Il lattosio non si trova in tutti i latticini :-)

L'intolleranza al lattosio, o più correttamente, maldigestione di lattosio,è una sindrome caratterizzata da disturbi gastroenterici che insorgono dopo l'ingestione di alimenti contenenti questo zucchero,
generata dal deficit di produzione da parte delle cellule intestinali del duodeno dell'enzima lattasi deputato alla scissione del lattosio in glucosio e galattosio che sotto questa forma possono essere assorbiti. Non si tratta, come alle volte, discorsivamente, si può riferire, di una allergia. Le eventuali allergie al latte sono scatenate da proteine contenute nello stesso


..... quindi gli intolleranti al lattosio possono mangiare alcuni formaggi.

Non contengono lattosio i seguenti formaggi:

Asiago

Caciocavallo

Caciotta Toscana

Certosino

Emmental

Fontina

                

Gorgonzola

Grana Padano

                                                                                                                                     

Parmigiano Reggiano

Mascarpone

Mozzarella (da controllare perchè ce ne sono tanti tipi)

Pecorino fresco

Pecorino Romano

Provola affumicata

Provola dolce

Provola piccante

Robiola

Scamorza

Stracchino

Taleggio

Pasta di zucchero il mio primo elefantino !!Confetti decorati con pasta di zucchero

elefantina di pasta di zucchero

L'11 settembre  in compagnia delle mie zie  ho  partecipato  a un corso di Modelling-base,

è stato molto  divertente  e per la prima  volta abbiamo realizzato piccole  creazioni  in pasta di zucchero

Vi mostro qualche foto ....

e vi lascio la  ricetta per  la 

pasta di zucchero

Ingredienti:

450gr di zucchero a  velo

30 gr di acqua fredda 

5 gr di gelatina in fogli

50 gr di miele di acacia 

Procedimento:

Mettere l'acqua in un pentolino con la gelatina in fogli , lasciare ammorbidire per qualche minuto.

Aggiungere il miele e mettere tutto sul fuoco a fiamma bassissima.

Nella planetaria o in un robot da cucina  mettere  lo zucchero , azionare e aggiungere tutto in una volta il composto liquido.

Mescolare fino ad ottenere un'impasto sodo.

Se non si utilizza subito può essere conservata per due settimane nella pellicola trasparente , 

non mettere nel frigo !

elefantino di pasta di zucchero

Confetti decorati con pasta di zucchero

Torta dei 7 vasetti + marmellata di visciole

Appena sfornata!

Ingredienti:
3 uova
2 vasetti di farina
1 vasetto di fecola di patate
1 vasetto  di yogurt (io l'ho usato alla fragola con i pezzi di frutta)
2 vasetti di zucchero
1 vasetto scarso di olio di girasole
1 limone (la scorsa grattugiata)
1 bustina  di lievito per dolci
un pizzico di sale
marmellata q.b.
zucchero a velo  q.b.
Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero, lo  yogurt e poi l'olio e la scorsa di limone precedentemente grattata.
Ora unire la farina,la fecola il lievito e un pizzico di sale.
Bagnare la carta forno strizzarla e sistemarla in una teglia ,
versare l'impasto nella teglia e  far scivolare  la marmellata a cucchiaini  su di esso.
Riscaldare il  forno a 180 gradi , infornare  per 35 minuti
lasciar  raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

Profiteroles di gelato alla nocciola

...con l'aiuto di Anto per il compleanno di Massy :-)

Ingredienti:
2 confezioni di bignè già pronti
1 litro e 1/2 di crema alla nocciola preparata con :

120 gr x 3=360 gr di nocciole 

1x3=3 cucchiai di farina o maizena

3 x 3=9 tuorli

500 ml x3=1500 ml di latte intero

1x 3=3 stecca di cannella

5x 3=15 cucchiai  di zucchero

Per la glassa:

500 ml di panna
nesquik (cacao dolce) per spolverare
Procedimento:
Preparare la  crema alla nocciola (vedi procedimento nel mio blog)
http://unalunaper.blogspot.it/2012/08/crema-alla-nocciola.html
Lasciar raffreddare la  crema
dividere la crema in parti uguali in  due ciotole.
Montare la panna e aggiungerla alla metà della crema, servirà per la glassa,

con l'altra metà  di crema riempite 
i bignè con l'aiuto di una siringa  o
una sac a poche ,oppure 
tagliando i bignè a metà.

Immergere i bignè riempiti nella glassa 

formata da crema alla nocciola e panna ,

liberarli dall'eccesso

e posizionare su un vassoio,
sovrapporre i bignè a piramide.

Finite con una spolverata di nesquik
o  cacao dolce .

 

e ciuffetti di panna montata.

                                                         
Mettere nel congelatore per almeno 4 ore.

Tirare  fuori dal  frigo 2 ore prima di servire.

Crema alla nocciola

Ingredienti:

120 gr di nocciole 

1 cucchiaio di farina o maizena

3 tuorli

500 ml di latte intero

1 stecca di cannella

5 cucchiai  di zucchero

Procedimento:

Mettere le nocciole in un mixer  con 1 cucchiaio di zucchero e tritare finemente quasi a  farina ( lo zucchero serve ad assorbire  l'olio delle nocciole e  a  non farle attaccare).

Far scaldare il latte con la stecca di cannella.

In una ciotola mettere la metà del latte caldo (250 ml) e le nocciole tritate,

lasciarle  riposare per 30 minuti o anche più per far si che assorbano il latte .

Battere i tuorli con lo zucchero e  la farina o maizena, unire il latte (togliere la cannella) e in fine il latte con le nocciole,

mettere tutto nella pentola rimettere sul fuoco e girare in continuazione  fino alla consistenza desiderata, impiega circa 15-20 minuti per addensarsi molto di + rispetto a una crema al limone.

Questa  crema  io l'ho usata  per  riempire  i bignè di un profitterol gelato (dopo metto la ricetta e foto), ma è ottima per farcire torte ,bignè,semifreddi  ecc

Avanzano gli albumi???Viennetta fatta in casa!!!

Questa   ricetta l'ho trovata su  fb...

l'ha sperimentata da prima mia   zia ....

poi qualche  giorno  fa ho fatto la crema e mi sono avanzati gli albumi  ...

mi sono  detta....provo la Viennetta  fatta in casa....

l'aspetto nn è bellissimo con il tempo mi perfezionerò,

ma assicuro che il sapore  è molto molto simile all'originale, 

la consiglio!

Semplice  e  veloce da realizzare

Ingredienti:

500 ml  di panna ( io ho usato quella vegetale  già zuccherata)

120 gr di zucchero

3 albumi

cioccolato fondente q.b

Procedimento:

Montare la panna

separatamente  montare gli albumi con lo zucchero

mettere il cioccolatoa   bagnomaria

Unire la panna con  gli albumi 

prendere uno stampo da  plumcake

rivestirlo con la carta forno precedentemente  bagnata e strizzata , per fare in modo che aderisca meglio nello stampo.

Colare all'interno il cioccolato e stenderlo  nello stampo...versare qualche cucchiaio del composto con la panna  e colare altro cioccolato

Procedere  a strati  fino a completamento degli ingredienti.

Mettere  in  freezer 3-4 ore

prima di servire  capovolgere  su un piatto e  levare la carta  forno

ottimo come gelato, dessert di fine pasto, merenda. 

Tiramisù crema chantilly ananas e cioccolato bianco e limoncello

Ingredienti:
500 gr di savoiardi
1 barattolo di ananas sciroppato
500  gr di panna  vegetale
500 gr di crema chatilly (nel procedimento trovate gli ingredienti per prepararla)
cioccolato  bianco grattugiato q.b
Per la bagna
succo di ananas
1/2 bicchiere di limoncello
2 cucchiai di  zucchero
Procedimento:
Preparate la crema  chantilly
Per la  crema:
500 gr di latte intero
100 gr di zucchero
3  tuorli
50 gr di farina
1 limone  solo la scorza

Procedimento x la crema chantilly:
scaldare il latte in una pentola con la scorza di limone, mentre  in un'altra  ciotola  unire lo zucchero  ai tuorli, infine la farina.
Poco alla  volta unire il latte caldo e rimettere  sul  fuoco  per 5 minuti  girando in continuazione.
lasciare raffreddare.

Montare la panna (500 ml)  io uso la panna  vegetale .
unire la panna montata alla crema e fare  la crema  chantilly.
Scolare l'ananas  dal suo cucco e  tagliarne metà a pezzettini .
Il liquido dell'ananas unitelo a  2 cucchiai di zucchero  e 1/2 bicchiere di limoncello per  fare la bagna.
Realizzare del tiramisù 
Prendere una teglia e mettere  uno strato di  crema  chantilly , disporre i savoiardi imbevuti nella bagna un'altro strato  di crema chantilly  , una spolverata di cioccolato  bianco, ananas a pezzettini , un'altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna  e terminare con crema  chantilly un'abbondante spolverata di cioccolato bianco (io l'ho grattugiato)  e fette di ananas intere per la decorazione.
Mettere  in frigo per qualche ora prima di servire.
Io per renderlo ancora  più fresco e dissetante l'ho messo  prima nel  frigo per farlo insaporire  e poi un paio di ore  nel congelatore,
ne  è uscita un 'invitante fresca torta   gelato!

Biancomangiare con macedonia

Ingredienti:

1 litro di latte

2 limoni  biologici

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai  di maizena (amido di mais)

Procedimento:

Mettere sul fuoco il latte  con la buccia  dei limoni grattata  finemente.

Unire la maizena allo zucchero  e poco alla  volta versare il latte caldo e mescolare per non fare grumi

portare sul fuoco per  5 minuti da quando bolle  girando in continuazione.

Sarà pronto quando avrà la consistenza di una crema.

prendere uno stampo  unico  o diversi stampini.

Lasciare  raffreddare e  mettere in  frigo per  2  ore

Solitamente si mangia  da solo, è un'ottimo semifreddo

io l'ho accompagnato con una macedonia  di mele ,kiwi, banana ,visciole ,succo di limone e di amarena e  zucchero a  velo.

con questa ricetta partecipo a "LA MACEDONIA"

Nocino con chicchi di caffè e vino bianco secco

Il 4 Luglio  ho  iniziato questo  nocino suggerito da  mia zia , quello realizzato da lei è buono e  ha un buon aroma, vediamo come verrà il mio.
Ingredienti:
1 litro di alcool
30 noci con il mallo verde  andrebbero raccolte il  giorno di  San Giovanni 24 giugno
30  chicchi  di caffè
1 litro di  vino  bianco secco
1 stecca di cannella
800 gr di zucchero

Procedimento:
In un  recipiente di vetro a chiusura ermetica mettere le  noci  con i chicchi di caffè la stecca di cannella  e l'alcool.

Mettere per 40  giorni  al sole  in infusione.

Trascorsi i 40 giorni  far bollire il vino  con lo zucchero  e lasciare  raffreddare , filtrare  tutto e  aggiungere lo sciroppo di zucchero  all'alcool.

Ciambella di pizza ripiena con cicoria e mozzarella

Ingredienti:
500 gr Pasta  per la pizza
500 gr di cicoria ripassata  in padella
olio /sale / peperoncino / aglio
1 mozzarella

Procedimento:
 stendere la  pizza  su  carta forno, formare un rettangolo ...
disporre sopra la  cicoria precedentemente   lessata e  ripassata in padella  con olio sale peperoncino e  aglio.
tagliare la  mozzarella a  pezzetti   e disporla sulla  cicoria
arrotolare  la pizza nel senso  della lunghezza, e  dare la forma a  ciambella.
bucherellare e ungere la superficie della pizza  con  pennellino di olio + acqua+ sale miscelati insieme.
Infornare  nel  forno già caldo a 180 gradi  per 20  minuti circa.

E' buona calda   con la mozzarella che  fila    ma anche fredda!!

Limonata con menta

Ottima bevanda  dissetante
Ingredienti:
6 limoni
1 litro e mezzo di acqua frizzante o naturale dipende dal  gusto
5 cucchiai di zucchero
qualche ciuffo di menta fresca
Procedimento:
Spremere  i limoni , prendere solo il succo eliminando polpa e semi, unire l'acqua  al succo  e lo zucchero le  foglie di menta lavate   e asciugate.
mettere in frigo e consumare dopo qualche ora  possibilmente  fresco con  un pò di  ghiaccio

se preferite potete anche filtrarlo  x eliminare le  foglie.

Diplomatica veloce

Ingredienti:
500 gr di Savoiardi
2 pasta sfoglia fresche rettangolari
500 ml di panna  da montare (io uso quella vegetale)
500 ml di crema fatta con : 3 tuorli d'uovo -50 gr di farina-100 gr di zucchero-500 ml di latte-buccia di un limone
alchermes q.b
zucchero a  velo q.b.

Procedimento:
stendere  le 2  paste sfoglia  disporle su una teglia e  bucare, spennellare con albume d'uovo e spolverare con zucchero a velo , infornare  per 10 minuti a 180° forno già caldo.lasciarle reffreddare.

Fare la crema:
Procedimento:
scaldare il latte in una pentola con la scorza di limone, mentre  in un'altra  ciotola  unire lo zucchero  ai tuorli, infine la farina.
Poco alla  volta unire il latte caldo e rimettere  sul  fuoco  per 5 minuti  girando in continuazione.
lasciare raffreddare.
Montare la panna (500 ml)  io uso la panna  vegetale .

unire la panna montata alla crema e fare  la crema  chantilly.
Per la bagna  un bicchiere di alchermes e  2  di acqua con 2  cucchiai di zucchero

Realizzare la torta diplomatica
In un vassoio da portata sistemare   1 pasta  sfoglia,mettere uno strato sottile di crema  chantilly
e sopra distribuire uno strato di  savoiardi imbevuti  con la  bagna di alchermes.
Mettere un'altra strato  di crema  e  finire con   un'altro   strato di savoiardi imbevuti....si finisce con uno strato  di crema e la pasta sfoglia  con  una spolverata  abbondante di zucchero a  velo e il dolce è pronto.
Far  riposare  due ore in frigo per far insaporire prima di servire.

...da Anto!

Fiori di zucca in pastella (alice e mozzarella)

Ottimi come antipasto ....

Ingredienti  per la pastella:

500 gr di farina

1 cubetto di lievito  di birra (25gr)

acqua  q.b. (circa 3 bicchieri di plastica)
1  uovo

sale-peperoncino o pepe 

Fiori di zucca 

mozzarella

alici sotto olio (sgocciolate)

Olio per friggere

Procedimento:

Lavare i fiori di zucca  sgocciolateli e asciugateli con carta assorbente, aprite  il  fiore ed eliminate il pistillo interno.

Riempite ogni  fiore con un pezzetto di  mozzarella  e  di alice precedentemente  tagliati.

Preparate la pastella  

In una ciotola versare la farina salare,pepare, far sciogliere in un bicchiere di acqua il lievito di birra e versarlo nella farina, aggiungere altra  acqua  piano  piano  fino a che  non  otterrete una pastella liscia (che scrive).

In una padella scaldare l'olio  di semi per friggere, potete verificare che sia caldo  buttando nell'olio uno stuzzicadenti di legno ...quando  l'olio sarà caldo

immergere  il fiore  di zucca  nella pastella 

 e dopo nell'olio caldo, girare  durante la cottura 

quando saranno dorati scolateli e poneteli in un vassoio con carta assorbente.

Ps:per non far scendere la temperatura dell'olio  usate  mestoli di legno.

e per non avere un fiore di zucca  tutta  pastella  anzichè usare il cucchiaio usate la mani,avranno un'aspetto migliore.

meglio se mangiati caldi !

Buon appetito!!!

Premio "Red Carpet"

Ringrazio il blog  CHIACCHIERE IN CUCINA per avermi gentilmente assegnato il Premio "Red Carpet"

Le regole sono:

1. Ringraziare e linkare il blog che ci ha assegnato il premio
2. Rispondere a 16 velocissime domande
3. Passarlo ad altri 15 blog con meno di 200 followers.
4. Comunicare la notizia ai blogger
5. Inserire il logo
Queste le 16 domande a cui rispondere:
1) Qual è l'ultimo acquisto che hai fatto?
Una fotocamera digitale
2) Quale sarà il tuo "Must Have" per la primavera/estate?
Il Jeans
3) Unghie lunghe o corte?  
Lunghe
4) Rossetto o gloss?
gloss
5) Stivali o sandali?
Sandali
6) Abbronzatura sì o no?
no
7) Profumo o acqua profumata?
Acqua profumata
8) Hai già fatto i programmi per le vacanze estive?
Si adattate alla mia cucciola
9) Occhi o labbra in primo piano?
Labbra
10) Terra o blush?
non li uso
11) Palestra o dolce far niente?
Dolce far niente
12) Shorts o mini?
Nessuna delle due
13) Capelli lisci o ricci?
lisci
14) Il tuo colore per l'estate?
Azzurro
15) Giornata al mare o in montagna?
Mare
16) Fondotinta d'estate si o no?
No non lo uso
Ed ora i 15 blog che ho scelto:
1)biancaneve http://ilricettariodirachele.blogspot.it/

 2) sandra http://sonoiosandra.blogspot.it/

3)marinella  http://ladolcezzanelcuore.blogspot.it/

4)Mariangela  http://cocomerorosso.blogspot.it/

5) cristina http://colazionedacri.blogspot.it/

6)in cucina con vanna http://cucinaetorteggiaconvanna.blogspot.it/

7)vitto pasticciaconme http://pasticciaconme.blogspot.it/

8) lucilla http://vecchisapori.blogspot.it/

9) isabeau http://fornosubito.blogspot.it/

10)serena http://sfizievizi.blogspot.it/

11)   lady boheme  http://hiperica.blogspot.it/

12)per incanto o per delizia https://plus.google.com/112372257283546592521/posts

13)lallina  http://www.blogger.com/profile/02517317953860236831

14)no sugar pleanse http://nsugarplease.blogspot.it/

15 ) morena http://morenaincucina.blogspot.it/


Ringrazio ancora  per il gentile pensiero!!

Torta di wafer e yogurt alla fragola

Ingredienti:

500 gr di wafer al cioccolato

500 ml di panna per dolci

500 ml di  yogurt alla fragola

succo di amarene q.b.

cioccolato  fondente,fragole e ciliegie per decorare

Procedimento:

Montare la panna  e unire lo  yogurt  di fragola 

(più buono se con pezzi di fragola)

Prendere una teglia  rivestirla con carta forno .

Versare sul fondo il succo di amarene

mettere il primo strato di wafer bagnarli con altro succo di amarene

mettere uno strato di  panna e yogurt

un'altro strato di  wafer bagnarli ancora con succo di amarena

un'altro strato di panna e  yogurt 

ecc.  fino a completamento degli ingredienti

(a me sono venuti 4 strati  di  wafer).

mettere   la teglia nel freezer per  2-3 ore

dopo di che  girare il  dolce su un vassoio levare la carta  forno.

Decorare con la panna e yogurt che avrete  lasciato da parte

grattugiare sopra il  cioccolato  fondente e   

decorare con fregole e ciliegie.