Rinfresco cresima Manu 2011

                                 

     

Tutto in una notte...                                    

Rotolo alla nutella o salame del Re

Moretto senza uova

Danubio salato

Torta salata di zucchine e ricotta

plum-cake salato

Crostate di visciole

Torta rustica o quiche di broccoletti e scamorza

Sbriciolata

                                          

Il Moretto senza uova

Ingredienti:

250 g di farina

350 ml di latte

150 g di zucchero

90 g di cacao

1 bustina di lievito

250 g di panna x  farcire

nutella qb

Procedimento:

unire tutti gli ingredienti 

Riscaldare il forno per 5 minuti. 

Cuocere il dolce per 20 minuti circa a 150°. 

lasciarlo raffreddare,

Tagliarlo a metà spalmare le due metà di nutellae farcire con uno strato di panna montata 

TORTA SALATA di pasta briseè con zucchine e ricotta

Ingredienti:

un rotolo di pasta briseé 

2 uova 

250 g di ricotta 

4 zucchine lavate

(mondate e passate in padella con aglio e olio )

formaggio grattugiato 

sale 

Preparazione:

Coprire una tortiera di 24 cm di diametro con la briseé, 

senza rimuovere la carta da forno che la avvolge. 

In una terrina pestare la ricotta, 

aggiungere le uova, il sale, le zucchine ed il formaggio. Versare il tutto sulla pasta, 

ripiegare i bordi e 

passare in forno a 180-190° 

per 35-40 minuti

Plum cake salato

Per l’impasto:
- 250 gr. di farina
- 100 gr. di parmigiano
- 3 uova
- un cucchiaio di zucchero
- 70 gr. di olio di semi di mais
- 80 gr. di latte
- un cucchiaino di sale
- una bustina di lievito istantaneo per pizza

Per il ripieno:
- 150 gr. di prosciutto cotto a dadini
- 150 gr. di emmenthal a dadini
- 150 gr. di pancetta affumicata a dadini

Preparazione: 

Frullare le uova con la farina, il parmigiano, il sale, lo zucchero, il latte e l’olio. 

Aggiungere il lievito e frullare ancora. 

Far saltare in padella con un filo d’olio la pancetta. 

Aggiungere all’impasto il prosciutto, la pancetta e l’emmenthal, amalgamare con un cucchiaio. 

Imburrare e infarinare uno stampo per plum cake (30 cm.), 

versare l’impasto . 

Cuocere in forno caldo a 180° per 35/40 minuti circa 

(prova stecchino).

SBRICIOLATA

 

INGREDIENTI

· Per l'impasto

300 gr. farina

100 gr. zucchero

100 gr. burro

    1 uovo(se grande) o 2 uova ( se piccole )

      1 bustina di lievito per dolci Pane degli angeli o Bertolini

· Per il ripieno

150 gr. amaretti secchi

200 gr. ricotta

  50 gr. mandorle dolci spellate

  50 gr. zucchero

    1 uovo

una tazzina di liquore tipo amaretto

· Per spolverizzare

 25 gr. zucchero a velo da cospargere sulla torta cotta e raffreddata

 PREPARAZIONE

· Ripieno

1. tritare grossolanamente amaretti e mandorle
2. amalgamarli alla ricotta e allo zucchero
3. incorporare l'uovo
4. aggiungere a piacere una tazzina di liquore

· Impasto

1. imburrare e infarinare tortiera
2. fondere il burro e lasciarlo raffreddare
3. setacciare il lievito con la farina
4. unire zucchero, uovo, burro fuso freddo
5. lavorare rapidamente gli ingredienti in modo da ottenere un composto che si sbricioli con le mani
6. sbriciolare nella tortiera un primo strato, piuttosto spesso, d'impasto; non tutto l'impasto       
7. coprire lo strato con il ripieno
8. sbriciolare sul ripieno l'impasto rimasto

consiglio preparare per primo l’impasto e fare il primo strato nella tortiera dopo di che preparare il ripieno e completare la copertura con l’impasto rimanente

COTTURA

· temperatura: 180°

· tempo         :    30' ca. (dipende dal tipo di forno)

Danubio salato

Ingredienti per 8 persone:

PER LA PASTA :
- 550 gr. di farina
- 250 gr. di latte
- 50 gr. di olio d’oliva
- 5 gr. di zucchero
- 10 gr. di sale fino
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 uovo
- Tuorlo per spennellare

PER IL RIPIENO :
- 200 gr. di prosciutto cotto a dadini piccoli
- 200 gr. di asiago a dadini piccoli (logicamente il ripieno si può fare con altri salumi o verdure o quello che la fantasia suggerisce)

Descrizione della preparazione:
Riscaldare il latte, preparare l’impasto lavorando insieme tutti gli ingredienti per la pasta. Coprire l’impasto e far lievitare per un’ora circa.
Riprendere l’impasto e fare delle piccole palline (40/50 gr. circa), schiacciare ogni pallina con le dita e mettere al centro un pò di prosciutto e un pò di asiago, chiudere tipo sacchetto ogni pallina e metterla in un tegame con carta da forno sotto, possibilmente la parte chiusa verso il basso. Continuare così per tutte le palline. Lasciate un pò di spazio tra le palline perchè raddoppiano di volume. Far lievitare ancora per 30 minuti circa, ideale è nel forno con la lucina accesa.
Passati i 30 minuti, spennellare con il tuorlo d’uovo.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

Profiteroles crema chantilly e torrone bianco di zia P.

Ingredienti:

bigne vuoti

500 gr di panna già zuccherata

500 gr  ci crema pasticcera

torrone bianco duro qb

Procedimento per la crema pasticcera

500 gr di latte intero

100 gr di zucchero

3  tuorli

50 gr di farina

1 limone  solo la scorza

Procedimento:

scaldare il latte in una pentola con la scorza di limone, mentre  in un'altra  ciotola  unire lo zucchero  ai tuorli, infine la farina.

Poco alla  volta unire il latte caldo e rimettere  sul  fuoco  per 5 minuti  girando in continuazione.

lasciare raffreddare.

Montare la panna (500 ml)  

unire la panna montata alla crema e fare  la crema  chantilly.

Tagliare il torrone bianco finemente e unirlo alla crema  chantilly

riempire i bignè forandoli o tagliandoli a metà

Per la copertura ingredienti:

400 gr di cioccolato fondente

20 ml di latte

500 ml di panna

Procedimento

Portare a bollore la panna e il latte  e unire il cioccolato fondente, farlo sciogliere far raffreddare in modo che si addensi.

versare i gignè riempiti di crema chantilly nella glassa di copertura uno alla volta e disporli  su un piatto a  strati formando una piramide.

Mettere in frigo e tirarlo fuori 30 minuti prima di servire

Crostata ai frutti di bosco di Anto

Pasta frolla per la Crostata

ingredienti:

300 gr di farina

150 gr di zucchero

250gr di burro

2 tuorli

1 uovo intero

1 bustina di lievito

la buccia di un limone grattugiata

Procedimento:

Mettere la farina in una ciotola e unire le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone. 

Impastare tutti gli ingredienti.

 Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fare una palla, coprirla e metterla a riposare in frigo per 30 minuti

Imburrare e infarinare una teglia di 30 cm e stendere l'impasto. 

Con la forchetta bucherellare la base per non farla gonfiare durante la cottura 

e coprire con carta argentata. 

Mettere in forno caldo 180° per 20 minuti

Nel mentre preparate la crema

crema pasticcera:

Ingredienti:

500 ml latte 

3 tuorli d'uovo

150 gr zucchero 

3 cucchiai amido di mais 

10 gr burro 

buccia grattugiata limone 

2 cestini di lamponi 

2 cestini di more

oppure si possono usare quelli congelati

fatti scongelare e sgocciolati dal loro succo

Procedimento:

Fare bollire il latte con la scorza di limone

unire lo zucchero ai tuorli e l'amido di mais

versare tutto nel latte caldo e  mescolare  continuamente

per  evitare che si formino grumi

quando è pronta aggiungere il burro

amalgamarlo alla crema.

Sfornata la pasta  frolla  e distribuire la crema e i frutti di bosco

si conserva in frigo.

Vi ricordo il blog della mia amica cliccate QUI

Biscotti e crostate di Anto e le sue bimbe ;-)

 

La mia amica non solo è un artista ma è anche una brava cuoca ...

visitate il suo blog cliccando Qui  ...e provate le sue crostate e i suoi biscotti  ...

Pasta frolla per la Crostata

ingredienti:

300 gr di farina

150 gr di zucchero

250gr di burro

2 tuorli

1 uovo intero

1 bustina di lievito

la buccia di un limone grattugiata

marmellata (in questo caso di prugne)

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti e  impastare fare una palla e lasciarla riposare in frigo  per  30 minuti.

Dividere l'impasto una  parte lasciarla per le decorazioni l'altra stenderla su un vassoio precedentemente imburrato e  infarinato

spalmare la base della crostata con la marmellata, decorare a piacere e infornare  20 minuti circa a 180 gradi.

Fondente o Cioccolato plastico

Ingredienti:

100gr di cioccolato  bianco

1 cucchiaio scarso di acqua

1 cucchiaio abbondante di miele

zucchero a velo 60 gr circa

le foto potere vederle cliccando qui :
cioccolato plastico o fondente su panettone

Procedimento:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio scarso di acqua
aggiungere un cucchiaio di miele 
e quando  sarà tutto sciolto
togliere dal fuoco
e aggiungere lo zucchero a velo 
fino ad ottenere la consistenza  della plastilina
dopo di che si può colorare del colore che si desidera
si può riporre e conservare  per  3 mesi  avvolto nella pellicola.

Spiedini di frutta ananas, fragola kiwi

Natività di pasta frolla nel panettone con cioccolato bianco

Panettone natività 2011

Per  realizzarlo occorre un panettone  pasta frolla e cioccolato bianco

si taglia 1/4 del panettone in senso verticale e si svuota l'interno dei restanti 3/4

per creare la"capanna"

si stende la pasta frolla e si ritaglia, 

ho stampato i personaggi li ho appoggiati sulla pasta frolla e ho ritagliato le sagome, 

io li ho lasciati naturali ma si possono anche colorare

una volta cotti e raffreddati si inseriscono all'interno del panettone vi consiglio di 

 fare dei tagli alla base del panettone x fissarli meglio.  

Infine ho sciolto del cioccolato bianco a  bagnomaria e l'ho colato sul  panettone

Panettone natività 2011

Panettone fatto in casa

Ingredienti:
345 gr di farine "00"
180 gr di farina  "0" o Manitoba
165 gr di zucchero
155 gr di burro
150 gr di uvetta  o gocce di cioccolato
25 gr di lievito di  birra
4 uova
2 tuorli
8 gr di miele
4 gr di sale
canditi a piacere
1 bustina di vanillina
  Procedimento :

1° Fase (Biga)
75 gr di farina + 10 gr di lievito  di  birra + 40 gr di acqua
Formare una pallina  metterla in una ciotola infarinata coprire con pellicola trasparente e mettere  in forno spento con luce accesa 
deve lievitare per 2 ore
2° Fase
Biga ottenuta dal 1° fase + 
60 gr di farina "0"
90 gr di farina "00"
40 gr di burro ammorbidito
15 gr di lievito sbriciolato
45 gr di zucchero
2 uova
Impastare tutto
rimettere in forno spento coperto da pellicola  con luce accesa
nel forno mettere anche una ciotola con acqua bollente (l'umidità e il calore aiutano la lievitazione)
lasciare lievitare altre 2 ore
3° Fase
Impasto della 2° fase+
180 ° di farina "00"+
120 gr di farina "0"
120 gr  di zucchero
2 uova
2 tuorli
4 gr di sale
8 gr di miele
115 gr di burro
150 gr di uvetta  o gocce di cioccolato
canditi q.b.
1 bustina di vanillina
Impastare tutto  e versare nello stampo , se non  lo avete potete usare una pentola stretta e alta  rivestita di carta forno, (levate i manici se sono  di plastica)
coprite con pellicola e rimettere in forno spento per 3 ore

Fare una croce sopra l'impasto e distribuire sui tagli una noce di burro 

 Cuocere  45 minuti  in forno preriscaldato a 200 gradi
fra raffreddare  infilzando la base con dei ferri  da calza appeso capovolto

Babbo Natale in pasta di zucchero e MMF su pandorino

Calza Rustico per la Befana

Ingredienti :

1 pasta sfoglia

100 gr di prosciutto cotto

150 gr di formaggio Emmental

aghi di rosmarino per decorare (a piacere)

Tagliare la  pasta sfoglia a  forma di calza e bucare con una forchetta

distribuire sulla pasta sfoglia le fette di prosciutto cotto

e le fettine di Emmental

ricoprire con la pasta sfoglia e chiudere i lembi della calza e bucare con una forchetta
per evitare che si rigonfi mentre cuoce

decorare a piacere io  ho usato il rosmarino e
ho spennellato con olio di oliva

Infornare nel forno già caldo
per 15 minuti

sfornate e servite caldo 

Avanzano gli albumi??Pandoro con soli albumi senza burro (Angel cake)

Se avanzano gli albumi ...

potete realizzare un pandoro oppure una ciambella o qualsiasi altra forma
verrà un dolce leggero e privo di grassi  in quanto non contiene ne burro ne olio...
io poichè ci  trovavamo nel periodo Natalizio  ho preferito dargli la  forma di un pandoro,ma è tutto l'opposto del pandoro che nella sua ricetta originale è ricco di  burro.

Ingredienti:

12 albumi di uova temperatura ambiente

250 gr di zucchero

150 gr di farina 00

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

5 gr di cremor tartaro 

Preparazione :

Montare gli albumi con uno sbattitore quando  saranno montati a neve unire il cremor tartaro e dopo qualche minuto lo zucchero e la vanillina,(non tutto insieme ma in tre volte)continuando a montare ancora per qualche minuto aggiungere poi la farina e il sale setacciati , mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto

rivestire una teglia di carta forno, versare il  composto e livellatelo per levare bolle d'aria all'interno,

cuore in forno a 180 gradi  50 minuti  1 ora 

sfornate e quando si sarà raffreddato  ricoprite con zucchero a velo o farcitelo con creme  o marmellate.

Il profumo  e il sapore ricordano molto la meringa