarà tutto sciolto
togliere dal fuoco
e aggiungere lo zucchero a velo 
fino ad ottenere la consistenza  della plastilina
dopo di che si può colorare del colore che si desidera
si può riporre e conservare  per  3 mesi  avvolto nella pellicola.

Spiedini di frutta ananas, fragola kiwi

Natività di pasta frolla nel panettone con cioccolato bianco

Panettone natività 2011

Per  realizzarlo occorre un panettone  pasta frolla e cioccolato bianco

si taglia 1/4 del panettone in senso verticale e si svuota l'interno dei restanti 3/4

per creare la"capanna"

si stende la pasta frolla e si ritaglia, 

ho stampato i personaggi li ho appoggiati sulla pasta frolla e ho ritagliato le sagome, 

io li ho lasciati naturali ma si possono anche colorare

una volta cotti e raffreddati si inseriscono all'interno del panettone vi consiglio di 

 fare dei tagli alla base del panettone x fissarli meglio.  

Infine ho sciolto del cioccolato bianco a  bagnomaria e l'ho colato sul  panettone

Panettone natività 2011

Panettone fatto in casa

Ingredienti:
345 gr di farine "00"
180 gr di farina  "0" o Manitoba
165 gr di zucchero
155 gr di burro
150 gr di uvetta  o gocce di cioccolato
25 gr di lievito di  birra
4 uova
2 tuorli
8 gr di miele
4 gr di sale
canditi a piacere
1 bustina di vanillina
  Procedimento :

1° Fase (Biga)
75 gr di farina + 10 gr di lievito  di  birra + 40 gr di acqua
Formare una pallina  metterla in una ciotola infarinata coprire con pellicola trasparente e mettere  in forno spento con luce accesa 
deve lievitare per 2 ore
2° Fase
Biga ottenuta dal 1° fase + 
60 gr di farina "0"
90 gr di farina "00"
40 gr di burro ammorbidito
15 gr di lievito sbriciolato
45 gr di zucchero
2 uova
Impastare tutto
rimettere in forno spento coperto da pellicola  con luce accesa
nel forno mettere anche una ciotola con acqua bollente (l'umidità e il calore aiutano la lievitazione)
lasciare lievitare altre 2 ore
3° Fase
Impasto della 2° fase+
180 ° di farina "00"+
120 gr di farina "0"
120 gr  di zucchero
2 uova
2 tuorli
4 gr di sale
8 gr di miele
115 gr di burro
150 gr di uvetta  o gocce di cioccolato
canditi q.b.
1 bustina di vanillina
Impastare tutto  e versare nello stampo , se non  lo avete potete usare una pentola stretta e alta  rivestita di carta forno, (levate i manici se sono  di plastica)
coprite con pellicola e rimettere in forno spento per 3 ore

Fare una croce sopra l'impasto e distribuire sui tagli una noce di burro 

 Cuocere  45 minuti  in forno preriscaldato a 200 gradi
fra raffreddare  infilzando la base con dei ferri  da calza appeso capovolto

Babbo Natale in pasta di zucchero e MMF su pandorino

Calza Rustico per la Befana

Ingredienti :

1 pasta sfoglia

100 gr di prosciutto cotto

150 gr di formaggio Emmental

aghi di rosmarino per decorare (a piacere)

Tagliare la  pasta sfoglia a  forma di calza e bucare con una forchetta

distribuire sulla pasta sfoglia le fette di prosciutto cotto

e le fettine di Emmental

ricoprire con la pasta sfoglia e chiudere i lembi della calza e bucare con una forchetta
per evitare che si rigonfi mentre cuoce

decorare a piacere io  ho usato il rosmarino e
ho spennellato con olio di oliva

Infornare nel forno già caldo
per 15 minuti

sfornate e servite caldo 

Avanzano gli albumi??Pandoro con soli albumi senza burro (Angel cake)

Se avanzano gli albumi ...

potete realizzare un pandoro oppure una ciambella o qualsiasi altra forma
verrà un dolce leggero e privo di grassi  in quanto non contiene ne burro ne olio...
io poichè ci  trovavamo nel periodo Natalizio  ho preferito dargli la  forma di un pandoro,ma è tutto l'opposto del pandoro che nella sua ricetta originale è ricco di  burro.

Ingredienti:

12 albumi di uova temperatura ambiente

250 gr di zucchero

150 gr di farina 00

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

5 gr di cremor tartaro 

Preparazione :

Montare gli albumi con uno sbattitore quando  saranno montati a neve unire il cremor tartaro e dopo qualche minuto lo zucchero e la vanillina,(non tutto insieme ma in tre volte)continuando a montare ancora per qualche minuto aggiungere poi la farina e il sale setacciati , mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto

rivestire una teglia di carta forno, versare il  composto e livellatelo per levare bolle d'aria all'interno,

cuore in forno a 180 gradi  50 minuti  1 ora 

sfornate e quando si sarà raffreddato  ricoprite con zucchero a velo o farcitelo con creme  o marmellate.

Il profumo  e il sapore ricordano molto la meringa

Carbone dolce della Befana

Ingredienti:

150 ml di acqua

150 gr di zucchero semolato

350 gr di  zucchero a velo

1 bustina di vanillina  oppure succo di limone

colorante alimentare

Procedimento:

in un pentolino  mettere l'acqua con lo zucchero semolato

e far caramellare, aggiungere colorante alimentare ne bastano poche gocce

versare lo zucchero a velo  e la vanillina 

 continuare a cuocere per altri 5 minuti

versare in un contenitore rivestito di carta forno

e lasciare raffreddare

consiglio di tagliarlo quando è ancora caldo.

tempo di preparazione 15 minuti circa

Casetta di pan di zenzero

Ingredienti  per il pan di zenzero :

360 gr d zucchero di canna grezzo

110 gr di zucchero semolato

360 gr di burro

10 gr di cannella macinata

25 gr di zenzero in polvere 

90 gr di uova intere

25 gr di latte intero fresco

720 gr di farina

10 gr di lievito chimico

2 gr di sale

Procedimento

Nel frullatore mettere  i due tipi di zucchero con il burro, la cannella, lo zenzero e il sale,

 unire  poi le uova  e il latte  e infine completare l'impasto con la farina e il lievito.

Prendere l'impasto e con le mani e pressarlo dentro le varie  forme dello stampo in silicone. 

Infornare 170 gradi per 20 minuti.

A fine cottura far freddare dentro lo stampo, quindi sformare.

Glassa: Ingredienti:200 gr di zucchero a velo,35 gr di albume d'uovo(corrisponde all'albume di un'uovo) 5 gr di succo di limone
Procedimento:montare l'albume a neve ferma,unire lo zucchero a velo e il succo di limone montare ancora con la frusta...se occorre si può colorare con colorante alimentare

Calza della Befana di pasta frolla ....2 tentativo :-)