torta morbida di zucca e nocciole per Halloween

Ingredienti:

3 uova (4 se piccole)

250 gr di zucchero

210 gr di farina

60 gr di fecola di patate

100 gr di nocciole tritate

200 gr di zucca

100 ml di olio di oliva

1 bustina di lievito

 Procedimento:

Pulire la zucca  dalla buccia e dai semi , tagliarla  a tocchetti  e metterla nel  forno a microonde  per 10 minuti ,una volta cotta schiacciarla con una forchetta.(io l'avevo congelata)

In una pirofila unire le uova con lo zucchero
 e montare  con uno sbattitore elettrico

 unire poi farina, fecola, lievito battere ancora

e infine  unire l'olio
 le nocciole
tritate finemente

...e la zucca cotta.

                       

 per avere la forma di zucca 

non avendo una pirofila ovale 

ho stampato il disegno di una zucca 

e me lo sono  riportato su un vassoio 

di alluminio  che poi ho foderato

da carta forno 

ho versato all'interno il composto  e
infornato per  un'ora a 180 gradi forno ventilato.

Il dolce si era un pò gonfiato nel centro, 

quindi  sopra ho messo un vassoio  

con dei pesi  

e  ho lasciato che si freddasse.

L'ho poi capovolto su un piatto

spolverato di zucchero a velo

ho ritagliato occhi bocca e naso dal disegno
che ho sovrapposto sopra al dolce
e riempito le cavità spolverando  cacao amaro.

con la mia ricetta partecipo a questo contest  per Halloween

Schiacciata con l'uva

Ingredienti:
1 kg di uva nera da vino
350 gr di farina
20 gr di lievito di birra
1 bicchiere di acqua
8 cucchiai di zucchero
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

In un bicchiere d'acqua tiepida sciogliere il lievito di birra. 

Preparare sul piano di lavoro la farina e impastarla con l'acqua del bicchiere , 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai d'olio ed un pizzico di sale. 

Far lievitare la pasta per circa 1 h ,coperta da un canovaccio e lontano da sbalzi di temperatura. L'impasto ottenuto deve essere adesso diviso in due parti non uguali , per la preparazione del fondo (più abbondante) e del secondo strato (copertura). 

Stendere la pasta piuttosto sottile ed adagiarla su di una teglia d'alluminio con il bordo alto. 

È importante che la pasta del fondo debordi dalla teglia. 

Riempire la base del dolce con i chicchi d'uva ben lavati ed asciugati (attenzione : una parte dell'uva deve essere riservata per il secondo strato). 

Cospargervi sopra 2 cucchiai di zucchero e 2 di olio. 

Ripiegare i bordi del dolce verso l'interno e stenderci sopra il secondo strato di pasta. 

Con le punte delle dita creare delle piccole fossette sulla pasta avendo comunque cura di non bucarla. Distribuirvi sopra l'uva rimanente e cospargervi sopra 2 cucchiai di zucchero e 2 di olio. 

Cuocere in forno a 180°C per circa 1h. 

È preferibile mangiarla dopo qualche ora dalla cottura, meglio ancora il giorno dopo.

Per la festa dei nonni...Torta della nonna e del nonno!

2 Ottobre festa dei nonni !!!

Torta della nonna

TORTA DELLA NONNA  e DEL NONNO
le due torte si differenziano per la crema all'interno
La torta della nonna e farcita con crema pasticcera mentre 
la torta del nonno con crema al cioccolato

Ingredienti: 

Per la pasta frolla: 

500 g di farina 00

250 g di burro temperatura ambiente

3 uova

200 g zucchero

1/2 bustina di lievito vanigliato

Per la crema pasticcera:

1/2 litro di latte

150 g di zucchero

50 g di farina tipo 00

3 uova

scorza di 1/2 limone

Per decorare:

3 cucchiai di pinoli

zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Sbattete in una casseruola le uova con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, fatela assorbire, unite il latte e la scorza di limone. Ponete la casseruola su fuoco non troppo alto, mescolate continuamente fino a quando la crema non si sarà addensata. 

Lasciatela intiepidire mescolando di tanto in tanto.

Preparate la pasta frolla impastando la farina con le uova, lo zucchero, il lievito e il burro morbido a pezzetti. Lavorate velocemente l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo che farete riposare in frigorifero per 30 minuti, 

poi stendete 3/4 della frolla ricavandone un disco e usarlo come base per foderare una tortiera rotonda apribile del diametro di 22/24 cm, unta di burro.(io ho usato la carta forno)

Versatevi la crema pasticcera ormai tiepida, livellate bene e coprite con il secondo disco, più sottile, di pasta frolla.

Sigillate bene i bordi con la punta delle dita, e bucherellate delicatamente la superficie con i rebbi di una forchetta, cospargete la superficie della torta con i pinoli e 

infornate a 180° per circa 40/45 minuti.

Sfornate la torta della nonna, lasciatela raffreddare e 

spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Per la torta del nonno 
il procedimento è lo stesso gli 
ingredienti per la crema al cioccolato sono:
1/2 litro di latte
50 gr di zucchero
50 gr di farina
50 gr di cacao(25gr amaro+25gr dolce)
50gr di burro
Procedimento:
mettere in una pentola il cacao amaro, il cacao dolce, lo zucchero, il burro, la farina il latte e portare ad ebollizione fino ad ottenere una crema densa.

Auguri a tutti i nonni  ...

ai miei due nonni che ho la fortuna di avere  vicino  e  ai miei due angeli   che mi mancano tanto....insieme mi hanno cresciuto  e amato più di una figlia, 

mi hanno dato la famiglia unita che non ho mai avuto... 

un punto di riferimento solido sul quale ho potuto sempre contare.

Auguri!

Il lattosio non si trova in tutti i latticini :-)

L'intolleranza al lattosio, o più correttamente, maldigestione di lattosio,è una sindrome caratterizzata da disturbi gastroenterici che insorgono dopo l'ingestione di alimenti contenenti questo zucchero,
generata dal deficit di produzione da parte delle cellule intestinali del duodeno dell'enzima lattasi deputato alla scissione del lattosio in glucosio e galattosio che sotto questa forma possono essere assorbiti. Non si tratta, come alle volte, discorsivamente, si può riferire, di una allergia. Le eventuali allergie al latte sono scatenate da proteine contenute nello stesso


..... quindi gli intolleranti al lattosio possono mangiare alcuni formaggi.

Non contengono lattosio i seguenti formaggi:

Asiago

Caciocavallo

Caciotta Toscana

Certosino

Emmental

Fontina

                

Gorgonzola

Grana Padano

                                                                                                                                     

Parmigiano Reggiano

Mascarpone

Mozzarella (da controllare perchè ce ne sono tanti tipi)

Pecorino fresco

Pecorino Romano

Provola affumicata

Provola dolce

Provola piccante

Robiola

Scamorza

Stracchino

Taleggio

Pasta di zucchero il mio primo elefantino !!Confetti decorati con pasta di zucchero

elefantina di pasta di zucchero

L'11 settembre  in compagnia delle mie zie  ho  partecipato  a un corso di Modelling-base,

è stato molto  divertente  e per la prima  volta abbiamo realizzato piccole  creazioni  in pasta di zucchero

Vi mostro qualche foto ....

e vi lascio la  ricetta per  la 

pasta di zucchero

Ingredienti:

450gr di zucchero a  velo

30 gr di acqua fredda 

5 gr di gelatina in fogli

50 gr di miele di acacia 

Procedimento:

Mettere l'acqua in un pentolino con la gelatina in fogli , lasciare ammorbidire per qualche minuto.

Aggiungere il miele e mettere tutto sul fuoco a fiamma bassissima.

Nella planetaria o in un robot da cucina  mettere  lo zucchero , azionare e aggiungere tutto in una volta il composto liquido.

Mescolare fino ad ottenere un'impasto sodo.

Se non si utilizza subito può essere conservata per due settimane nella pellicola trasparente , 

non mettere nel frigo !

elefantino di pasta di zucchero

Confetti decorati con pasta di zucchero

Torta dei 7 vasetti + marmellata di visciole

Appena sfornata!

Ingredienti:
3 uova
2 vasetti di farina
1 vasetto di fecola di patate
1 vasetto  di yogurt (io l'ho usato alla fragola con i pezzi di frutta)
2 vasetti di zucchero
1 vasetto scarso di olio di girasole
1 limone (la scorsa grattugiata)
1 bustina  di lievito per dolci
un pizzico di sale
marmellata q.b.
zucchero a velo  q.b.
Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero, lo  yogurt e poi l'olio e la scorsa di limone precedentemente grattata.
Ora unire la farina,la fecola il lievito e un pizzico di sale.
Bagnare la carta forno strizzarla e sistemarla in una teglia ,
versare l'impasto nella teglia e  far scivolare  la marmellata a cucchiaini  su di esso.
Riscaldare il  forno a 180 gradi , infornare  per 35 minuti
lasciar  raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

Profiteroles di gelato alla nocciola

...con l'aiuto di Anto per il compleanno di Massy :-)

Ingredienti:
2 confezioni di bignè già pronti
1 litro e 1/2 di crema alla nocciola preparata con :

120 gr x 3=360 gr di nocciole 

1x3=3 cucchiai di farina o maizena

3 x 3=9 tuorli

500 ml x3=1500 ml di latte intero

1x 3=3 stecca di cannella

5x 3=15 cucchiai  di zucchero

Per la glassa:

500 ml di panna
nesquik (cacao dolce) per spolverare
Procedimento:
Preparare la  crema alla nocciola (vedi procedimento nel mio blog)
http://unalunaper.blogspot.it/2012/08/crema-alla-nocciola.html
Lasciar raffreddare la  crema
dividere la crema in parti uguali in  due ciotole.
Montare la panna e aggiungerla alla metà della crema, servirà per la glassa,

con l'altra metà  di crema riempite 
i bignè con l'aiuto di una siringa  o
una sac a poche ,oppure 
tagliando i bignè a metà.

Immergere i bignè riempiti nella glassa 

formata da crema alla nocciola e panna ,

liberarli dall'eccesso

e posizionare su un vassoio,
sovrapporre i bignè a piramide.

Finite con una spolverata di nesquik
o  cacao dolce .

 

e ciuffetti di panna montata.

                                                         
Mettere nel congelatore per almeno 4 ore.

Tirare  fuori dal  frigo 2 ore prima di servire.

Crema alla nocciola

Ingredienti:

120 gr di nocciole 

1 cucchiaio di farina o maizena

3 tuorli

500 ml di latte intero

1 stecca di cannella

5 cucchiai  di zucchero

Procedimento:

Mettere le nocciole in un mixer  con 1 cucchiaio di zucchero e tritare finemente quasi a  farina ( lo zucchero serve ad assorbire  l'olio delle nocciole e  a  non farle attaccare).

Far scaldare il latte con la stecca di cannella.

In una ciotola mettere la metà del latte caldo (250 ml) e le nocciole tritate,

lasciarle  riposare per 30 minuti o anche più per far si che assorbano il latte .

Battere i tuorli con lo zucchero e  la farina o maizena, unire il latte (togliere la cannella) e in fine il latte con le nocciole,

mettere tutto nella pentola rimettere sul fuoco e girare in continuazione  fino alla consistenza desiderata, impiega circa 15-20 minuti per addensarsi molto di + rispetto a una crema al limone.

Questa  crema  io l'ho usata  per  riempire  i bignè di un profitterol gelato (dopo metto la ricetta e foto), ma è ottima per farcire torte ,bignè,semifreddi  ecc

Avanzano gli albumi???Viennetta fatta in casa!!!

Questa   ricetta l'ho trovata su  fb...

l'ha sperimentata da prima mia   zia ....

poi qualche  giorno  fa ho fatto la crema e mi sono avanzati gli albumi  ...

mi sono  detta....provo la Viennetta  fatta in casa....

l'aspetto nn è bellissimo con il tempo mi perfezionerò,

ma assicuro che il sapore  è molto molto simile all'originale, 

la consiglio!

Semplice  e  veloce da realizzare

Ingredienti:

500 ml  di panna ( io ho usato quella vegetale  già zuccherata)

120 gr di zucchero

3 albumi

cioccolato fondente q.b

Procedimento:

Montare la panna

separatamente  montare gli albumi con lo zucchero

mettere il cioccolatoa   bagnomaria

Unire la panna con  gli albumi 

prendere uno stampo da  plumcake

rivestirlo con la carta forno precedentemente  bagnata e strizzata , per fare in modo che aderisca meglio nello stampo.

Colare all'interno il cioccolato e stenderlo  nello stampo...versare qualche cucchiaio del composto con la panna  e colare altro cioccolato

Procedere  a strati  fino a completamento degli ingredienti.

Mettere  in  freezer 3-4 ore

prima di servire  capovolgere  su un piatto e  levare la carta  forno

ottimo come gelato, dessert di fine pasto, merenda. 

Tiramisù crema chantilly ananas e cioccolato bianco e limoncello

Ingredienti:
500 gr di savoiardi
1 barattolo di ananas sciroppato
500  gr di panna  vegetale
500 gr di crema chatilly (nel procedimento trovate gli ingredienti per prepararla)
cioccolato  bianco grattugiato q.b
Per la bagna
succo di ananas
1/2 bicchiere di limoncello
2 cucchiai di  zucchero
Procedimento:
Preparate la crema  chantilly
Per la  crema:
500 gr di latte intero
100 gr di zucchero
3  tuorli
50 gr di farina
1 limone  solo la scorza

Procedimento x la crema chantilly:
scaldare il latte in una pentola con la scorza di limone, mentre  in un'altra  ciotola  unire lo zucchero  ai tuorli, infine la farina.
Poco alla  volta unire il latte caldo e rimettere  sul  fuoco  per 5 minuti  girando in continuazione.
lasciare raffreddare.

Montare la panna (500 ml)  io uso la panna  vegetale .
unire la panna montata alla crema e fare  la crema  chantilly.
Scolare l'ananas  dal suo cucco e  tagliarne metà a pezzettini .
Il liquido dell'ananas unitelo a  2 cucchiai di zucchero  e 1/2 bicchiere di limoncello per  fare la bagna.
Realizzare del tiramisù 
Prendere una teglia e mettere  uno strato di  crema  chantilly , disporre i savoiardi imbevuti nella bagna un'altro strato  di crema chantilly  , una spolverata di cioccolato  bianco, ananas a pezzettini , un'altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna  e terminare con crema  chantilly un'abbondante spolverata di cioccolato bianco (io l'ho grattugiato)  e fette di ananas intere per la decorazione.
Mettere  in frigo per qualche ora prima di servire.
Io per renderlo ancora  più fresco e dissetante l'ho messo  prima nel  frigo per farlo insaporire  e poi un paio di ore  nel congelatore,
ne  è uscita un 'invitante fresca torta   gelato!

Biancomangiare con macedonia

Ingredienti:

1 litro di latte

2 limoni  biologici

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai  di maizena (amido di mais)

Procedimento:

Mettere sul fuoco il latte  con la buccia  dei limoni grattata  finemente.

Unire la maizena allo zucchero  e poco alla  volta versare il latte caldo e mescolare per non fare grumi

portare sul fuoco per  5 minuti da quando bolle  girando in continuazione.

Sarà pronto quando avrà la consistenza di una crema.

prendere uno stampo  unico  o diversi stampini.

Lasciare  raffreddare e  mettere in  frigo per  2  ore

Solitamente si mangia  da solo, è un'ottimo semifreddo

io l'ho accompagnato con una macedonia  di mele ,kiwi, banana ,visciole ,succo di limone e di amarena e  zucchero a  velo.

con questa ricetta partecipo a "LA MACEDONIA"

Nocino con chicchi di caffè e vino bianco secco

Il 4 Luglio  ho  iniziato questo  nocino suggerito da  mia zia , quello realizzato da lei è buono e  ha un buon aroma, vediamo come verrà il mio.
Ingredienti:
1 litro di alcool
30 noci con il mallo verde  andrebbero raccolte il  giorno di  San Giovanni 24 giugno
30  chicchi  di caffè
1 litro di  vino  bianco secco
1 stecca di cannella
800 gr di zucchero

Procedimento:
In un  recipiente di vetro a chiusura ermetica mettere le  noci  con i chicchi di caffè la stecca di cannella  e l'alcool.

Mettere per 40  giorni  al sole  in infusione.

Trascorsi i 40 giorni  far bollire il vino  con lo zucchero  e lasciare  raffreddare , filtrare  tutto e  aggiungere lo sciroppo di zucchero  all'alcool.

Ciambella di pizza ripiena con cicoria e mozzarella

Ingredienti:
500 gr Pasta  per la pizza
500 gr di cicoria ripassata  in padella
olio /sale / peperoncino / aglio
1 mozzarella

Procedimento:
 stendere la  pizza  su  carta forno, formare un rettangolo ...
disporre sopra la  cicoria precedentemente   lessata e  ripassata in padella  con olio sale peperoncino e  aglio.
tagliare la  mozzarella a  pezzetti   e disporla sulla  cicoria
arrotolare  la pizza nel senso  della lunghezza, e  dare la forma a  ciambella.
bucherellare e ungere la superficie della pizza  con  pennellino di olio + acqua+ sale miscelati insieme.
Infornare  nel  forno già caldo a 180 gradi  per 20  minuti circa.

E' buona calda   con la mozzarella che  fila    ma anche fredda!!

Limonata con menta

Ottima bevanda  dissetante
Ingredienti:
6 limoni
1 litro e mezzo di acqua frizzante o naturale dipende dal  gusto
5 cucchiai di zucchero
qualche ciuffo di menta fresca
Procedimento:
Spremere  i limoni , prendere solo il succo eliminando polpa e semi, unire l'acqua  al succo  e lo zucchero le  foglie di menta lavate   e asciugate.
mettere in frigo e consumare dopo qualche ora  possibilmente  fresco con  un pò di  ghiaccio

se preferite potete anche filtrarlo  x eliminare le  foglie.