sabato 8 dicembre 2012

Pappaciucco - Ju Pappaciuccu - Pizza di granturco

Questa  sera  ho cenato da mia nonna ....
mi ha preparato  il Pappaciucco  in dialetto  Ju pappaciuccu

un piatto tipico della cucina  Sublacense, povero ma molto gustoso, che ha origini antiche,
si cucina soprattutto nel  periodo invernale  quando  si  trova il cavolo nero che sopporta le gelate di questo periodo.
Si prepara  lessando il cavolo nero che prima  sarà stato lavato e tagliato  (ovviamente)
si lessano le patate  con tutta la buccia, si pelano e schiacciano.
In padella si fa soffriggere l'aglio nell'olio  di oliva e  il peperoncino (se piace)
si mettono le patate schiacciate e   il broccolo lessato  si ripassa  tutto salando  e in fine  si mettono pezzetti di pizza di  granturco che si fanno  ripassare insieme al broccolo e la patata.

Per 1 kg di cavolo nero 4-5 patate medie  1 piazza di granturco, olio di oliva , 2 spicchi di aglio peperoncino, sale 

La pizza di granturco si  fa facendo  sobbollire l'acqua con un poco poco sale (viene ancora più buona se usate l'acqua di cottura del cavolo nero) .... si mette la farina di granturco a fontana e si  aggiunge l'acqua piano piano  e impastare....  fino a darle la  forma di una pizza  di 20 cm di diametro circa e 2-3 cm di altezza.....poi  nella tradizione si  cuoce sulla graticola appoggiata sulla  brace del camino ....come  ha  fatto   questa sera  mia nonna .....ne ha preparate  due  una da mettere nel pappaciucco  e una da mangiare calda  insieme al broccolo nero anchesso ripassato in padella ma senza patate... il suo aspetto è croccante esternamente e più morbida all'interno....
se non avete la graticola potete provare a farla in una padella antiaderente, nel forno o su una piastra.
"Ps.non usate  farina commerciale per polenta di quelle istantanee che si cuociono in 3 minuti perchè infornando si asciuga l'acqua e vi ritroverete   farina :-)"




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