mercoledì 25 settembre 2013

Torta tartaruga al tiramisu per bambini di Eli



Torta tartaruga  al tiramisu per bambini
Ingredienti:
500 gr mascarpone
40 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
500 panna
Nutella qb
2 confezioni di Girelle
Savoiardi
Latte x bagnare i savoiardi
4Grumiri x le zampe
2 caramelline per gli occhi


Procedimento:

In una ciotola immersa in una pentola d’acqua calda  montate con la frusta i tuorli e lo zucchero, fino a che saranno gonfi e sodi. Togliete dal fuoco.

Dividete le Girelle praticando un taglio lungo il loro spessore.
Usatene tante quante ne servono per foderare uno stampo da zuccotto (o una ciotola) .

Quindi montatela panna e aggiungere il mascarpone, mescolatela delicatamente alle uova e zucchero già preparati.
unire la nutella.
rivestire la ciotola prima con la pellicola e poi con le girelle  e versare il composto procedendo come un tiramisu ,quindi uno strato di composto e uno di savoiardi (imbevuti nel latte), altro strato di crema  e uno di savoiardi  fino a  chiudere, coprire con la pellicola e riporre la tartaruga in freezer per un’ora e mezza.

Estraetela dal recipiente e guarnitela con i Krumiri per creare le zampe.
tagliare una girella per la testa  aggiungere due caramelle per gli occhi.


Crostata alla crema cotta di Luca Montersino



Questa ricetta è di Luca Montersino , sicuramente da rifare !!

gli ingredienti sono per una  tortiera di 20 cm di diametro, io l'ho  fatta rettangolare.
per 500 gr. Pasta frolla:
250 gr. farina 00
150 gr. burro
100 gr. zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone
1/2 bacca di vaniglia

per la Crema cotta:
320 gr. latte intero
160 gr. panna fresca
240 gr. zucchero
145 gr. tuorli (ogni tuorlo pesa circa 20 gr.)
30 gr. fecola

per guarnire:
ananas sciroppato
fragoline
gelatina e zucchero a velo

Procedimento per preparare la crostata alla crema cotta di Luca Montersino

Comincio con il dire che queste dosi sono un po' più abbondati per la preparazione della crostata alla crema cotta ma la pasta frolla può essere tranquillamente conservata in frigo per un paio di giorni e la crema può essere servita in delle coppette con della frutta e delle briciole di biscotti… è favolosa! ;)
Preparate la frolla seguendo la ricetta tradizionale ma utilizzando gli ingredienti sopra elencati. L'utilizzo dello zucchero a velo e dei tuorli rende questa frolla particolarmente friabile.
Una volta preparata la frolla mettetela in frigo per almeno mezz'ora prima di utilizzarla.

1)Intanto preparate la crema cotta.
In un pentolino versate la panna e il latte e portate ad ebollizione.
Intanto in una planetaria montate lo zucchero con i tuorli e la fecola fino ad ottenere un composto spumoso
Non appena il latte con la panna comincia a sobbollire abbassate la fiamma e versateci dentro il composto spumoso.
Mescolate con una frusta e fate addensare… ci impiegherà pochissimo, 1 minuto circa.
Non appena la crema si addensa, togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare con una frusta per ancora 1 minuto poi versate la crema in una ciotola.

2)A questo punto ungete ed infarinate la teglia. Stendete la frolla con il matterello e foderateci la teglia.
3)Con un coltello o rondella create il bordo e bucherellatela al fondo.

4)Disponete sulla frolla dei pezzetti di ananas sciroppato (consiglio di realizzare dei pezzettini  piccoli)

5)Coprite con la crema cotta. Fate sì che la superficie della crema cotta resti irregolare in maniera tale che assuma un colore cangiate in cottura.
6)Infornate in forno preriscaldato a 220 C per 20 minuti.
7)Sfornate e lasciate raffreddare.
Una volta fredda, aprite la cerniera e disponete la crostata su un vassoio.

8)Spennellatela con della gelatina che avrete scaldato un pochino sul fuoco o nel microonde.

9)Dopodiché decorate con le fragoline oppure con i lamponi come nella ricetta originale.
10)Spolverate con un pochino di zucchero a velo.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

La ricetta l'ho presa qua



sabato 21 settembre 2013

Torta Saint Honorè di Luca Montersino



Questa  torta l'ho fatta per gli 85  anni di mia nonna  e l'ho presa  dal sito di  Alice tv  e è una ricetta di Luca Montersino
è decisamente buona ma come  tutti o gran parte dei suoi dolci ha un sapore molto molto dolce
consiglio di ridurre un pò lo zucchero.

Ingredienti per la crema Sain-Honorè:
90 gr di latte intero
90 gr di panna
120 gr di zucchero
110 gr di tuorlo d'uovo (circa 6 uova)
17 gr di amido di mais
12 gr di colla di pesce
1 bacca di vaniglia


Queste dosi io le  ho raddoppiate perchè non bastavano per la mia  torta.
è una  crema più ricca di tuorli e più zuccherina di una crema pasticcera.

Ingredienti per la Meringa Italiana:
140 gr di zucchero
50 ml di acqua
220 gr di albumi (circa 5 uova)
40 gr  di  zucchero


l'unione della crema Saint-honorè con la meringa italiana  è una crema più leggera rispetto alla crema chantilly formata da  crema + panna e si chiama crema chibouste

Occorre in oltre
-1 pasta sfoglia, io per accelerare la preparazione ne ho presa una Buitoni  rotonda e l'ho ritagliata leggermente per portarla al diametro del pan di spagna

-1 pan di spagna



-Crema al cioccolato   che ho realizzato come la crema saint honorè  e ho aggiunto 2 quadrati di cioccolato  fondente  che con il calore della crema  si sono sciolti .
-Bagna al Rum alcolica  realizzata mettendo in un pentolino 200 ml di acqua  e 100 di zucchero  mettere sul fuoco e  lasciare sciogliere lo zucchero, quando lo sciroppo è tiepido aggiungere un bicchierino di rum.

-zucchero semolato per il caramello 150 gr

-nocciole tritate o savoiardi sbriciolati per guarnire i bordi

Procedimento:
per la  crema
in una ciotola unire i tuorli con lo zucchero , l'amido di mais  e i semi di mezza bacca di vaniglia.
mettere sul fuoco la panna con il latte   e portare a  bollore.
versare  l'uovo nel latte+panna e fare addensare come una normale crema.
Mettere a  bagno la gelatina in fogli per 5 minuti circa, strizzare e asciugare  e mettere nella crema.

preparare la Meringa Italiana :
in una planetaria montare l'albume con 40 gr  di zucchero
in un pentolino mettere 50 ml di acqua con 140 gr di zucchero  e portare a 121 gradi , per chi non ha un termometro vi accorgerete che l'acqua  è a temperatura quando  vedrete le bolle dell'acqua diventare + grandi.
Unire lo sciroppo di acqua  nell'albume montato (un consiglio versare lo sciroppo sul bordo della ciotola per impedire che le fruste lo mandino all'esterno e si raffreddi solidificando).
la meringa sarà pronta quando le pareti della ciotola si saranno raffreddate.

Unire la meringa italiana alla crema come già detto questa crema così ottenuta
 si chiama crema chibouste.

Stendere la pasta sfoglia e bucherellarla per bene  in modo che   cuocendo abbia una forma regolare.
infornare 160/170 gradi per 15/20 minuti.

Assemblare la torta:

1) Disporre la pasta sfoglia  sul vassoio  cospargere con la  crema  chibouste.
2) coprire con un disco di pan di spagna bagnato con la  bagna la  rum, versate uno strato di crema al cioccolato,
3) disporre un'altro disco di pan di spagna bagnato sempre con bagna al rum.
4) rivestire tutta la torta con la crema  chibouste (sopra e lateralmente) .
5) rivestire  i lati con granella di nocciola.(si può rivestire anche con  savoiardi sbriciolati).
6) riempire i  bigne con panna montata   e immergerli  nel caramello (ottenuto facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino , lo zucchero non  deve essere girato bisogna solo aspettare  che caramellizzi , fate attenzione  perchè ustiona !!! io ne so qualcosa)

7) sistemare i bignè sulla torta.
8) riempire due sac à poche una con la crema al cioccolato un'altra con la crema  chibouste e decorare il sopra la torta alternando  le due creme
9)terminare la decorazione con qualche ciuffetto di panna.




venerdì 20 settembre 2013

Sbriciolata di Anto



Ingredienti:
(per l'impasto)
350 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di rum o alchermes

(per il  ripieno)
500 gr di ricotta
200 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
2 uova
2 cucchiai di  rum o alchermes

Preparazione:
1) preparare il  ripieno amalgamando tutti gli ingredienti

 





2)preparare l'impasto mescolando tutti gli ingredienti secchi, il cioccolato, l'uovo, il burro fuso  e il  rhum.
Ridurre l'impasto in briciole.

 


3) Versare la metà delle briciole nella teglia,versare la crema di ricotta e coprire tutto con le restanti briciole.
 


4) cuocere in forno a 180 gradi.


venerdì 13 settembre 2013

Pesto alla Genovese senza aglio


è il mio primo pesto , 
non ho usato il mortaio ma il frullatore per non far scaldare le lame e il pesto non ho messo il 
contenitore in frigo come consigliano ma ho semplicemente
usato il frullatore a scatti.
per fare questo quantitativo circa 250 gr ho usato:

Ingredienti:
100 foglie di basilico
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di mandorle
70 gr di parmigiano Reggiano grattugiato
20 gr di pecorino
100 ml di olio di oliva
1 pizzico di sale grosso
Procedimento:
Ho inserito nel frullatore le foglie di basilico lavate ed
asciugate , con un pizzico di sale grosso ...ho frullato a scatti accendendo e spegnendo il frullatore più volte , dopo di che ho aggiungo i pinoli e le mandorle e ho fatto la stessa cosa , ogni tanto mi fermavo qualche minuto e poi riprendevo , ho aggiunto in fine i formaggi e l'olio fino ad ottenere la consistenza desiderata
(come si può vedere una mandorla non è stata tritata ma ho preferito non scaldare il pesto)


Conservazione:
si conserva in vasetti  congelandolo oppure in frigorifero o a temperatura ambiente  per 2-3 giorni ricoprendo la superficie con olio di oliva