martedì 16 dicembre 2014

Tronchetto di Natale con nutella (salame del re)



Per realizzare il tronchetto di Natale 
occorre  prima realizzare un salame del re 
o rotolo al cioccolato con una base 
di pan di spagna farcita di Nutella 
o marmellata o creme.
Gli ingredienti e il procedimento 
per preparare il salame del re 
lo trovate Cliccando QUI

Una volta realizzato il salame del  re 
lasciarlo raffreddare 
e poi metterlo in frigo qualche ora.
Tagliare in tre parti il dolce, 
due più piccole per simulare i  rami 
e  una più lunga per il tronco.
Sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria, disporre il dolce su di una grigia 
poggiata su di una teglia rivestita di carta  forno 
(questo servirà a raccogliere 
il cioccolato in eccesso)
colare il cioccolato caldo sul dolce, 
aiutatevi con una spatolina per distribuire 
il cioccolato, 
con una forchetta fate delle righe 
per simulare l'effetto legno.
Lasciare in frigo fino a che il cioccolato 
non si sarà indurito.
formate  le decorazioni che più vi piacciono 
e decorare il  tronchetto.
spolverare con zucchero a velo 
per dare l'effetto neve.
Buona feste a tutti

domenica 30 novembre 2014

STRUFFOLI NAPOLETANI, MORBIDI


Ingredienti:

 400 gr di farina
 1 arancia (la buccia grattata)
 1 limone ( la buccia grattata)
35 gr di burro 
 3 uova
 30 gr di zucchero
3 cucchiai di limoncello

 olio di semi per friggere 


 3-4 cucchiai di miele
zuccherini colorati

Preparazione:
In una ciotola versate la farina setacciata e al centro rompete 
le uova, il burro, lo zucchero, il limoncello e 
la scorza grattugiata del limone e dell’arancia: 
lavorate a mano gli ingredienti 
fino ad otterrete 
un impasto omogeneo e compatto.

Dare all'impasto la forma di una palla e 
lasciarlo riposare per mezz'ora.
(io l'ho messo in frigo) 
Create dei filoncini del diametro di un dito e 
con un coltello tagliate dei pezzettini.
(come si fa per gli gnocchi)
  Friggeteli in abbondante olio 
fino a quando saranno diventati ben dorati.

Quando avrete finito di friggere tutto l’impasto, 
sciogliete in una pentola ampia il miele  
quando sarà diventato liquido
spegnere il fuoco e  versatevi 
gli struffoli e gli zuccherini colorati. 
Girate con un cucchiaio di legno 
in modo che tutti gli struffoli si impregnino di miele
versate gli struffoli su un piatto con al centro un bicchiere 
per dare agli struffoli 
la forma di una ghirlanda!


gli struffoli napoletani sono la ricetta di Natale

venerdì 28 novembre 2014

Sbrisolona alle mele (modificata) di Antonella


Ingredienti per la frolla:
300 gr di farina
1/2 bustina di lievito (8gr)
2 uova
1 bustina di vanillina 
100 gr di burro

Antonella ha usato la ricetta della  sua frolla clicca qui

Ingredienti per il ripieno:
5 mele
1 noce di burro
50 gr di pinoli
1/2 barattola di marmellata di albicocche 
(Antonella ha usato la sua marmellata di Mele)
50 gr di uvetta
2 cucchiai di zucchero
2 bustine vanillina
50 gr nocciole (aggiunte da Antonella)
cannella

 Preparazione:

Preparate la pasta frolla. 
Amalgamate il burro ammorbidito con la farina e il lievito.  
Infine unite le uova. 


                    Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, 
formate  una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Sbucciate le mele,

 tagliatele a fettine e mettetele in una pentola

 con lo zucchero, la noce di burro, l’uvetta ammollata nel rhum, metà dose di pinoli e la vanillina.

Fate cuocere fino a che le mele risultino appassite ma non sfaldate. Fate freddare il composto.

Imburrate una teglia tonda,
o rivestitela di carta forno
 24/26 cm di diametro.
Ricoprite la teglia con metà della pasta frolla, 
ricoprendo anche i bordi. 

Spalmate su tutto il fondo la marmellata di albicocche. ( o mele)

Distribuite uniformemente il ripieno di mele, 
pinoli e uvetta sopra la marmellata.


Ricoprite con la restante frolla creando il tipico aspetto sbriciolato. La tipica “sbriciolatura” si ottiene appunto lavorando la pasta frolla con le dita, sbriciolandola sopra il ripieno di mele. 
Sopra la sbriciolatura unite anche l’altra metà dei pinoli.

Cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora.

Sfornate la sbrisolona alle mele e 
cospargetela con zucchero a velo.


lunedì 17 novembre 2014

Castagnaccio




Ingredienti:

500 gr di farina di castagne
800 ml di acqua
3 cucchiai di olio di oliva
1 manciata abbondante di pinoli
1 manciata abbondante di noci
1 manciata di uvetta
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di sale.

Procedimento:
mettere l’uvetta  in una ciotola con acqua calda per 20 minuti.

Setacciare la farina.

Mettere la farina in  un contenitore, unire l’acqua poco per volta lavorando bene con la  frusta in modo che non si formino grumi.
Il composto dovrà ottenere la consistenza di una crema.
Aggiungere un pizzico di sale, 
due cucchiai di zucchero di canna, 
la frutta secca pinoli e noci  
e infine l’uvetta sgocciolata. 
lasciare riposare il composto 30 minuti.
Mettere il composto in una teglia da forno 
cosparsa d’olio.
Sopra l’impasto aggiungere  
a piacere alcune foglie di rosmarino, 
pinoli  noci e un filo d’olio.
Cuocere in forno a 220° per circa 30-40′ minuti.
Servire il castagnaccio freddo o caldo.

domenica 16 novembre 2014

Polpettone in crosta di Antonella





Ingredienti per 8 persone:
formaggio grattugiato
sale
pepe
800 gr di macinato di vitellone
3 uova
mollica di pane ( circa  3 fette di pane bauletto)
prosciutto cotto
provola dolce
2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

Procedimento:
In una ciotola unire il macinato, il pane ,il formaggio grattugiato, sale, pepe

le uova

Stendere la carne su un foglio di carta forno,

sovrapporre uno strato di prosciutto cotto

Aggiungere uno strato di formaggio a piacere 
( in questo caso provola dolce)

Aggiungere un'altro strato di prosciutto cotto.

Aiutandovi con la carta forno dare al polpettone la forma allungata " a salsicciotto"


Foderare e chiudere a caramella.

Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti.

Sfornare il polpettone e lasciarlo riposare per far uscire i liquidi.

Stendere la pasta sfoglia e fare uno strato di pancetta o prosciutto

Adagiare il polpettone freddo  e ricoprire con altra pancetta.

Chiudere bene la sfoglia.

Spennellare con tuorlo d'uovo

Per decoro fare delle tacche con il coltello.

Infornare per circa 20 minuti a 200 gradi.

Far intiepidire e tagliare a fette.

bon appétit

sabato 2 agosto 2014

Crostata per celiaci senza glutine con marmellata di visciole



Ingredienti:
300 gr di farina senza glutine
3 uova  (2 tuorli + 1 uovo intero)
100 gr di zucchero
100 ml di olio di mais
1 limone solo la buccia
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale 
1 vasetto di marmellata di visciole

Procedimento:
unire la farina con lo zucchero 2 tuorli di uovo e 1 uovo intero la scorza di un limone grattugiato e impastare,
infine unire l'olio 1 pz di sale e 1 pz di bicarbonato.
Fare una palla avvolgerla nella pellicola per alimenti  e far riposare in frigo 30 minuti.

Trascorso questo tempo  stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, disporre su una teglia , sistemare all'interno della teglia e  farcire con la marmellata, decorare a piacere.
infornare in forno preriscaldato a 180 gradi x 30-40 minuti.



venerdì 1 agosto 2014

Torta compleanno allo yogurt per celiaci senza glutine by Daniela



Torta compleanno allo yogurt per celiaci senza glutine by Daniela
realizzata per i 93 anni di nonna
Come unità di misura si usa il bicchiere dello yogurt
Ingredienti:
3 bicchieri di farina senza glutine
2  bicchieri di zucchero
1 bicchiere di olio di mais
3 uova
1 yogurt bianco (alcune marche  Parmalat, danone, granarolo. yomo , Actimel, Activia  )
1 bustina di lievito per dolci (LIEVITO PANE DEGLI ANGELI)
Unire tutti gli ingredienti e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa ( dipende dal forno)
Per la crema
Ingredienti:
500 ml di latte
1 bacca di vaniglia o scorza di un limone
90 gr di zucchero
30 gr di fecola di patate
16 gr di farina di riso
4 tuorli di uova
Far bollire il latte con la bacca di vaniglia o la scorza di limone.
A parte unire lo zucchero ai tuorli d’uovo, la fecola e la farina di riso , unire il latte caldo e rimettere sul fuoco , far cuore circa 3 minuti o cmq fino a che non avrete la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare.

Guarnire con panna montata  e  frutti di bosco ( fragole , ribes, mirtilli)
Assemblare la torta
Dividere in  due il pan di spagna farcire con la crema e  fragole a pezzetti sovrapporre l’altra metà del pan di spagna  e decorare con panna montata e  frutti di bosco.


sabato 26 luglio 2014

Girasole di pasta Brisée con ricotta e spinaci


Ingredienti:
500  gr di ricotta
450 di spinaci surgelati
2 rotoli di pasta  Brisée rotondo
40 gr di parmigiano
40 gr +20 gr  di pan grattato
2 uova (1 per spennellare)
pepe  e sale
semi di papavero sesamo e  lino
Preparazione:
Lessare gli spinaci e ripassarli con olio e sale, 
lasciarli raffreddare e  unite  la ricotta  il parmigiano  
i 40 gr di pan grattato 1 uovo, pepe e aggiustare di sale.
Sistemare  un foglio di carta forno sulla teglia  e disporvi 
un disco di pasta Brisée 
 bucherellare con una  forchetta  e ricoprite 
con i 20 gr di pan grattato.
Al centro del disco di pasta Brisée  creare  
con l'impasto una cupoletta  e intorno   una ciambella.
Ricoprire con il secondo   disco di pasta Brisée 
sigillare i bordi dei due dischi con una forchetta.
Al centro della  pasta mettere una ciotolina 
capovolta per dare la forma, 
tagliare la pasta (senza tagliare il centro) 
prima in 2 parti , poi in 4-6-8. creando così  16 fette.
Spennellare con l'uovo   e 
girare ogni fetta  di 45 gradi.
Spolverare il centro con semi di papavero,sesamo e lino  
( o semplicemente anche solo uno di questi tre semi).
Informare nel  forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.


venerdì 11 aprile 2014

Straccetti rucola e parmigiano di Miky


Ingredienti per 4 persone:

800 g di straccetti di vitellone
150 g di rucola
100 g di parmigiano
4 cucchiai olio evo
1-2 cucchiai di pangrattato
Aceto balsamico qb
Sale qb
acqua qb

Procedimento 

Per prima cosa tagliate a scaglie il parmigiano 

In una  padella antiaderente mettere gli straccetti tagliati a pezzetti

salate leggermente  

Dopo un paio di minuti, quando la carne sarà in parte ancora rosata

sfumate con l’aceto balsamico 


cuocere la carne per uno o due minuti

spolverate con un cucchiaio o due  di pan grattato

Quindi aggiungete anche la rucola 

(aggiungere un bicchiere di acqua se necessario per non farli bruciare)

dopo un minuto circa la rucola sarà appassita 


spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di parmigiano 

e un filo di olio di oliva


Semifreddo con crema di pistacchio



INGREDIENTI
3 cucchiai colmi di crema di pistacchio
3 uova
120 g di zucchero
500 ml di panna da montare

PREPARAZIONE
Montate le uova con lo zucchero, 
fino ad ottenere  una crema gonfia.
Unite la crema di pistacchio, 
mescolando bene il tutto. 
A parte, montate la panna 
e unitela poco alla volta alla crema 
con movimento dall’ alto verso il basso 
per non smontare il composto.
Io ho usato uno stampo  di silicone  per plumcake  altrimenti 
foderate con carta da forno uno stampo rettangolare,
disponetevi il composto, 
livellatelo 
e mettetelo in freezer per almeno 3 ore. 
Al momento di servire, 
lasciate il semifreddo a temperatura ambiente 
per 10 minuti, 
sformatelo su un piatto da portata, 
eliminate la carta 
e guarnite a piacere con ciuffi di panna e pistacchi tritati oppure fragole.




domenica 6 aprile 2014

TORTA ALLA CREMA DI NOCCIOLE di Anto



 INGREDIENTI PER 8 PERSONE

 300 g di farina
 125 g di burro
 130 g di zucchero
 Sale
 80 g di nocciole
 20 g di cacao
 ½ bustina di lievito
 2 uova

Per la farcia
 250 g di ricotta
 250 g di crema di nocciole
 10 g di nocciole


Mescolare in una ciotola la farina con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale; unire quindi le nocciole tritate, il cacao e il lievito. Aggiungere infine le uova e impastare il tutto.


 Stendere il resto della frolla tra due fogli di carta forno e rivestire la tortiera.


 Tenere da parte un po’ di impasto


Mescolare la ricotta con la crema di nocciole e versare il composto ottenuto nel guscio di frolla.


Aggiungere anche le nocciole intere. 


Sbriciolare sulla torta l’impasto tenuto da parte, come fosse un crumble.


Cuocere a 180° per 30 minuti.