sabato 6 aprile 2013

Polpettone di tonno e patate al forno (finto pesce)


Ingredienti:
400 gr di tonno sgocciolato
5 -6 patate medie
70 gr di parmigiano
70 gr di pan grattato 
2 uova
sale , pepe, olio di oliva, prezzemolo
Procedimento:
lessare le patate con tutta la buccia ,dopo di  che pelarle e schiacciarle, lasciarne 2 intere per la decorazione.
Sgocciolare il tonno dal suo olio e unire il tonno insieme alla patate  schiacciate, unire le uova  e impastare
infine unire parmigiano e pan grattato  fino a che non  avrete un'impasto consistente ma non troppo secco, salare pepare  e aggiungere il prezzemolo.
ricoprire una teglia con carta forno  , versare il composto e amalgamarlo dando la  forma di un pesce...io l'ho decorato mettendo un pezzetto di carota al posto della  bocca,  del prezzemolo nell'occhio,le squame le  ho fatto con le patate lesse che avevo  messo da parte tagliate a rondelle e carote.
ho spolverato con una manciata di pangrattato  e un rifinito con un filo d'olio
infornato per far gratinare  in forno caldo 200  gradi 20-30 minuti
è buono sia caldo  che  freddo  

PIZZA DOLCE DI PASQUA DI MARIA







Ingredienti:
700 g farina 
500 g zucchero 
25 g anice 
100 g burro 
4 uova 
1 bicchiere di vino 
1 bicchiere di olio 
l1 bicchiere di atte 
1 bicchierino di rum 
1 bicchierino di alchermes
buccia limone e arancia grattugiata 
2 bustine di lievito per dolci 
1 di vanillina 
Procedimento:
Mettere prima tutti i liquidi  in una pirofila capiente poi tutto il resto e la farina per ultima
Versare in una teglia imburrata e infarinata diametro 28 cm o +
Infornare nel forno caldo a 170 gradi  40 minuti.



Ricotta fatta in casa con succo di limone




Ingredienti:
1 litro di latte possibilmente crudo (io non l'ho trovato ho usato un latte fresco intero pastorizzato alta qualità di un'azienda agricola)
1/2 cucchiaino di sale 
2 cucchiai di succo di limone
Procedimento:
Portare quasi a bollore il latte
aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mescolare
aggiungere il succo di limone, spegnere il fuoco e coprire la pentola,
lasciar riposare 10 minuti
Trascorsi 10 minuti dare un'ultima mescolata  e filtrare tutto con un colino a maglie molto strette,
io ho filtrato il siero direttamente  nella fuscella (il contenitore per la ricotta)
lasciare la ricotta  a sgocciolare e raffreddare per qualche ora,
se non si mangia subito riporre in frigo.
Con un litro di latte ho ottenuto 245 gr di ricotta.

giovedì 4 aprile 2013

bignè fritti e al forno

bignè fritti


bignè al forno

per circa 30 bignè
Ingredienti:
6 uova 
3 bicchieri di acqua 
1 bicchiere di olio di semi 
1 cucchiaino raso di bicarbonato 
3 bicchieri di farina.
Procedimento:
versare l'acqua e l'olio in una pentola e portare a ebollizione togliere dal fuoco e versare la farina in una sola volta formando una palla ,
rimettere sul fuoco e far asciugare l'impasto fino a che non si stacca dalle pareti (circa 6/7 minuti questo è il passaggio più importante) 
togliere dal fuoco e farlo freddare volendo toglietelo dalla pentola cosi si fredda prima .
Rimetterlo in pentola e amalgamare un uovo alla volta non aggiungere mai l'altro uovo se il precedente non è ben amalgamato.
Con un cucchiaio o con l'apposito sacco da dolci formare delle palline poco più grandi di una noce ben distanziate(aumentano molto di volume) 
cuocere in forno caldo a 200° per 20/25 minuti
 io mi regolo dal colore devono essere belli dorati riempire con crema a proprio gusto (pasticcere al cioccolato al caffè nocciola ecc eccc)
Se non  desiderate  farli al forno friggerli in olio caldo

Pesce spada con patate al forno


Ingredienti:
tranci di pesce  spada (io li ho presi  surgelati)
sale pepe e prezzemolo fresco
Patate
Olio di oliva
Procedimento:
Rivestire una teglia con carta forno
pelare e tagliare le patate a tocchetti e metterle in acqua , asciugarle e disporle nella teglia
insieme  ai  tranci di pesce spada, condire con sale , pepe e prezzemolo tritato  e olio di oliva
infornare per 30 minuti a 180 gradi.
servire caldo

Zucchine ripassate al forno


Ingredienti:
6 zucchine
parmigiano q.b.
pangrattato q.b
sale pepe 
olio di oliva
Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti 
lessare 15 minuti  nel brodo bollente
levare le zucchine dal brodo e versarle in una pirofila da forno,
salare pepare 
spolverate con parmigiano e pangrattato
versare sopra un filo d'olio 
e mettere  nel  forno caldo a gratinare 15-20 minuti

Cestino Portapane Preso da Arturo Pane,amore e fantasia


 





Ingredienti:
Pasta all'aceto:
1 kg semola rimacinata di grano duro
150 g aceto bianco
2 uova intere
20 g sale
300 g acqua
Procedimento:
Setacciate la farina e fate una fontana, mettete al centro il sale sciolto nell'acqua tiepida, unite l'aceto, amalgamate un po' di farina con la forchetta e aggiungete le uova.
Fate un impasto piuttosto liscio e compatto. Lasciate riposare per un'ora avvolto nella pellicola trasparente. Stendete l'impasto a uno spessore di circa ½ cm e con un coppapasta tagliate dei dischetti di circa 7 cm di diametro, allungateli leggermente con le mani dando loro una forma di foglia e passatevi sopra un matterello 
rigato da tagliolini.
Appoggiate le foglie su uno stampo imburrato delle dimensioni in cui si desidera la grandezza del cestino da realizzare. Componete i petali in cerchi concentrici, partendo dal basso, sovrapponendo leggermente una foglia sopra l'altra. Spennellate con acqua in modo da farle aderire bene. Fate una piccola pressione sulla parte superiore delle foglie per non farle scivolare in fase di cottura. Sovrapponete le foglie con un altro giro fino a coprire tutto lo stampo. Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 40/50 min. Lasciate raffreddare nel forno o fino a che non si secca.
Sfornarlo delicatamente e dopo che si è seccato, conservatelo in un telo di stoffa o in una busta di plastica.
Potete colorare la pasta a vostro gusto utilizzando coloranti da pasticceria in polvere.

 


 




Pizza di Pasqua salata di Anto


Ingredienti:
500 gr farina
250 gr metà di pecorino e metà parmigiano
4 uova
pepe , sale, noce moscata
100 g formaggio a tocchetti (gruviera)
100 g pancetta a cubetti
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio
150 gr di lievito di birra
Procedimento:
Mentre il lievito si scioglie nel latte
-sbattere le uova con il formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo
-In una pirofila mettere la farina con il sale, pepe, noce moscata 
e poi aggiungere il resto degli ingredienti , lasciando alla fine l'olio e il latte  con il lievito.
-dividere il composto in due teglie imburrate e infarinate e aggiungere  il formaggio e la pancetta  a cubetti.
-coprire e  far lievitare almeno due  ore

-Infornare 180 gradi 30 minuti circa  fino a che non diventa ben colorita



Cheese Cake ai mirtilli cotta di zia P.


Ingredienti:
250 gr di biscotti secchi 
100gr di burro 
3 uova 
8 cucchiai di zucchero 
250gr di ricotta
250gr di philadelfia o di mascarpone (io metto il mascarpone) marmellata ai mirtilli o frutti di bosco 
Procedimento:
macinare i biscotti e impastarli con il burro sciolto preparare la base mettendoli in una teglia ben schiacciati e mettere in frigo.
nel frattempo montare le uova con lo zucchero(mi raccomando non aggiungere zucchero altrimenti non viene)
separatamente unire la ricotta con il formaggio o mascarpone e unire delicatamente alle uova montate 
versare nella teglia e cuocere in forno a 180° per15/20 minuti
appena fredda coprire con la marmellata

mercoledì 3 aprile 2013

Pizza sbattuta di Anto


Ingredienti:
6 uova
600 gr di farina
2 bicchieri di latte
2 bicchieri di olio
2 bustine di lievito per dolci
2 bustine di vanillina
1 limone grattugiato
400 gr di zucchero
Procedimento:
battere le uova con lo zucchero e man mano unire tutti gli ingredienti
otterrete un composto morbido e cremoso , versarlo in una  teglia  imburrata e infarinata
e infornare  a 180 30-40 minuti
fare la prova dello stucchino  per vedere se  è cotta

simil tiramisù con amaretti e mascarpone di zia P.

simil tiramisù con amaretti e mascarpone .....
Ingredienti:
250 gr di mascarpone 
200 gr di savoiardi 
100 gr di amaretti macinati 
150gr di zucchero 
3 uova 
1 tazzina di brendi (io mi sono sbagliata e ho messo il rum )
1 tazzina di caffè + il caffè per bagnare i biscotti 
cacao ........
Procedimento:
montare le uova con lo zucchero unire il mascarpone gli amaretti frullati ..
dividere l'impasto a metà in una mettere il caffè nell'altra il brendi procedere come un classico tiramisù alternando gli strati di crema coprire con il cacao

La "CUCCA" di Sara e Anto



Ingredienti per l'impasto:
3 kg di farina
1/2 panetto di lievito di birra
olio ,sale, acqua   qb
impastare tutti  gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto della consistenza della pasta frolla dura.
fare una croce sull'impasto e lasciare lievitare per almeno un ora
Ripieno:
caciocavallo o altro formaggio un pò forte
Procedimento:

Stendere l'impasto creando una "fettuccia lunga circa 40 centimetri e larga 5 - 6 centimetri.
con il coltello creare delle "tacche", dei tagli per creare i "petali" della cucca.
Spargere lungo tutta la lunghezza, dei pezzetti di formaggio, meglio se Caciocavallo Ragusano e arrotolare in verticale lasciando la "farcitura" all'interno , creando una specie di rosa.
Cuocere in forno fino a quando non diventa ben colorita

le Impanate "rotonde" di Sara e Anto

Ingredienti per l'impasto:
3 kg di farina
1/2 panetto di lievito di birra
olio ,sale, acqua   qb
impastare tutti  gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto della consistenza della pasta frolla dura.
fare una croce sull'impasto e lasciare lievitare per almeno un ora

Ingredienti per il  ripieno:
carne, patate, aglio, olio, sale, pepe,
condire il tutto a crudo e fare insaporire
riempire le impanate 
Procedimento:

Prima di stendere la sfoglia mettere in una ciotola la carne a tocchetti con aglio prezzemolo, sale, pepe e patate. I pezzi non devono essere eccessivamente grandi così al termine della cottura il tutto sarà amalgamato insaporito e ben cotto.
Stendere un disco di sfoglia abbastanza grande e mettere al centro la carne e le patate badando bene di lasciare un bordo spesso che dovrà essere poi rialzato.
Preparare un disco di sfoglia più piccolo e metterlo come coperchio.
Allungare i bordi inferiori, unendoli con il disco superiore, schiacciando con le dita la parte congiunta che poi si lavorerà come decorazione del bordo.
Ora è DIFFICILE descrivere a parole il procedimento per realizzare il bordino che si vede nella foto comunque potete lavorare di fantasia o semplicemente arrotolarlo su se stesso.
(A cottura ultimata, il bordino resterà croccante e appetitoso.)
Una volta chiusa la "tortina" infornare nel forno ben caldo mantenendo la temperatura media così da fare cuocere per bene il ripieno. circa 30 minuti  , forno medio



 

Focacce "Scacce" di Sara e Anto


Ingredienti per l'impasto:
3 kg di farina
1/2 panetto di lievito di birra
olio ,sale, acqua   qb
impastare tutti  gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto della consistenza della pasta frolla dura.
fare una croce sull'impasto e lasciare lievitare per almeno un ora
Ingredienti per farcire:
1) cipolla cotta in padella a listarelle con dentro caciocavallo ragusano e passata di pomodoro
2)Prezzemolo, sale, olio cipolla a crudo.
3) melanzane fritte

4)ricotta, cipolla, uova, pepe, sale
Procedimento:Prima di impastare l'impasto, possiamo preparare gli ingredienti per la farcitura.

  • 1) POMODORO E CIPOLLE:In una padella cuociamo le cipolle con il pomodoro, aggiungere il sale e via così finchè le cipolle saranno ben stufate. Quando il composto sarà tiepido, aggiungere il caciocavallo grattuggiato.
    2)PREZZEMOLO E CIPOLLE: tagliare e sminuzzare 3 -4 mazzi grossi di prezzemolo in un'insalatiera e aggiungere sale e cipolle tagliate sottili. Poco prima di utilizzarlo per farcire, strizzare e mescolare con le mani il prezzemolo e la cipolla così da permettere ai liquidi contenuti negli ingredienti, di mescolarsi.
    3)RICOTTA E CIPOLLA/SALSICCIA: In un contenitore mettere la ricotta, la cipolla tagliata sottile , sale, pepe e uovo per legare. Lasciare ad insaporire ed eventualmente aggiungere la salsiccia a tocchetti ma, quest'ultima si mette al momento della farcitura.
    4) POMODORO E MELANZANE: Friggere le melanzane dopo averle tenute a bagno con acqua salata, preparare il pomodoro aggiungendo caciocavallo grattuggiato.
    PER QUANTO RIGUARDA LE QUANTITA' L'UNICO MODO E' PROVARE, SOLO MAN MANO CHE SI FANNO, SI RIESCE A PREPARARE LA QUANTITA' OTTIMALE DI RIPIENO. Comunque se resta un po' di pasta, si possono fare le CUCCHE E LE IMPANATE
    stendere l'impasto con il mattarello
    fare dei rettangoli , farcirli e richiuderli  facendo un bordino tipo ricamo per non fare uscire l'impasto