Il mio blog è nato per raccogliere ricette della tradizione regionale italiana e perchè no anche internazionale o di inventiva e fantasia personale! Un buon 90% delle ricette che troverete sul blog sono state provate da me,da amici o dalla mia famiglia,si accettano consigli e critiche che sono sempre costruttive.Le foto sono mie (non sono una buona fotografa lo so, ma rendo l'idea):-).Mi auguro vi sia utile.
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lunedì 30 dicembre 2013
mercoledì 25 settembre 2013
Torta tartaruga al tiramisu per bambini di Eli
Torta tartaruga al tiramisu per bambini
Ingredienti:
500 gr mascarpone
40 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
500 panna
Nutella qb
2 confezioni di Girelle
Savoiardi
Latte x bagnare i savoiardi
4Grumiri x le zampe
2 caramelline per gli occhi
Procedimento:
In una ciotola immersa in una pentola d’acqua calda montate con la frusta i tuorli e lo zucchero, fino a che saranno gonfi e sodi. Togliete dal fuoco.
Dividete le Girelle praticando un taglio lungo il loro spessore.
Usatene tante quante ne servono per foderare uno stampo da zuccotto (o una ciotola) .
Quindi montatela panna e aggiungere il mascarpone, mescolatela delicatamente alle uova e zucchero già preparati.
unire la nutella.
rivestire la ciotola prima con la pellicola e poi con le girelle e versare il composto procedendo come un tiramisu ,quindi uno strato di composto e uno di savoiardi (imbevuti nel latte), altro strato di crema e uno di savoiardi fino a chiudere, coprire con la pellicola e riporre la tartaruga in freezer per un’ora e mezza.
Estraetela dal recipiente e guarnitela con i Krumiri per creare le zampe.
tagliare una girella per la testa aggiungere due caramelle per gli occhi.
Crostata alla crema cotta di Luca Montersino
Questa ricetta è di Luca Montersino , sicuramente da rifare !!
gli ingredienti sono per una tortiera di 20 cm di diametro, io l'ho fatta rettangolare.
per 500 gr. Pasta frolla:
250 gr. farina 00
150 gr. burro
100 gr. zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone
1/2 bacca di vaniglia
per la Crema cotta:
320 gr. latte intero
160 gr. panna fresca
240 gr. zucchero
145 gr. tuorli (ogni tuorlo pesa circa 20 gr.)
30 gr. fecola
per guarnire:
ananas sciroppato
fragoline
gelatina e zucchero a velo
Procedimento per preparare la crostata alla crema cotta di Luca Montersino
Comincio con il dire che queste dosi sono un po' più abbondati per la preparazione della crostata alla crema cotta ma la pasta frolla può essere tranquillamente conservata in frigo per un paio di giorni e la crema può essere servita in delle coppette con della frutta e delle briciole di biscotti… è favolosa! ;)
Preparate la frolla seguendo la ricetta tradizionale ma utilizzando gli ingredienti sopra elencati. L'utilizzo dello zucchero a velo e dei tuorli rende questa frolla particolarmente friabile.
Una volta preparata la frolla mettetela in frigo per almeno mezz'ora prima di utilizzarla.
1)Intanto preparate la crema cotta.
In un pentolino versate la panna e il latte e portate ad ebollizione.
Intanto in una planetaria montate lo zucchero con i tuorli e la fecola fino ad ottenere un composto spumoso
Non appena il latte con la panna comincia a sobbollire abbassate la fiamma e versateci dentro il composto spumoso.
Mescolate con una frusta e fate addensare… ci impiegherà pochissimo, 1 minuto circa.
Non appena la crema si addensa, togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare con una frusta per ancora 1 minuto poi versate la crema in una ciotola.
2)A questo punto ungete ed infarinate la teglia. Stendete la frolla con il matterello e foderateci la teglia.
3)Con un coltello o rondella create il bordo e bucherellatela al fondo.
4)Disponete sulla frolla dei pezzetti di ananas sciroppato (consiglio di realizzare dei pezzettini piccoli)
5)Coprite con la crema cotta. Fate sì che la superficie della crema cotta resti irregolare in maniera tale che assuma un colore cangiate in cottura.
7)Sfornate e lasciate raffreddare.
Una volta fredda, aprite la cerniera e disponete la crostata su un vassoio.
8)Spennellatela con della gelatina che avrete scaldato un pochino sul fuoco o nel microonde.
9)Dopodiché decorate con le fragoline oppure con i lamponi come nella ricetta originale.
Conservate in frigo fino al momento di servire.
La ricetta l'ho presa qua
sabato 21 settembre 2013
Torta Saint Honorè di Luca Montersino
Questa torta l'ho fatta per gli 85 anni di mia nonna e l'ho presa dal sito di Alice tv e è una ricetta di Luca Montersino
è decisamente buona ma come tutti o gran parte dei suoi dolci ha un sapore molto molto dolce
consiglio di ridurre un pò lo zucchero.
Ingredienti per la crema Sain-Honorè:
90 gr di latte intero
90 gr di panna
120 gr di zucchero
110 gr di tuorlo d'uovo (circa 6 uova)
17 gr di amido di mais
12 gr di colla di pesce
1 bacca di vaniglia
Queste dosi io le ho raddoppiate perchè non bastavano per la mia torta.
è una crema più ricca di tuorli e più zuccherina di una crema pasticcera.
Ingredienti per la Meringa Italiana:
140 gr di zucchero
50 ml di acqua
220 gr di albumi (circa 5 uova)
40 gr di zucchero
-1 pasta sfoglia, io per accelerare la preparazione ne ho presa una Buitoni rotonda e l'ho ritagliata leggermente per portarla al diametro del pan di spagna
-1 pan di spagna
-Crema al cioccolato che ho realizzato come la crema saint honorè e ho aggiunto 2 quadrati di cioccolato fondente che con il calore della crema si sono sciolti .
-zucchero semolato per il caramello 150 gr
-nocciole tritate o savoiardi sbriciolati per guarnire i bordi
Procedimento:
per la crema
in una ciotola unire i tuorli con lo zucchero , l'amido di mais e i semi di mezza bacca di vaniglia.
mettere sul fuoco la panna con il latte e portare a bollore.
versare l'uovo nel latte+panna e fare addensare come una normale crema.
Mettere a bagno la gelatina in fogli per 5 minuti circa, strizzare e asciugare e mettere nella crema.
preparare la Meringa Italiana :
in una planetaria montare l'albume con 40 gr di zucchero
in un pentolino mettere 50 ml di acqua con 140 gr di zucchero e portare a 121 gradi , per chi non ha un termometro vi accorgerete che l'acqua è a temperatura quando vedrete le bolle dell'acqua diventare + grandi.
Unire lo sciroppo di acqua nell'albume montato (un consiglio versare lo sciroppo sul bordo della ciotola per impedire che le fruste lo mandino all'esterno e si raffreddi solidificando).
la meringa sarà pronta quando le pareti della ciotola si saranno raffreddate.
Unire la meringa italiana alla crema come già detto questa crema così ottenuta
si chiama crema chibouste.
Stendere la pasta sfoglia e bucherellarla per bene in modo che cuocendo abbia una forma regolare.
infornare 160/170 gradi per 15/20 minuti.
Assemblare la torta:
1) Disporre la pasta sfoglia sul vassoio cospargere con la crema chibouste.
2) coprire con un disco di pan di spagna bagnato con la bagna la rum, versate uno strato di crema al cioccolato,
3) disporre un'altro disco di pan di spagna bagnato sempre con bagna al rum.
4) rivestire tutta la torta con la crema chibouste (sopra e lateralmente) .
5) rivestire i lati con granella di nocciola.(si può rivestire anche con savoiardi sbriciolati).
7) sistemare i bignè sulla torta.
9)terminare la decorazione con qualche ciuffetto di panna.
venerdì 20 settembre 2013
Sbriciolata di Anto
Ingredienti:
(per l'impasto)
350 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di rum o alchermes
(per il ripieno)
500 gr di ricotta
200 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
2 uova
2 cucchiai di rum o alchermes
Preparazione:
1) preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti
2)preparare l'impasto mescolando tutti gli ingredienti secchi, il cioccolato, l'uovo, il burro fuso e il rhum.
Ridurre l'impasto in briciole.
3) Versare la metà delle briciole nella teglia,versare la crema di ricotta e coprire tutto con le restanti briciole.
4) cuocere in forno a 180 gradi.
venerdì 13 settembre 2013
Pesto alla Genovese senza aglio
è il mio primo pesto ,
non ho usato il mortaio ma il frullatore per non far scaldare le lame e il pesto non ho messo il
contenitore in frigo come consigliano ma ho semplicemente
usato il frullatore a scatti.
per fare questo quantitativo circa 250 gr ho usato:
Ingredienti:
100 foglie di basilico
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di mandorle
70 gr di parmigiano Reggiano grattugiato
20 gr di pecorino
100 ml di olio di oliva
1 pizzico di sale grosso
Procedimento:
Ho inserito nel frullatore le foglie di basilico lavate ed
asciugate , con un pizzico di sale grosso ...ho frullato a scatti accendendo e spegnendo il frullatore più volte , dopo di che ho aggiungo i pinoli e le mandorle e ho fatto la stessa cosa , ogni tanto mi fermavo qualche minuto e poi riprendevo , ho aggiunto in fine i formaggi e l'olio fino ad ottenere la consistenza desiderata
(come si può vedere una mandorla non è stata tritata ma ho preferito non scaldare il pesto)
Conservazione:
si conserva in vasetti congelandolo oppure in frigorifero o a temperatura ambiente per 2-3 giorni ricoprendo la superficie con olio di oliva
sabato 10 agosto 2013
Gel al Limone, Gel alla Mandorla e Gel alla Cannella di Federica By Modica
Queste tre ricette mi arrivano da Modica esattamente da Federica la cognata di Anto...
Ingredienti per il Gel al Limone di Federica:
100 gr di buccia di limone
1,5 litri di acqua
300 gr di zucchero
120 gr di amido
Procedimento:
Tritare finemente la buccia di limone.
Aggiungere acqua fredda e lasciare in infusione 15 minuti.
Filtrare e unire amido e zucchero
mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Dopo 15 minuti di ebollizione mettere nelle formine e lasciare in frigo per almeno 4 ore prima di servire.( il gel al limone si deve indurire).
Ingredienti per il Gel alla Cannella di Federica:
100 gr di stecche di canella
1,5 litri di acqua
300 gr di zucchero
120 gr di amido
Il procedimento è uguale al gel al limone.
Ingredienti per il Gel alle Mandorle di Federica:
200 gr di mandorle (meglio se tostate)
1,5 litri di acqua
300 gr di zucchero
120 gr di amido
Il procedimento è uguale al gel al limone.
Ringrazio Federica per queste tre fresche ricette....
se Antonella riporta i limoni "buoni " proviamo a fare il gel al Limone :-)
martedì 11 giugno 2013
Babbà
Il Babbà ha bisogno di 3 lievitazioni per riuscire bene
Ingredienti per 2 torte Babbà
6 uova
50 gr cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
25 gr di lievito di birra
100 gr di margarina
400 gr di farina
Ingredienti bagna al rum:
500 ml di acqua
250 gr di zucchero
1 buccia di limone
250 ml di rum
Cottura: 150/160 gradi 25/30 minuti controllare spesso il forno
Procedimento:
Con 100 gr di farina un cubetto di lievito da 25 gr e 3 cucchiai di acqua fare la biga e lasciare lievitare 30 minuti in forno spento con la luce accesa.
In una ciotola unire le uova, 50 gr di zucchero, 100 di margarina a cubetti , il sale. e la biga
impastare per 10 minuti (io ho usato l'impastatrice)
trascorsi 10 minuti unire la farina setacciata e continuare a lavorare fino a che non otterrete un composto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti della ciotola.
Coprire il contenitore con la velina e rimettere in forno con la luce accesa a lievitare per circa 3 ore
Imburrare la teglia x i babbà, io ho usato due stampi di silicone di quelli per la ciambella e non ho avuto bisogno di imburrare.
con la dose di questo impasto ho ottenuto due torte babbà.Quindi ho diviso il composto in due e l'ho versato negli stampi che ho poi rimesso in forno sempre con la luce accesa fino a che non hanno lievitato e raggiunto il bordo dello stampo ...
all'interno del forno x aiutare la lievitazione ho messo un pentolino con acqua calda,
in questo modo ha raggiunto i bordi dello stampo dopo circa 2 ore.(controllate spesso perchè se l'impasto supera i bordi poi straborda fuori).
Ho tolto il pentolino dell'acqua lasciando i due stampi nel forno che ho acceso e portato a 150-160 gradi...ho calcolato che il mio forno raggiunge la temperatura in 15 minuti e aggiunto il tempo di cottura di 30 minuti ( fate molta attenzione xchè è facile bruciarli)
Prima di sformarli ho fatto la prova con lo stuzzicadenti . Li ho sfornati
e li ho capovolti su una griglia , lasciandoli raffreddare.
Nel mentre ho preparato la bagna ....
mettendo sul fuoco 500 ml di acqua con 250 gr di zucchero e la scorza di un limone , ho lasciato bollire per 20 minuti....e poi versato 250 ml di Rum e ho coperto.
Quando i Babbà si sono freddati li ho messi in una ciotola ambia e con un mestolo ho versato la bagna tiepida, l'impasto dei babbà è simile a una spugna rilascerà il liquido fino a che non sarà del tutto saturo.
Lasciare riposare i babbà in frigo per almeno un paio di ore , servirlo su un piatto da portata decorandolo con panna e frutta, o con la crema e frutta, o spennellare con marmellata , ma è buono anche semplice.
lunedì 10 giugno 2013
Prove per fare le rose e e le foglie in MMF per decorare una torta
Ho aiutato due amiche a realizzare MMF per fare delle roselline e delle foglie per decorare una torta....il risultato è stato questo ...
abbiamo prima sciolto i marshmallow rosa x fare l'impasto viola e colorati per l'impasto verde.
ottenuto l'impasto lo abbiamo colorato e sono iniziate le prove...
le roselline piccole le abbiamo fatte a 3 petali
medie a 5 e grandi a 7 petali.
Abbiamo avuto qualche problema per impastarla per via dell'umidità dell'aria...fuori pioveva e diluviava, con una settimana non si sono seccate del tutto .....piove sempre!!!
Per la ricetta del MMF cliccare QUI
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