Tiramisù con Pastorizzazione delle uova

Ingredienti: 

300 gr di Savoiardi

per lo sciroppo:

1 bicchiere di caffè circa una macchinetta da 6

340 gr di zucchero 

250 gr di acqua

Per la crema: 

250 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca 

90 gr di tuorli duovo circa 3 rossi d'uovo

150 gr di zucchero

50 gr di acqua

1 bacca di vaniglia.

                             Preparare lo sciroppo :

in un pentolino far bollire l'acqua con lo zucchero  e il caffè per qualche minuto, lasciare raffreddare.
poichè il caffè è molto diluito nello sciroppo  se usate un caffè decaffeinato è adatto anche ai più piccoli. 

Preparare la crema con la pastorizzazione delle uova: 

in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°, se non avete il termometro  controllare il bollore dell'acqua , si formeranno delle grosse bolle in quel momento è a temperatura,
versare sui tuorli d'uovo precedentemente montati e continuare a sbattere con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso che montando si raffredderà.

(Versando l'acqua a 120 gradi il contenitore si scalderà e man mano che le uova si monteranno si raffredderà).

Pastorizzazione delle uova

Montare insieme mascarpone e panna 

ed amalgamarli alle uova pastorizzate e montate.

 In una teglia mettere i savoiardi sul fondo, 

quindi bagnarle con lo sciroppo, ottenuto mischiando il caffè con lo sciroppo di acqua e zucchero, 

porre uno strato di crema.

 fare un ulteriore strato con i savoiardi e 

terminare con la crema. 

Porre in frigo a raffreddare. 

Prima di servire cospargere con cacao amaro in polvere