E' un comune pesce del Mediterraneo simile al pesce azzurro.
Il pesce è fresco quando si presenta con colore vivo, con carne compatta e soda; le squame devono essere ben attaccate al corpo.
Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore;
si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa
una volta pulito si lava sotto acqua corrente
si asciuga
e si passa nella farina
infine si frigge in olio caldo
e si poggia su carta assorbente
meglio servirli caldi , i piccoli si mangiano con tutta la lisca.
questi li ha fatti mia nonna per natale
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