domenica 30 novembre 2014

STRUFFOLI NAPOLETANI, MORBIDI


Ingredienti:

 400 gr di farina
 1 arancia (la buccia grattata)
 1 limone ( la buccia grattata)
35 gr di burro 
 3 uova
 30 gr di zucchero
3 cucchiai di limoncello

 olio di semi per friggere 


 3-4 cucchiai di miele
zuccherini colorati

Preparazione:
In una ciotola versate la farina setacciata e al centro rompete 
le uova, il burro, lo zucchero, il limoncello e 
la scorza grattugiata del limone e dell’arancia: 
lavorate a mano gli ingredienti 
fino ad otterrete 
un impasto omogeneo e compatto.

Dare all'impasto la forma di una palla e 
lasciarlo riposare per mezz'ora.
(io l'ho messo in frigo) 
Create dei filoncini del diametro di un dito e 
con un coltello tagliate dei pezzettini.
(come si fa per gli gnocchi)
  Friggeteli in abbondante olio 
fino a quando saranno diventati ben dorati.

Quando avrete finito di friggere tutto l’impasto, 
sciogliete in una pentola ampia il miele  
quando sarà diventato liquido
spegnere il fuoco e  versatevi 
gli struffoli e gli zuccherini colorati. 
Girate con un cucchiaio di legno 
in modo che tutti gli struffoli si impregnino di miele
versate gli struffoli su un piatto con al centro un bicchiere 
per dare agli struffoli 
la forma di una ghirlanda!


gli struffoli napoletani sono la ricetta di Natale

venerdì 28 novembre 2014

Sbrisolona alle mele (modificata) di Antonella


Ingredienti per la frolla:
300 gr di farina
1/2 bustina di lievito (8gr)
2 uova
1 bustina di vanillina 
100 gr di burro

Antonella ha usato la ricetta della  sua frolla clicca qui

Ingredienti per il ripieno:
5 mele
1 noce di burro
50 gr di pinoli
1/2 barattola di marmellata di albicocche 
(Antonella ha usato la sua marmellata di Mele)
50 gr di uvetta
2 cucchiai di zucchero
2 bustine vanillina
50 gr nocciole (aggiunte da Antonella)
cannella

 Preparazione:

Preparate la pasta frolla. 
Amalgamate il burro ammorbidito con la farina e il lievito.  
Infine unite le uova. 


                    Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, 
formate  una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Sbucciate le mele,

 tagliatele a fettine e mettetele in una pentola

 con lo zucchero, la noce di burro, l’uvetta ammollata nel rhum, metà dose di pinoli e la vanillina.

Fate cuocere fino a che le mele risultino appassite ma non sfaldate. Fate freddare il composto.

Imburrate una teglia tonda,
o rivestitela di carta forno
 24/26 cm di diametro.
Ricoprite la teglia con metà della pasta frolla, 
ricoprendo anche i bordi. 

Spalmate su tutto il fondo la marmellata di albicocche. ( o mele)

Distribuite uniformemente il ripieno di mele, 
pinoli e uvetta sopra la marmellata.


Ricoprite con la restante frolla creando il tipico aspetto sbriciolato. La tipica “sbriciolatura” si ottiene appunto lavorando la pasta frolla con le dita, sbriciolandola sopra il ripieno di mele. 
Sopra la sbriciolatura unite anche l’altra metà dei pinoli.

Cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora.

Sfornate la sbrisolona alle mele e 
cospargetela con zucchero a velo.


lunedì 17 novembre 2014

Castagnaccio




Ingredienti:

500 gr di farina di castagne
800 ml di acqua
3 cucchiai di olio di oliva
1 manciata abbondante di pinoli
1 manciata abbondante di noci
1 manciata di uvetta
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di sale.

Procedimento:
mettere l’uvetta  in una ciotola con acqua calda per 20 minuti.

Setacciare la farina.

Mettere la farina in  un contenitore, unire l’acqua poco per volta lavorando bene con la  frusta in modo che non si formino grumi.
Il composto dovrà ottenere la consistenza di una crema.
Aggiungere un pizzico di sale, 
due cucchiai di zucchero di canna, 
la frutta secca pinoli e noci  
e infine l’uvetta sgocciolata. 
lasciare riposare il composto 30 minuti.
Mettere il composto in una teglia da forno 
cosparsa d’olio.
Sopra l’impasto aggiungere  
a piacere alcune foglie di rosmarino, 
pinoli  noci e un filo d’olio.
Cuocere in forno a 220° per circa 30-40′ minuti.
Servire il castagnaccio freddo o caldo.

domenica 16 novembre 2014

Polpettone in crosta di Antonella





Ingredienti per 8 persone:
formaggio grattugiato
sale
pepe
800 gr di macinato di vitellone
3 uova
mollica di pane ( circa  3 fette di pane bauletto)
prosciutto cotto
provola dolce
2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

Procedimento:
In una ciotola unire il macinato, il pane ,il formaggio grattugiato, sale, pepe

le uova

Stendere la carne su un foglio di carta forno,

sovrapporre uno strato di prosciutto cotto

Aggiungere uno strato di formaggio a piacere 
( in questo caso provola dolce)

Aggiungere un'altro strato di prosciutto cotto.

Aiutandovi con la carta forno dare al polpettone la forma allungata " a salsicciotto"


Foderare e chiudere a caramella.

Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti.

Sfornare il polpettone e lasciarlo riposare per far uscire i liquidi.

Stendere la pasta sfoglia e fare uno strato di pancetta o prosciutto

Adagiare il polpettone freddo  e ricoprire con altra pancetta.

Chiudere bene la sfoglia.

Spennellare con tuorlo d'uovo

Per decoro fare delle tacche con il coltello.

Infornare per circa 20 minuti a 200 gradi.

Far intiepidire e tagliare a fette.

bon appétit