Polpettone in crosta di Antonella

Ingredienti per 8 persone:

formaggio grattugiato

sale

pepe

800 gr di macinato di vitellone

3 uova

mollica di pane ( circa  3 fette di pane bauletto)

prosciutto cotto

provola dolce

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

Procedimento:

In una ciotola unire il macinato, il pane ,il formaggio grattugiato, sale, pepe

le uova

Stendere la carne su un foglio di carta forno,

sovrapporre uno strato di prosciutto cotto

Aggiungere uno strato di formaggio a piacere 

( in questo caso provola dolce)

Aggiungere un'altro strato di prosciutto cotto.

Aiutandovi con la carta forno dare al polpettone la forma allungata " a salsicciotto"

Foderare e chiudere a caramella.

Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti.

Sfornare il polpettone e lasciarlo riposare per far uscire i liquidi.

Stendere la pasta sfoglia e fare uno strato di pancetta o prosciutto

Adagiare il polpettone freddo  e ricoprire con altra pancetta.

Chiudere bene la sfoglia.

Spennellare con tuorlo d'uovo

Per decoro fare delle tacche con il coltello.

Infornare per circa 20 minuti a 200 gradi.

Far intiepidire e tagliare a fette.

bon appétit

Crostata per celiaci senza glutine con marmellata di visciole

Ingredienti:
300 gr di farina senza glutine
3 uova  (2 tuorli + 1 uovo intero)
100 gr di zucchero
100 ml di olio di mais
1 limone solo la buccia
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale 
1 vasetto di marmellata di visciole

Procedimento:
unire la farina con lo zucchero 2 tuorli di uovo e 1 uovo intero la scorza di un limone grattugiato e impastare,
infine unire l'olio 1 pz di sale e 1 pz di bicarbonato.
Fare una palla avvolgerla nella pellicola per alimenti  e far riposare in frigo 30 minuti.

Trascorso questo tempo  stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, disporre su una teglia , sistemare all'interno della teglia e  farcire con la marmellata, decorare a piacere.
infornare in forno preriscaldato a 180 gradi x 30-40 minuti.

Torta compleanno allo yogurt per celiaci senza glutine by Daniela

Torta compleanno allo yogurt per celiaci senza glutine by Daniela

realizzata per i 93 anni di nonna

Come unità di misura si usa il bicchiere dello yogurt

Ingredienti:

3 bicchieri di farina senza glutine

2  bicchieri di zucchero

1 bicchiere di olio di mais

3 uova

1 yogurt bianco (alcune marche  Parmalat, danone, granarolo. yomo , Actimel, Activia  )

1 bustina di lievito per dolci (LIEVITO PANE DEGLI ANGELI)

Unire tutti gli ingredienti e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa ( dipende dal forno)

Per la crema

Ingredienti:

500 ml di latte

1 bacca di vaniglia o scorza di un limone

90 gr di zucchero

30 gr di fecola di patate

16 gr di farina di riso

4 tuorli di uova

Far bollire il latte con la bacca di vaniglia o la scorza di limone.

A parte unire lo zucchero ai tuorli d’uovo, la fecola e la farina di riso , unire il latte caldo e rimettere sul fuoco , far cuore circa 3 minuti o cmq fino a che non avrete la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare.

Guarnire con panna montata  e  frutti di bosco ( fragole , ribes, mirtilli)

Assemblare la torta

Dividere in  due il pan di spagna farcire con la crema e  fragole a pezzetti sovrapporre l’altra metà del pan di spagna  e decorare con panna montata e  frutti di bosco.

Girasole di pasta Brisée con ricotta e spinaci

Ingredienti:

500  gr di ricotta

450 di spinaci surgelati

2 rotoli di pasta  Brisée rotondo

40 gr di parmigiano

40 gr +20 gr  di pan grattato

2 uova (1 per spennellare)

pepe  e sale

semi di papavero sesamo e  lino

Preparazione:

Lessare gli spinaci e ripassarli con olio e sale, 

lasciarli raffreddare e  unite  la ricotta  il parmigiano  

i 40 gr di pan grattato 1 uovo, pepe e aggiustare di sale.

Sistemare  un foglio di carta forno sulla teglia  e disporvi 

un disco di pasta Brisée 

 bucherellare con una  forchetta  e ricoprite 

con i 20 gr di pan grattato.

Al centro del disco di pasta Brisée  creare  

con l'impasto una cupoletta  e intorno   una ciambella.

Ricoprire con il secondo   disco di pasta Brisée 

sigillare i bordi dei due dischi con una forchetta.

Al centro della  pasta mettere una ciotolina 

capovolta per dare la forma, 

tagliare la pasta (senza tagliare il centro) 

prima in 2 parti , poi in 4-6-8. creando così  16 fette.

Spennellare con l'uovo   e 

girare ogni fetta  di 45 gradi.

Spolverare il centro con semi di papavero,sesamo e lino  

( o semplicemente anche solo uno di questi tre semi).

Informare nel  forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.

Straccetti rucola e parmigiano di Miky

Ingredienti per 4 persone:

800 g di straccetti di vitellone

150 g di rucola

100 g di parmigiano

4 cucchiai olio evo

1-2 cucchiai di pangrattato

Aceto balsamico qb

Sale qb

acqua qb

Procedimento 

Per prima cosa tagliate a scaglie il parmigiano 

In una  padella antiaderente mettere gli straccetti tagliati a pezzetti

salate leggermente  

Dopo un paio di minuti, quando la carne sarà in parte ancora rosata

sfumate con l’aceto balsamico 

cuocere la carne per uno o due minuti

spolverate con un cucchiaio o due  di pan grattato

Quindi aggiungete anche la rucola 

(aggiungere un bicchiere di acqua se necessario per non farli bruciare)

dopo un minuto circa la rucola sarà appassita 

spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di parmigiano 

e un filo di olio di oliva

Semifreddo con crema di pistacchio

INGREDIENTI

3 cucchiai colmi di crema di pistacchio

3 uova

120 g di zucchero

500 ml di panna da montare

PREPARAZIONE

Montate le uova con lo zucchero, 

fino ad ottenere  una crema gonfia.

Unite la crema di pistacchio, 

mescolando bene il tutto. 

A parte, montate la panna 

e unitela poco alla volta alla crema 

con movimento dall’ alto verso il basso 

per non smontare il composto.

Io ho usato uno stampo  di silicone  per plumcake  altrimenti 

foderate con carta da forno uno stampo rettangolare,

disponetevi il composto, 

livellatelo 

e mettetelo in freezer per almeno 3 ore. 

Al momento di servire, 

lasciate il semifreddo a temperatura ambiente 

per 10 minuti, 

sformatelo su un piatto da portata, 

eliminate la carta 

e guarnite a piacere con ciuffi di panna e pistacchi tritati oppure fragole.

TORTA ALLA CREMA DI NOCCIOLE di Anto

 INGREDIENTI PER 8 PERSONE

 300 g di farina

 125 g di burro

 130 g di zucchero

 Sale

 80 g di nocciole

 20 g di cacao

 ½ bustina di lievito

 2 uova

Per la farcia

 250 g di ricotta

 250 g di crema di nocciole

 10 g di nocciole

Mescolare in una ciotola la farina con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale; unire quindi le nocciole tritate, il cacao e il lievito. Aggiungere infine le uova e impastare il tutto.

 Stendere il resto della frolla tra due fogli di carta forno e rivestire la tortiera.

 Tenere da parte un po’ di impasto

Mescolare la ricotta con la crema di nocciole e versare il composto ottenuto nel guscio di frolla.

Aggiungere anche le nocciole intere. 

Sbriciolare sulla torta l’impasto tenuto da parte, come fosse un crumble.

Cuocere a 180° per 30 minuti.

Ciambelle fritte

Ingredienti :

500 gr di farina 

75 gr di zucchero

75 gr di burro

2 patate medie lessate e schiacciate 

2 uova 

buccia di 1 limone  grattugiata

1 bicchierino di liquore tipo strega 

1 bustina di vanillina

1 cubetto di lievito (25 gr)

zucchero semolato  per cospargere 

olio per  friggere 

Procedimento: 

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. 

In una capiente ciotola, versare la farina, fare la fontana ed unirvi al centro 

le patate, lo zucchero e tutti gli altri ingredienti, 

unendo per ultimo il lievito disciolto in qualche cucchiaiata di latte leggermente tiepido. Lavorare il tutto, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico; 

nel caso risultasse eccessivamente appiccicoso, unire qualche cucchiaio di farina.

Far riposare 20 minuti l'impasto. 

Formare delle ciambelle e porle a lievitare coperte da un panno fino al raddoppio del volume. 

Friggere in abbondante olio a temperatura media 

e spolverare successivamente con lo zucchero semolato

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